Wiązane drożdżowe bułki śniadaniowe z makiem

Bułeczki węzełki, mięciutkie i maślane, idealne na każdą porę dnia

W marcowej Piekarni Amber miękkie i maślane bułki z makiem. Jest przy nich trochę pracy, tj. wyrabiania, turlania, wałkowania i wiązania. Jak dla mnie to bardzo dobra manualna terapia. Idealna, aby w tym trudnym czasie chociaż na chwilę odciągnąć od głowy wszystkie złe myśli.

Wiązane bułki Petera Reinharda - Knotted Dinner Rolls - przepis z Fine Cooking

18 bułek
SKŁADNIKI

350 ml mleka
15 g świeżych drożdży
60 ml oleju roślinnego
30g masła
50 g cukru pudru
600 g mąki pszennej chlebowej typ 750
6 g soli
1 jajko do ciasta
1 jajko do smarowania + 1 łyżka mleka
mak do dekoracji

WYKONANIE

W rondelku podgrzewamy mleko, powinno być letnie.
Zdejmujemy z ognia, dodajemy drożdże, mieszamy, aż się rozpuszczą.
Dodajemy olej i masło (masło może zacząć się topić, ale nie ma problemu, jeśli nie rozpuści się całkowicie), następnie dodajemy cukier. Odstawiamy na około 5 - 10 minut.
W mikserze stojącym, z nasadką łopatkową mieszamy mąkę, sól i jajko.
Dodajemy mieszaninę drożdży i mieszamy na wolnych obrotach, około 1 minuty, aż utworzy się gruboziarnista kula ciasta. Odstawiamy na 5 minut.
Zamieniamy nasadkę łopatkową na hak i wyrabiamy ciasto na średnich obrotach około 3 minuty lub do momentu, aż ciasto stanie się miękkie, elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, dodajemy 1 łyżkę mąki, jeśli zbyt sztywne, 1 łyżkę mleka.
Rozciągamy i składamy ciasto i formujemy z niego kulę.
Władamy ciasto stroną ze szwem do dołu do lekko naoliwionej miski, która powinna być dwa razy większa od ciasta. Szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, na około 90 minut.*
Wykładamy dwie blachy z piekarnika papierem do pieczenia.
Ciasto dzielimy na osiemnaście kawałków, formujemy kulki, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
Z każdej porcji ciasta formujemy wałek o długości około 30 cm.
Owijamy wałki z ciasta wokół palców na luźny węzeł, a końcówki zawijamy do środka - jedną od góry, drugą pod spód.
Węzełki układamy na blachach, przykrywamy i odstawiamy na około 1 - 1,5 godziny.
Podgrzewamy piekarnik do 200°C.
Przed pieczeniem jajko mieszamy z 1 łyżką mleka i smarujemy bułki. Posypujemy bułki makiem.
Blachy do pieczenia wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 6 minut. Obracamy blachy o 180 stopni i zamieniamy ich położenie. Pieczemy dalej kolejne 6 - 8 minut, aż bułki staną się złotobrązowe na wierzchu i nieco się zrumienią pod spodem. Studzimy na kratce.