Bułki z drożdżowego ciasta z jabłkiem, cynamonem i kardamonem. Szwajcarskie Ciasto Trzech Króli - Dreikönigskuchen. Tradycyjny słodki chleb  na święto Trzech Króli.

Co to jest szwajcarskie Ciasto Trzech Króli (Dreikönigskuchen)?

Dreikönigskuchen, czyli szwajcarskie Ciasto Trzech Króli, to tradycyjne drożdżowe ciasto wypiekane w niemieckojęzycznej części Szwajcarii na 6 stycznia. Ma formę słodkiego chleba ułożonego z połączonych bułek, które razem tworzą kształt korony. To wypiek podawany do kawy lub herbaty, często przygotowywany w domu z okazji święta Trzech Króli.

Dlaczego do Ciasta Trzech Króli chowa się migdał?

Zgodnie z tradycją w jednej z bułek przed pieczeniem ukrywa się cały migdał. Osoba, która trafi na kawałek z migdałem, zostaje „królem” dnia, symbolicznie otrzymuje papierową koronę i przez cały dzień ma specjalne przywileje. Ten zwyczaj nadaje ciastu charakter świąteczny i sprawia, że wypiek jest nie tylko deserem, ale także elementem wspólnego świętowania.

SKŁADNIKI

Kleik z mąki

• 125 ml mleka
• 25 g mąki pszennej typ 500

Ciasto właściwe

• kleik z mąki
• 100 g startego jabłka (duże jabłko bez skóry)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 60 - 80 ml mleka
• 10 g świeżych drożdży
• 40 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• szczypta mielonego kardamonu
• 475 g mąki pszennej typ 500
• 8 g soli
• 60 g masła
• 100 g rodzynek
• migdał - 1 sztuka

Dodatkowo

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki syropu klonowego
• cukier gruboziarnisty lub płatki migdałów

WYKONANIE

Kleik z mąki

1. Dzień wcześniej mleko i mąkę zagotuj w rondelku, cały czas mieszając, najlepiej małą trzepaczką, aż masa zgęstnieje. 
2. Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki do następnego dnia.

Ciasto właściwe

1. Obrane jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj z sokiem z cytryny.
2. Wszystkie składniki oprócz masła i rodzynek przełóż do misy robota i wyrabiaj na niskich obrotach przez 6 - 8 minut (początkowo daj tylko 60 ml mleka). Ciasto będzie jeszcze dość suche, ale tak ma być.
3. Wyrabiaj jeszcze 5 - 8 minut na wyższym poziomie i w tym czasie kawałek po kawałku dodawaj zimne masło. 
4. W razie potrzeby pod koniec dodaj pozostałe 10 - 20 ml mleka. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie i miękkie.
5. Na koniec dodaj rodzynki i już ręcznie wgnieć je do ciasta.
6. Ciasto przykryj i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze 21 - 23 °C na około  45 minut.
7. Jajko wymieszaj z mlekiem.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i oddziel 8 kawałków ciasta, każdy o wadze 80 g. 
9. Z reszty ciasta uformuj dużą kulkę i połóż na papierze do pieczenia. 
10. Z odważonych ośmiu kawałków ciasta formuj kulki i układaj je równomiernie wokół dużej kuli. 
11. Pamiętaj, żeby do jednej z kulek wcisnąć całego migdała.
12. Posmaruj pierwszy raz mieszaniną jajeczną i przykryj dużą miską.
13. Odstaw na godzinę do wyrastania.
14. Tuż przed pieczeniem ponownie posmaruj pozostałym jajkiem z mlekiem. 
15. Piecz w nagrzanym piekarniku - 190°C przez około 30 minut.
16. Posmaruj syropem klonowym, gdy ciasto jest jeszcze gorące i szybko posyp grubymi kryształami cukru lub płatkami migdałowymi.
17. Ciekawe kto zostanie "Królem"?

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Kiedy piec ciasto Trzech Króli i czy można je przygotować poza świętem?

Tradycyjnie przygotowuje się je na 6 stycznia, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby upiec je w innym czasie. To ciasto drożdżowe doskonałe do kawy, herbaty lub jako domowy deser przez cały rok.

Jak zaplanować przygotowanie ciasta Trzech Króli?

Najlepiej rozłożyć pracę na dwa dni: pierwszego dnia robi się kleik z mąki i mleka, a drugiego wyrabia ciasto, formuje bułki i piecze. Taki harmonogram ułatwia pracę i poprawia strukturę wypieku.

Harmonogram

• Dzień wcześniej przygotowuj kleik z mąki i mleka. 
• Następnego dnia zrób ciasto właściwe, odstaw na około 45 minut do wyrośnięcia. 
• Po uformowaniu kulek ciasto pozostaw do wyrastania na  godzinę.
• Następnie piecz 30 minut.

Po co dodaje się jabłko do drożdżowego ciasta?

Tarte jabłko nadaje ciastu wilgotność i miękkość, dzięki czemu bułki pozostają delikatne przez dłuższy czas. To prosty sposób na poprawę struktury bez zwiększania ilości tłuszczu.

Czym można zastąpić rodzynki w drożdżowym cieście?

Rodzynki można zamienić na suszoną żurawinę, posiekane daktyle lub skórkę pomarańczową. Można je też pominąć, zachowując prostą wersję wypieku.

Dlaczego w jednej z bułek w cieście Trzech Króli ukrywa się migdał?

Migdał to element tradycji święta Trzech Króli. Osoba, która go znajdzie, symbolicznie zostaje „królem” dnia, co dodaje wypiekowi zabawnego i rodzinnego charakteru. Król symbolicznie otrzymuje papierową koronę i przez cały dzień ma specjalne przywileje.

Inspiracja

Przepis na wersję ciasta Trzech Króli z tartym jabłkiem i cynamonem zaczerpnęłam z bloga Kathariny Arrigoni - BesondersGut

Zobacz również

Komentarze