Ryba pieczona w soli z nasionami kopru włoskiego

Pieczona ryba w soli z aromatycznymi nasionami kopru włoskiego – soczysta, pełna smaku i łatwa do przygotowania. Idealna na elegancki obiad lub kolację

Jak piec rybę w soli?

Pieczona w soli ryba to sposób na soczyste, aromatyczne mięso, które praktycznie rozpływa się w ustach. Sól tworzy skorupę, zatrzymując wilgoć wewnątrz ryby, dzięki czemu pozostaje ona idealnie nawilżona, mimo wysokiej temperatury pieczenia. Choć może wydawać się to skomplikowane, metoda jest prosta i nie wymaga wielu przygotowań. Ryba zachowuje swoją naturalną strukturę i delikatny smak, a dodatek kopru włoskiego oraz ziół wypełniających wnętrze ryby nadaje jej subtelnych, świeżych nut.

Jaką rybę wybrać do pieczenia w soli?

Do pieczenia w soli sprawdzą się ryby o zwartym mięsie, które nie tracą kształtu podczas pieczenia, takie jak labraks, dorada, łosoś czy pstrąg. Wystarczy wypatroszyć rybę, pozostawiając skórę, łuski i płetwy. Brak bezpośredniego kontaktu soli z mięsem sprawia, że danie nie jest przesolone, a proces pieczenia zachowuje naturalną delikatność ryby.

SKŁADNIKI

2 - 3 kg soli kamiennej spożywczej niejodowanej
2 - 3 białka
2 - 3 łyżki nasion kopru włoskiego
2 sztuki ryby (u mnie labraks) wypatroszonej, z głową i ogonem
skórka otarta z cytrusów (limona, cytryna, pomarańcza)
1-2 łyżki wody
1 cytryna, wyszorowana ze skórką, pokrojona w plastry
świeże zioła - natka pietruszki, łodyżki kopru włoskiego, rozmaryn
2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE

Sól wmieszaj z nasionami kopru włoskiego, otartą skórką z cytrusów, lekko ubitymi białkami i wodą - masa powinna przypominać wilgotny piasek.
Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Wysyp 1/3 masy solnej i na niej ułóż ryby.
Do wnętrza ryb włóż świeże zioła i plasterki cytryny.
Ryby posmaruj delikatnie z wierzchu oliwą.
Całość zasyp resztą masy solnej, głowy i ogony możesz pozostawić nie przykryte.
Całość uklep.
Formę z rybami wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na około 30 minut.
Po wyjęciu uderz tłuczkiem w skorupę solną w kilku miejscach, powinna popękać.
Delikatnie zdejmuj kawałki masy solnej, oczyść rybę z reszty soli i od razu podawaj.

PORADY I WSKAZÓWKI

Do swojego dania wykorzystałam labrakasa. Do pieczenia w soli nadają się też inne ryby, m.in. łosoś, troć, dorada, pstrąg czy dorsz.
Rybę przed pieczeniem wystarczy tylko wypatroszyć, nie ma potrzeby czyścić z łusek, gdyż skóry jeść nie będziemy. Nie obcinamy głów, płetw, ogonów, nie nacinamy skóry. Dzięki temu sól nie będzie miała możliwości przedostać się do mięsa, a wnętrze ryby będzie chronione przez pęczek ziół i cytryny.
W trakcie pieczenia sól wysycha tworząc twarda skorupę, a cała wilgoć pozostaje w mięsie ryby. Po rozbiciu skorupy możemy delektować się soczystą i delikatną rybą.
Do pieczenia ryby najlepiej sprawdzi się gruboziarnista sól kamienna niejodowana lub sól morska. Grube kryształy pozwalają na utworzenie twardej skorupy, która skutecznie zatrzymuje wilgoć, co sprawia, że ryba pozostaje soczysta. Unikaj soli jodowanej, gdyż jod może wpływać na smak ryby podczas długiego pieczenia. Gruboziarnista sól kamienna jest naturalna, bez chemicznych dodatków, i idealnie komponuje się z techniką pieczenia w soli, podkreślając smak potrawy bez ingerencji w jej aromat.
Po wyjęciu ryby z piekarnika, odczekaj chwilę, a następnie delikatnie stuknij skorupę soli, aby ją rozbić. Użyj łyżki lub noża, aby usunąć górną część skorupy, następnie zdejmij skórę, odsłaniając soczyste mięso.
Pieczona ryba w soli dobrze komponuje się z lekkimi dodatkami, takimi jak sałatki z sezonowych warzyw, pieczone ziemniaki lub kuskus. Możesz podać ją także z masłem czosnkowym lub oliwą z ziołami, aby wzbogacić jej smak.
Jeśli chcesz spróbować podobnej metody, zamiast soli użyj ciasta z mąki i wody, w którym zamkniesz rybę przed pieczeniem. Taka technika też zatrzymuje wilgoć i nadaje aromat, jednocześnie pozwalając na efektowne podanie.