Letnie wypieki. Krucha tarta z kremem z czerwonych porzeczek pod puszysta, słodką bezą. Tarta Red Currant Curd

Krucha tarta, słodko kwaśny porzeczkowy krem i lekka, jak chmurka beza - letni deser idealny. Polecam zamrozić kilka porcji czerwonych porzeczek by serwować sobie tę rozkosz kilka razy w roku.

tarta Red currant curd tarta z czerwoną porzeczką

Czerwone porzeczki w tym sezonie obrodziły. Udało mi się więc przygotować nalewkę, część owoców porzeczki zamrozić i zrobić ten obłędny w smaku deser.

Do przygotowania kremu możemy wykorzystać czerwone porzeczki, jak również inne owoce. Sprawdzą się tutaj czarne porzeczki, maliny, jeżyny, czy wiśnie.

tarta Red currant curd

SKŁADNIKI

MUS PORZECZKOWY

  • 400 - 500 g porzeczek
  • 100 ml wody
  • sok z 1/2 cytryny

KREM PORZECZKOWY

  • 300 ml musu z porzeczek
  • 60 g cukru
  • 2  łyżki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • 1 jajo

CIASTO

  • 180 g mąki pszennej
  • 80 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
  • 20 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka  wody z pomarańczy - opcjonalnie

BEZA

  • 4 białka
  • 200 g cukru
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki maki ziemniaczanej

WYKONANIE

KREM PORZECZKOWY

  1. Przygotowujemy mus.  Porzeczki  zalewamy wodą, dodajemy sok z cytryny  i gotujemy około 15 minut. Przecieramy przez sito, w razie potrzeby uzupełniamy woda, aby uzyskać  300 ml musu.
  2. Do musu dodajemy cukier, mieszamy, zagotowujemy. 
  3. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z wodą, dodajemy do porzeczek.  
  4. Mieszamy, gdy uzyskamy kisiel zdejmujemy z ognia.
  5. Do gorącej masy dodajemy kawałki masła i energicznie wkręcamy za pomocą rózgi.
  6. Następnie dodajemy wymieszane wcześniej jajko i żółtka i ponownie szybko mieszamy, żeby jaja się nie ścięły. Gotowa masa powinna być gęsta o konsystencji kremu.  Gdyby okazała się zbyt płynna możemy ją chwilę podgrzać na małym ogniu, cały czas mieszając.
  7. Krem porzeczkowy przykrywamy i odstawiamy.

KRUCHE CIASTO NA SPÓD

  1. Mąkę i masło w kawałkach wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodajemy cukier puder, żółtka i wodę z kwiatów pomarańczy, chwilę mieszamy i szybko ręcznie zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.
  2. Foremkę na tartę o średnicy około 24 cm - polecam ceramiczną - smarujemy masłem.
  3. Ciasto rozwałkowujemy na placek, trochę większy niż średnica  formy. Moje naczynie ma wysokie boki, obliczcie więc średnicę placka dla swojej formy:  wysokość  foremki x dwa, plus średnica dna naczynia.
  4. Rozwałkowanym ciastem wykładamy formę, dno i boki. Spód nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki do czasu nagrzania piekarnika.
  5. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190°C.
  6. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą.
  7. Pieczemy 15 minut, następnie zdejmujemy obciążenie z papierem i dopiekamy 13 - 15 minut, na złoty kolor.

BEZA

  1. Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem  na niskich obrotach na pianę.
  2. Następnie zwiększamy obroty i cały czas ubijając dodajemy po łyżce drobnego cukru.
  3. Kiedy białka z cukrem będą ubite (cukier nie będzie wyczuwalny między palcami i piana będzie błyszcząca, gęsta i sztywna) dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy lub krótko miksujemy.

TARTA RED CURRANT CURD

  1. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
  2. Na podpieczonym kruchym spodzie (ostudzonym lub gorącym) wykładamy krem porzeczkowy i wyrównujemy powierzchnię.
  3. Krem przykrywamy bezą  i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
  4. Pieczemy około 20 minut.
  5. Jeżeli  beza nie będzie z wierzchu lekko zrumieniona i chrupiąca, zmniejszamy temperaturę do 60°C i suszymy bezę około 15 minut.  
  6. Gotową tartę wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy w foremce i studzimy.
tarta Red currant curd

Do przygotowania tego pysznego deseru zainspirował mnie przepis na inną, równie pyszną tartę. Jest to przepis z którego często korzystam i który bardzo polecam, a mianowicie przepis na tartę cytrynową z bezą z bloga Kwestia smaku.

Zobacz również

Salzburger Nockerl - Salzburskie wzgórza - słodki suflet z czerwonymi porzeczkami

salzburger-nockerl-salzburskie-wzgorza-czyli-slodki-suflet-z-czerwonymi-porzeczkami

Kruche tartaletki z kremem migdałowym i agrestem

kruche-tartaletki-z-kremem-migdalowym-i-agrestem

Wiśnie i borówki w kruchym cieście

wisnie-i-borowki-w-kruchym-ciescie

Galette z twarogiem, z agrestem i z delikatną nutą anyżu

galette-z-twarogiem-z-agrestem-i-z-delikatna-nuta-anyzu

Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.