Breakfast pumpkin sourdough rolls

For the last meeting of this year in December at Piekarnia Amber , Ania chose soft and universal sourdough rolls with pumpkin puree.

bułki dyniowe sniadaniowe

Sourdough rolls with the addition of pumpkin are very tasty. The pumpkin gives the cake a beautiful golden color and is tender. The rolls are suitable not only for breakfast, we can use them at any time of the day and on any occasion.

Recipe The perfect Loaf - detailed tips and a video for the recipe can be found on the Maurizia blog - .

bułki na zakwasie śniadaniowe nocne

Pumpkin sourdough rolls
The total weight of the dough is 1200 g of which we will prepare sixteen 70 g rolls

Ingredients

597 g of high-protein bread flour (for me, wheat bread type 750)
119 g of pumpkin puree - 113 g of butter and 90 g of milk and 42 g of honey and 179 g of water 48 g of active, mature leaven

For spreading on buns: 1 egg and 1 tablespoon of whole milk
for sprinkling: white sesame

Execution


8.00 - START

48 g of flour and 48 g of water and 48 g of leaven

Stir in a bowl, cover and keep at a temperature of about 24 ° C for 3.5 - 4 hours.

11.30 - CAKE

549 g of flour - 119 g of pumpkin puree - 113 g of butter and 90 g of milk and 42 g of honey and 131 g of water and 12 g of salt and whole leaven < / p>

Cut the butter into pieces and leave it on a plate to warm up.
Pour water, milk into the bowl of a blender, add flour, leaven, honey, pumpkin puree and salt. Stir at low speed for 2 minutes, until the ingredients combine. Switch the blender to medium speed and knead the dough for about 5 minutes, until it starts to harden, move away from the sides of the bowl and clump around the hook. Leave the dough in the bowl for 10 minutes.
Then turn the mixer on slowly and add the butter one piece at a time, waiting to add each piece until the previous one is completely absorbed. It may take 5 to 8 minutes to add all the butter. Cover the bowl and set aside to ferment.

12.00 - 16.30 CAKE FERMENTATION

During fermentation, stretch the dough and fold it twice at 30-minute intervals. First folding 30 minutes after the start of fermentation. When stretching, we soak our hands, grab one side of the dough and stretch it upwards and put it on the dough, on the other side. We rotate the bowl 180 ° and perform another stretching and folding. Then we turn the bowl by 90 ° and stretch and fold again. Finally, rotate the bowl 180 ° and stretch and fold it again. The dough should be carefully folded in a bowl. Cover and set aside, after 30 minutes repeat stretching and folding.
After the second stretching and folding, leave the dough covered for the remaining fermentation time.

16.30 DIVIDING AND FORMING THE CAKE

At the end of fermentation, the dough should rise in the container, but not too much. First, butter the baking tin (even if it is non-stick) so that the rolls come out of the baking tin after baking. We can use a square form (in my case it is a 20 x 20 cm form) or a round form.

We put the dough on a pastry board sprinkled with flour and divide it into 16 pieces. Form balls from the dough portions and place them in a greased form. Cover the mold with the dough with cling film, it is best to put it in a foil bag and put it in the fridge until the next day.

We can bake the rolls on the same day without cold fermentation. Then we let them grow well warm and bake them according to the instructions below.

nocne bułki śniadaniowe

8.00 - 12.00 - the next day - RISING OF ROLLS

The next day, take out the form with rolls for about 3 - 4 to 5 hours before baking and leave it at room temperature. They should rise to the edge of the mold.

12.00 BAKING

Preheat the oven to 220 ° C.

Mix the egg and about 1 tablespoon of milk in a cup.

After the oven has warmed up, spread the egg and milk on the rolls evenly and sprinkle with white sesame seeds. Bake at 220 ° C for 10 minutes. After this time, turn the form by 180 ° in the oven and reduce the temperature to 175 ° C. Bakes for an additional 20 - 25 minutes, until the rolls are golden. After baking, remove the form from the oven and set aside for 10 minutes. Then we cool the rolls on a wire rack.

Pumpkin rolls on blogs:
Akacjowy blog
Gucio's kitchen
Kitchen door
Gardens of Babylon
Tajemnice smaku

also check

Panuozzo Neapolitan pizza dough sandwiches

panuozzo-neapolitanskie-kanapki-z-ciasta-na-pizze

Breakfast oat bread with seeds

chleb-owsiany-sniadaniowy-z-nasionami

Tied yeast breakfast rolls with poppy seeds

wiazane-drozdzowe-bulki-sniadaniowe-z-makiem

Fastenwähe butter buns - carnival bread from Basel

maslane-bulki-fastenwahe-karnawalowe-pieczywo-z-bazylei

Comments

Anna 2021-12-13 20:50:03

Przepiękne. Naprawdę jesteś mistrzynią.
Dziękuję za grudniowe wypiekanie. Do upieczenia w 2022 !

Response

TajemniceSmaku 2021-12-13 23:58:59

Aniu, dziękuję pięknie 🙂 Niech nam się w nowym roku pysznie upiecze!

Response

Adam 2021-12-13 21:05:41

Jak z francuskiej piekarni równiutkie, puszyste i smakowicie wypieczone. Dziękuję za wspólny czas i do kolejnych wypieków w 2022 roku.

Response

TajemniceSmaku 2021-12-13 23:57:24

Dziękuję za wspólny czas, do zobaczenia w nowym roku!

Response

KUCHENKA 2021-12-14 02:02:08

Jejku, jak one pięknie wyglądają. A smakują pewnie jeszcze lepiej. Mam jeszcze jedną dużą dynię, z którą muszę się rozprawić, więc może bym spróbowała zrobić te bułeczki. Boję się tylko, że mi nie wyjdą, bo taką znowu mistrzynią pieczenia to ja nie jestem.

Response

TajemniceSmaku 2021-12-15 00:04:04

To był mój pierwszy raz 😉 Dobra mąka, mocny zakwas i trochę cierpliwości - efekt gwarantowany 🙂

Response

Biała 2021-12-14 12:20:29

Wyglądają apetycznie biorę przepis

Response

TajemniceSmaku 2021-12-15 00:02:46

Częstuj się 🙂

Response

Klaudia 2021-12-14 13:39:40

Banalnie proste - dopiero jak się przeczyta przepis :) - kradnę na stałe do domu

Response

TajemniceSmaku 2021-12-15 00:02:24

mało pracy, dużo wskazówek i trochę cierpliwości 😉 ...ale warto!

Response

Bernadeta 2021-12-14 13:57:21

Wyglądają cudnie, przesmacznie. No i trochę pracy z nimi jest ale efekt powala.,

Response

TajemniceSmaku 2021-12-15 00:01:06

Dziękuję 🙂 Więcej czasu niż pracy, ale warto!

Response

Małgosia z Akacjowego Bloga 2021-12-14 18:05:41

Piękne! Dzięki za wspólne wypiekanie. Pozdrawiam. Do siego roku!

Response

TajemniceSmaku 2021-12-15 00:00:02

Dziękuję 🙂 Do siego roku!

Response

Kamila 2021-12-14 19:05:20

Twoje bułeczki cudne, tak ładnie zrumienione, zachwycają mnie.
Dziękuję za kolejny wspólny rok wypiekania!

Response

TajemniceSmaku 2021-12-14 23:58:34

Dziękuję również 🙂 Do zobaczenia przy piekarniku w nowym roku!

Response

Marzena 2021-12-16 00:51:43

Tym razem nie udało mi się dołączyć i bardzo tego żałuję, bo wyglądają cudnie . Muszę je upiec najszybciej jak się da.

Response

add comment

Your email address will not be published.