Bułki z drożdżowego ciasta z tartym jabłkiem, cynamonem, kardamonem i rodzynkami - Królewskie Ciasto - Szwajcarskie Ciasto Trzech Króli

W niemieckojęzycznej Szwajcarii popularne jest drożdżowe ciasto Trzech Króli ( Dreikönigskuchen ). To ciasto to właściwie słodki chleb, uformowany z bułek w kształt korony.

Tradycyjnie w jednej z bułek przed pieczeniu chowa się cały migdał. Osoba, która trafi na bułkę z migdałem w środku jest „królem” dnia. Król dostaje papierową koronę i przez cały dzień ma specjalne przywileje.

SKŁADNIKI

Kleik z mąki

• 125 ml mleka
• 25 g mąki pszennej typ 500

Ciasto właściwe

• kleik z mąki
• 100 g startego jabłka (duże jabłko bez skóry)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 60 - 80 ml mleka
• 10 g świeżych drożdży
• 40 g cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• szczypta mielonego kardamonu
• 475 g mąki pszennej typ 500
• 8 g soli
• 60 g masła
• 100 g rodzynek
• migdał - 1 sztuka

Dodatkowo

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki syropu klonowego
• cukier gruboziarnisty lub płatki migdałów

WYKONANIE

Kleik z mąki

1. Dzień wcześniej mleko i mąkę zagotowujemy w rondelku, cały czas mieszając, najlepiej małą trzepaczką, aż masa zgęstnieje.
2. Studzimy, przykrywamy i przechowujemy w lodówce do następnego dnia.

Ciasto właściwe

1. Obrane jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach i mieszamy z sokiem z cytryny.
2. Wszystkie składniki oprócz masła i rodzynek wkładamy do misy robota i wyrabiamy na niskich obrotach przez 6 – 8 minut (początkowo dajemy tylko 60 ml mleka). Ciasto będzie jeszcze dość suche, ale tak ma być.
3. Wyrabiamy jeszcze 5 - 8 minut na wyższym poziomie i w tym czasie kawałek po kawałku dodajemy zimne masło.
4. W razie potrzeby pod koniec dodajemy pozostałe 10 –20 ml mleka. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie i miękkie.
5. Na koniec dodajemy rodzynki i ręcznie wgniatamy je do ciasta.
6. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze 21 – 23 °C na około 45 minut.
7. Jajko mieszamy z mlekiem.
8. Wyrośnięte ciasto przekładamy na lekko posypaną mąką powierzchnię i oddzielamy 8 kawałków ciasta, każdy o wadze 80 g.
9. Z reszty ciasta formujemy dużą kulkę i kładziemy na papierze do pieczenia.
10. Z odważonych ośmiu kawałków ciasta formujemy kulki i układamy je równomiernie – nie za blisko – wokół dużej kuli.
11. Pamiętajmy, żeby do jednej z kulek wcisnąć całego migdała.
12. Smarujemy pierwszy raz mieszaniną jajeczną i przykrywamy dużą miską.
13. Odstawiamy na godzinę do wyrastania.
14. Tuż przed pieczeniem ponownie smarujemy pozostałym jajkiem z mlekiem.
15. Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez około 30 minut.
16. Smarujemy syropem klonowym, gdy jest jeszcze gorący i szybko posypujemy grubymi kryształami cukru lub płatkami migdałowymi.
17. Ciekawe kto zostanie "Królem"?

PORADY I WSKAZÓWKI

• Harmonogram. Dzień wcześniej przygotowujemy kleik z mąki i mleka. Następnego dnia robimy ciasto właściwe, odstawiamy na około 45 minut do wyrośnięcia. Po uformowaniu kulek ciasto pozostawiamy do wyrastania na  godzinę, a następnie pieczemy 30 minut.
• Przepis na wersję ciasta Trzech Króli z tartym jabłkiem i cynamonem zaczerpnęłam z bloga Kathariny Arrigoni - BesondersGut

Zobacz również

Komentarze