Domowe przetwory - kiszonka z zielonych i fioletowych szparagów. Kiszone szparagi zielone i fioletowe - domowe kiszonki

Sezon na szparagi jest krótki. Koniec kwietnia, maj i początek czerwca to najlepszy czas w naszej strefie klimatycznej na zajadanie się szparagami. Mają wtedy najwięcej wartości odżywczych i są w najbardziej przystępnych cenach.

Kiszone szparagi inne fermentowane warzywa warto zawsze mieć w kuchni pod ręką. Są zdrowe, smaczne i bardzo uniwersalne. Świetnie uzupełniają rozmaite sałatki, można z nich przygotować zupy, obłożyć kanapki lub podjadać prosto ze słoika.

Jak smakują kiszone szparagi? Po tygodniu, charakterem przypominają mi ogórki małosolne, są lekko kwaśne, ale czuć jeszcze smak świeżych szparagów. Wtedy nazywam je właśnie szparagami małosolnymi . Później kiszonka w lodówce, powoli ale nadal pracuje i szparagi nabierają kwaśnej mocy, tak jak każda inna kiszonka.

SKŁADNIKI

• szparagi zielone i/ lub fioletowe
• marchewka - kilka słupków na litrowy słoik
• czosnek - 2 - 3 ząbki na litrowy słoik
• kawałek korzenia chrzanu
• świeża papryczka chili lub suszona - ilość według uznania
• 1/2 łyżeczki ziaren kolendry na litrowy słoik
• solanka
• ewentualnie ulubione przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, gorczyca, nasiona kopru

Solanka

• 20 - 25 g soli kamiennej niejodowanej na 1 l przegotowanej wody

WYKONANIE

1. Solanka - zagotowujemy wodę, dodajemy sól, mieszamy i odstawiamy.
2. Marchewki, chrzan i czosnek obieramy i kroimy na kawałki, słupki lub plasterki.
3. Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce, osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. Kroimy szparagi po skosie na kawałki o długości około 3 cm.
5. Jeżeli mamy wysokie słoiki przycinamy szparagi odpowiednio do wysokości słoja, to co zostanie wykorzystamy np. na zupę.
6. Przyprawy i dodatki umieszczamy na dnie słoja.
7. Następnie układamy pocięte szparagi.
8. W wysokich litrowych słojach cały szparagi układamy pionowo, główkami do góry.
9. Nie napełniamy słoików po brzegi, pozostawiamy około 3 cm wolnej przestrzeni.
10. Dodajemy przestudzoną solankę pamiętając, aby szparagi były całkowicie pod solanką.
11. Warzywa warto docisnąć małym talerzykiem, szklanym wieczkiem od słoiczków typu weck, kamieniem lub specjalnym dociskiem do kiszonek.
12. Zamykamy słój i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 7 dni.
13. Polecam pozostawić słoiki na tacach i podłożyć ręczniki papierowe. Kiszonka potrafi burzliwie pracować, syczeć i wypływać. 
14. Po tygodniu wstawiamy słoiki ze szparagami do lodówki, najlepiej smakują schłodzone.
15. Kiszone szparagi przechowujemy w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Zobacz również

Komentarze