Smażony łosoś z zieloną sałatką i soczystą salsą z owoców granatu, kieliszek białego wina - pomysł na wykwintną kolację

Spora garść mieszanych świeżych liści, smażony w sezamie łosoś, soczysta i pikantna salsa z owoców granatu i mamy szybką i pyszną sałatkę. Łososia w takiej formie możemy zaserwować na lekki obiad.

Kieliszek dobrego, białego wina będzie idealnym dopełnieniem, a danie wtedy będzie świetnym pomysłem na wykwintną kolację.

Łososia możemy podać do sałatki zarówno na ciepło, jak i na zimno. Osobiście polecam wersję na ciepło, tym bardziej, że rybę smaży się bardzo krótko. Wszystkie składniki możemy przygotować odpowiednio wcześniej, a łososia usmażyć tuż przed podaniem.

SKŁADNIKI

SALSA Z GRANATÓW I MIĘTY

• 1 czerwona cebula
• 250 g pestek granatu
• 1 mała świeża papryczka chili
• 10 g lisków mięty
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

ŁOSOŚ

• 500 g świeżego łososia - filet ze skórą
• 2 łyżki soku z limony lub cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 50 g sezamu
• 1 łyżka oleju do smażenia

SAŁATKA

• mieszanka sałat (np. rukola, roszponka, szpinak, sałata, rukwia, mangold)
• 1 fenkuł - koper włoski plus 200 ml zimnej wody i 1 łyżeczka soku z cytryny

WYKONANIE

SALSA Z GRANATÓW I MIĘTY

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Paprykę chili przekrawamy na pół, oczyszczamy z pestek i drobno siekamy. Listki mięty również drobno siekamy. Owoc granatu przekrawamy na pół w poprzek i wyłuskujemy pestki. Przygotowane składniki mieszamy w małej miseczce z sokiem z limonki, octem, oliwą, doprawiamy z solą i pieprzem. Odstawiamy na bok do zamarynowania.

Koper włoski myjemy, odcinamy zielone łodygi (możemy je wykorzystać do zupy) i kroimy w cienkie plasterki. Poszatkowany fenkuł zanurzamy w zimnej wodzie z sokiem z cytryny. Mieszankę sałat lub innych zielonych liści myjemy i osuszamy.

Filet z łososia myjemy pod zimną bieżącą woda, dokładnie osuszamy. W razie potrzeby oczyszczamy rybę z ości, skórę z łusek. Kroimy w poprzek na kawałki o szerokości 3 - 4 cm, solimy i pieprzymy.

W miseczce mieszamy sok z limonki, sos sojowy i miód. Na płaski talerz wysypujemy nasiona sezamu. Paski łososia zanurzamy tylko od strony mięsa, najpierw w marynacie, potem w sezamie i lekko dociskamy. Boków łososia nie obtaczamy w sezamie, dzięki temu łatwiej będzie nam kontrolować stopień wysmażenia.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy rybę na średnim ogniu najpierw od strony skóry. Po kilku minutach, kiedy skórka już się dobrze zarumieni, a ryba będzie w połowie surowa ostrożnie obracamy. Smażymy 2 minuty od strony z sezamem, pilnując żeby środek ryby był jeszcze lekko różowy (surowy). Wlewamy pozostałą marynatę i smażymy jeszcze minutę.

Koper włoski odsączamy z wody. Wody nie wylewamy, tylko wypijamy, to bardzo smaczny i orzeźwiający napój.

Na talerzach rozkładamy zielone liście i koper włoski. Na wierzchu rozkładamy plastry łososia (ciepłe lub zimne, tak jak lubimy), polewamy salsą z granatów, chili i mięty. Całość skrapiamy pozostałą marynatą z patelni. Serwujemy z białym wytrawnym lub półwytrawnym winem.

Sałatka z łososiem wybornie smakuje podana z kawałkiem pieczywa i z kieliszkiem dobrego wina. Jak dla mnie Riesling będzie idealnym kompanem do sałatki ze smażonym łososiem.

Zobacz również

Komentarze