Crème brûlée z jabłkami - klasyczny deser w nowoczesnej odsłonie. Jabłkowe crème brûlée – francuska klasyka z delikatną nutą jabłek, cynamonu, imbiru i wanilii

Jak zrobić jabłkowe crème brûlée?

Jabłkowe crème brûlée to wyjątkowy deser, który łączy klasyczną francuską recepturę z owocową nutą jabłek. Dzięki połączeniu soku jabłkowego, cynamonu, imbiru i wanilii z delikatnym kremem, deser zyskuje niepowtarzalny aromat i smak. Idealny zarówno na rodzinne spotkania, jak i eleganckie przyjęcia.

Jak przygotować klasyczny deser w nowoczesnej owocowej odsłonie?

Zamiast trzymać się klasycznej receptury, warto wzbogacić crème brûlée o sezonowe smaki, takie jak jabłka. Sok jabłkowy, cynamon i wanilia tworzą idealne połączenie, które nadaje deserowi wyjątkowej świeżości. Karmelizowana skorupka i korzenne nuty sprawiają, że ten deser zachwyca nowoczesnym podejściem do tradycji.

SKŁADNIKI

• 400 ml soku jabłkowego,
• kawałek kory cynamonu
• plaster imbiru
• miąższ z laski wanilii, cukier waniliowy lub płaska łyżeczka esencji waniliowej
• kawałek skórki z cytryny
• 300 ml śmietanki 30%
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 80 g cukru
• 1 jabłko
• 1 łyżka soku z cytryny
• cukier do karmelizacji
• kokilki żaroodporne i palnik do karmelizacji

WYKONANIE

1. W rondelku zagotuj sok jabłkowy, cynamon, wanilię, imbir i skórkę cytrynową. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
2. Żółtka utrzyj na puszysta masę z 80 g cukru.
3. 1 łyżkę śmietanki odlej, a resztę zagotuj.
4. Skrobię wymieszaj z 1 łyżką śmietanki na gładką masę i dodaj do gorącej śmietanki. Wymieszaj i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
5. Do naczynia ze kremem z żółtek wlewaj przestudzoną śmietankę i od razu zacznij całość mieszać za pomocą szpatułki lub trzepaczki.
6. Następnie przez gęste sito, cienką strużką wlewaj zredukowany sok. Cały czas, powoli mieszaj wszystkie składniki, ale tylko do momentu, gdy powstanie jednolity krem o konsystencji rzadkiego budyniu.
7. Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
8. Wlej krem przez sito do kokilek, zostawiając około 1 cm zapasu.
9. Ustaw kokilki w głębokiej blasze i wlej do niej gorącą wodę, tyle by foremki były zanurzone do połowy.
10. Piecz przez 30–45 minut.
11. Umyj jabłko i pokrój je w cienkie plasterki.
12. Plasterki jabłka posmaruj sokiem z cytryny i połóż na kremie na krótko przed końcem pieczenia.
13. Pozostaw krem ​​do ostygnięcia i wstaw do lodówki na co najmniej 2 - 3 godziny.
14. Przed podaniem posyp wierzch cukrem, na jedną porcję około jednej łyżeczki drobnego cukru.
15. Cukier karmelizuj za pomocą palnika. Możesz też umieścić na krótką chwile foremki w piekarniku pod rozgrzanym grillem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co oznacza nazwa „crème brûlée”?

Nazwa „crème brûlée” pochodzi z języka francuskiego i oznacza „przypalony krem”. Odnosi się do charakterystycznej, karmelizowanej warstwy cukru na wierzchu.

Czy crème brûlée zawsze musi być waniliowe?

Nie, tradycyjny crème brûlée jest waniliowy, ale można eksperymentować z różnymi smakami, takimi jak czekolada, kawa, pomarańcza, a nawet jabłka z przyprawami korzennymi.

Jak zrobić jabłkowe crème brûlée?

Jabłkowe crème brûlée to wyjątkowy deser, który łączy klasyczną francuską recepturę z owocową nutą jabłek. Aby uzyskać idealny smak, warto dodać sok jabłkowy, cynamon, imbir i wanilię, co nada deserowi niepowtarzalny aromat. Kluczowym etapem jest redukcja soku jabłkowego, co podkreśla owocowy charakter deseru.

Czy mogę użyć innych przypraw zamiast cynamonu i imbiru?

Tak, zamiast cynamonu i imbiru możesz eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa, kardamon czy anyż, które również doskonale komponują się z jabłkami.

Jak przygotować idealną karmelizowaną skorupkę?

Do przygotowania karmelizowanej skorupki najlepiej użyć drobnego cukru i palnika kuchennego. Na każdą porcję wystarczy około 1 łyżeczki cukru, który należy równomiernie rozprowadzić i skarmelizować za pomocą palnika.

Czy crème brûlée można zrobić bez palnika?

Tak, zamiast palnika można użyć piekarnika z funkcją grilla. Wystarczy nałożyć cienką warstwę cukru na wierzch deseru i wstawić go na kilkanaście sekund pod gorący grill, uważając, by nie spalić karmelu.

Co jest najtrudniejsze w przygotowaniu crème brûlée?

Największym wyzwaniem jest uzyskanie idealnej konsystencji kremu – powinien być gładki, delikatny i kremowy, bez grudek czy pęcherzyków powietrza. Ważne jest także, by nie przypalić karmelowej skorupki.

Czy mogę przygotować crème brûlée z wyprzedzeniem?

Tak, jabłkowe crème brûlée można przygotować kilka godzin wcześniej lub nawet dzień wcześniej. Po schłodzeniu w lodówce należy je tylko przed podaniem skarmelizować na wierzchu.

Jak długo mogę przechowywać deser?

Jabłkowe crème brûlée najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od przygotowania, jednak przed podaniem zawsze należy je skarmelizować, aby uzyskać chrupiącą skorupkę.

Jak podawać crème brûlée?

Crème brûlée najlepiej podawać schłodzony, tuż po karmelizacji cukru, aby skorupka była świeża i chrupiąca. Można udekorować go świeżymi owocami lub listkiem mięty.

Jakie inne owoce mogę dodać do crème brûlée?

Oprócz jabłek, do crème brûlée można dodać także gruszki, śliwki czy brzoskwinie, które dodadzą deserowi dodatkowych, owocowych akcentów.

Czym różni się crème brûlée od kremu katalońskiego?

Crème brûlée to klasyczny francuski deser na bazie śmietanki, żółtek i cukru, pieczony w kąpieli wodnej, z chrupiącą warstwą skarmelizowanego cukru na wierzchu. Krem kataloński, znany jako crema catalana, pochodzi z Hiszpanii i przygotowuje się go na bazie mleka zagęszczanego skrobią kukurydzianą, z dodatkiem cynamonu i cytrusów. Nie wymaga pieczenia, a jego konsystencja jest nieco lżejsza. Oba desery różnią się techniką przygotowania oraz używanymi przyprawami.

Zobacz również

Komentarze