Domowe smash burgery z wołowiny, z serem cheddar, sosem mango - chili i marynowaną czerwoną cebulą. Chrupiące i soczyste kotlety, idealne do maślanych bułek.

Jak zrobić domowe smash burgery?

Smash burgery to cienkie kotlety z mielonej wołowiny, które rozpłaszcza się na bardzo gorącej powierzchni, by uzyskać mocno przypieczoną skórkę i soczysty środek. Nie dodaje się do nich przypraw, liczy się samo mięso, technika i temperatura. To szybka, efektowna metoda smażenia, która pozwala wydobyć maksymalny smak wołowiny.

Z czym podać smash burgera?

Najlepiej smakują w maślanych bułkach z roztopionym serem cheddar. U mnie dodatkowo z kremowym sosem mango chili, domową ekspresowo piklowaną cebulą, odrobiną chrupiącej sałaty i kiszonych ogórków. To balans słodkiego, kwaśnego, ostrego i umami, idealny dla miłośników intensywnych smaków. Taki burger nie potrzebuje wielu dodatków, jego siła tkwi w prostocie.

SKŁADNIKI

Sos mango - chili

• 1/2 dojrzałego mango
• 1 mały ząbek czosnku - starty lub przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżeczka miodu
• 1/4 łyżeczki chili w proszku lub kilka kropel srirachy
• szczypta soli
• 1 - 2 łyżki majonezu

Ekspresowa marynowana cebula z limonką i miodem

• 1 czerwona cebula - pokrojona w cienkie krążki lub piórka
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu
• szczypta soli
• opcjonalnie - szczypta chili lub pieprzu dla ostrości

Burgery

• 1 kg wołowiny - mięso wołowe mielone premium 80/20
• 8 - 10 bułek do burgerów
• sól, pieprz
• 8 - 10 plastrów sera cheddar
• ogórki kiszone lub konserwowe w plastrach
• sałata grubo posiekana

WYKONANIE

Sos mango - chili

1. Obrane mango pokrój na kawałki i rozgnieć widelcem albo zblenduj.
2. Dodaj czosnek, miód, limonkę, sól, chili i majonez.
3. Wymieszaj lub zmiksuj na kremowy sos.
4. Spróbuj i dostosuj smak (ostrość, słodycz, kwaśność, sól) według własnych preferencji.
5. Chcesz bardziej egzotycznie? Dodaj 1 - 2 listki świeżej kolendry.

Marynowana cebula

1. Wymieszaj sok z limonki z miodem miód + sól.
2. Dodaj pokrojoną cebulę, dopraw solą i wymieszaj.
3. Odstaw na 10 - 15 minut. Cebula zmięknie, zrobi się lekko różowa i kwaskowa.

Smash Burgery

1. Podziel mięso na 8 - 10 porcji (każda po około 100 - 120 g).
2. Uformuj z porcji mięsa kulki, nie doprawiaj ich.
3. Rozgrzej mocno suchą patelnię lub planchę/płytę na grillu, powierzchnia musi być bardzo gorąca. Jeśli używasz termometru do nagrzania planchy czy płyty grillowej, celuj w około 230 - 250°C. To idealny zakres do smażenia smash burgerów, który zapewnia szybkie przypieczenie, karmelizację i charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
4. Bułki przekrój i przygotuj do podpieczenia, możesz posmarować je od wewnątrz masłem.
5. Kulkę mięsa połóż na gorącej powierzchni i natychmiast mocno spłaszcz (szeroką łopatką lub dociskiem do burgerów) do grubości około 1 cm. Gdy położysz kulkę mięsa i usłyszysz intensywne skwierczenie, to znak, że temperatura jest odpowiednia. Jeśli mięso nie syczy od razu, plancha jest zbyt zimna.
6. Smaż bez ruszania przez 1,5 - 2 minuty. Odwróć kotlet, dopiero teraz dopraw solą, pieprzem i połóż plaster sera cheddar. Smaż jeszcze 1 - 1,5 minuty.
7. Bułki możesz w tym czasie lekko podpiec obok.
8. Złóż burgera. Na dolnej części bułki rozsmaruj sos, ułóż plasterki ogórka i sałatę, następnie połóż gorący kotlet z roztopionym serem, dodaj piklowaną cebulę, ponownie odrobinę sosu i przykryj górną częścią bułki.
9. Podawaj od razu, najlepiej smakują jeszcze ciepłe.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie najlepsze bułki do burgerów?

Do smash burgerów najlepiej pasują miękkie, maślane bułki czy brioszki - delikatnie słodkie, puszyste, a jednocześnie na tyle stabilne, by utrzymać soczyste mięso i dodatki. Ich domowa wersja nie tylko smakuje lepiej niż sklepowa, ale też pięknie pachnie i świetnie się prezentuje. Jeśli chcesz przygotować je samodzielnie, sprawdź przepis na maślane bułki do burgerów z miodem i sezamem dostępny na blogu - to idealna baza do domowych burgerów z charakterem.

Szukasz idealnego mięsa na burgery?

Świeża wołowina z około 20% tłuszczu to klucz do soczystego burgera z chrupiącą skórką. Zamiast formować kotlety, lepiej użyć techniki smash - rozgnieść mięso na gorącej patelni, by wydobyć maksimum smaku. Jeśli zastanawiasz się, jakie mięso wybrać na burgery, zajrzyj na stronę steki.pl znajdziesz tam konkretne porady.

Jakie mięso do smash burgerów?

Najlepiej sprawdzi się wołowina mielona z proporcją tłuszczu 80/20 - klasyka, która gwarantuje pełnię smaku i soczystość. Taki właśnie skład ma wariant mięsa wołowego mielonego premium 80/20 od Steki.pl, bez konserwantów, z dodatkiem jedynie 0,5% soli. Tłuszcz w mięsie to nośnik aromatu, który zapewnia nie tylko smak, ale też idealne przypieczenie i chrupiącą skórkę. To mięso sprawdzi się nie tylko w burgerach, ale i w daniach takich jak chili con carne, kotlety, pasztety czy nadzienia do pierogów.

Jak mrozić kotlety na burgery i steki?

Kotlety burgerowe możesz uformować wcześniej i zamrozić, najlepiej układając je warstwowo, oddzielone pergaminem. Przed smażeniem warto je rozmrozić w lodówce. Jeśli chcesz wiedzieć, jak prawidłowo zamrażać również steki, kiedy i jak je rozmrażać, przeczytaj poradnik jak mrozić steki?

Jak zastąpić sos mango chili?

Zamiast mango możesz użyć np. ananasa, brzoskwini z puszki albo po prostu połączyć majonez z miodem, sokiem z limony i srirachą. Inna opcja to jogurt naturalny z czosnkiem, limonką i odrobiną miodu. Sos nie powinien być zbyt rzadki, chodzi o balans słodkiego, kwaśnego i pikantnego.

Z czym jeszcze podać smash burgera?

Wystarczy sałata, ogórek kiszony i piklowana cebula, ale możesz też dodać chrupiący bekon albo karmelizowaną cebulę. Chcesz iść w stronę klasyki? Zrób domowy ketchup lub użyj musztardy Dijon. Możesz też dodać np. serem pleśniowy lub grillowaną paprykę.

Wpis powstał we współpracy Steki.pl

Zobacz również

Komentarze