Drożdżowe bułeczki z czekoladą i rodzynkami. Briox de xocolata z książki Barcelona. Łakomym okiem Bartka Kieżuna. Miękkie, pachnące pomarańczą, idealne do kawy

Jak zrobić bułeczki drożdżowe z czekoladą i rodzynkami?

Przepis na te aromatyczne, maślane bułeczki to kataloński klasyki: briox de xocolata, czyli czekoladowe brioche. Puszyste drożdżówki z dodatkiem skórki pomarańczowej, czekolady i rodzynek. Ich smak jest jednocześnie głęboki i subtelny, a proces przygotowania opiera się na prostych, tradycyjnych etapach wyrabiania i wyrastania ciasta. Po upieczeniu bułeczki mają pięknie zarumienioną skórkę i miękki, wilgotny środek, który rozpływa się w ustach. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, posmarowane masłem lub zanurzone w filiżance kawy. To wypiek, który doskonale oddaje ducha barcelońskich piekarni.

Czym wyróżniają się czekoladowe brioche z Barcelony?

Brioszki z Barcelony różnią się od klasycznych drożdżówek przede wszystkim użyciem oliwy w cieście, która w połączeniu z masłem, nadaje mu delikatną, lekko wilgotną strukturę. To wypiek zakorzeniony w katalońskiej tradycji. Bułeczki można przygotować zarówno na podwieczorek, jak i na śniadanie. Świetnie smakują z konfiturą pomarańczową lub kremem migdałowym, a jeśli chcesz pójść o krok dalej, spróbuj dodać do środka odrobinę cynamonu lub szczyptę kardamonu. Przyprawy korzenne doskonale podbijają smak czekolady i cytrusów.

SKŁADNIKI

• 500 - 550 g mąki pszennej typ 500
• 8 g soli
• jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 220 ml mleka
• 130 g cukru
• 50 ml oliwy
• 50 g miękkiego masła
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 60 g czekolady w pastylkach
• 50 g rodzynek
• żółtko do smarowania

WYKONANIE

1. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym mleku.
2. Do dużej miski lub misy robota przesiej mąkę z solą.
3. Wbij jajko, dodaj oliwę, masło, skórkę pomarańczy oraz rozczyn drożdżowy.
4. Wymieszaj i zacznij wyrabiać przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
5. Dodaj czekoladę i rodzynki, wymieszaj do połączenia składników.
6. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
7. Podziel wyrośnięte ciasto na 12 części, z każdej uformuj bułeczkę.
8. Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania.
9. Przed pieczeniem posmaruj bułeczki żółtkiem rozkłóconym z odrobiną wody lub mleka.
10. Wstaw blachę z drożdżówkami do nagrzanego do 175°C piekarnika.
11. Piecz około 30 minut, studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czy można użyć drożdży suchych zamiast świeżych?

Tak, w przepisie można bez problemu zastąpić 15 g świeżych drożdży suchymi, wystarczy około 7 g drożdży instant. Można je wymieszać bezpośrednio z mąką lub tak jak świeże najpierw rozpuścić w letnim mleku z cukrem i odstawić na kilka minut, aż zaczną pracować.

Jak przechowywać bułeczki drożdżowe z czekoladą?

Upieczone bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. W razie potrzeby wystarczy je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, aby odzyskały miękkość. Można je też zamrozić, po rozmrożeniu warto je odświeżyć, wkładając na kilka minut do piekarnika.

Czy można dodać inne bakalie lub czekoladę?

Oczywiście, zamiast rodzynek świetnie sprawdzą się posiekane morele, żurawina, figi lub kandyzowana skórka pomarańczowa. Zamiast pastylek czekoladowych można użyć grubo posiekanej tabliczki czekolady - gorzkiej, mlecznej lub nawet białej. Można też połączyć różne rodzaje czekolady, by uzyskać ciekawy efekt smakowy.

Czym wyróżniają się hiszpańskie brioche?

Wersja katalońska brioche zawiera oprócz masła także oliwę, co nadaje ciastu charakterystycznej wilgotności i lekkości. Briox de xocolata często występuje w piekarniach Barcelony jako poranny wypiek, podawany do kawy lub jako deser. Dodatek skórki z pomarańczy to kolejny element, który odróżnia ten przepis od klasycznych francuskich brioche. W hiszpańskiej wersji bułeczek cytrusy grają pierwsze skrzypce.

Skąd pochodzi przepis na czekoladowe brioche?

Inspiracją do przygotowania tych drożdżowych bułeczek był przepis z książki Barcelona. Łakomym okiem Bartka Kieżuna. Barcelona to opowieść o smakach Katalonii, pełna kulinarnych historii i lokalnych przepisów. Briox de xocolata to tradycyjny wypiek barcelońskich piekarni, który autor przenosi do domowej kuchni z zachowaniem ducha oryginału. Dzięki tej książce możemy odkryć, jak smakuje poranek w Barcelonie... miękki, czekoladowy i pachnący pomarańczą.

Zobacz również

Komentarze