Kolorowe drożdżowe pieczywo. Chałka w ciapki z zieloną herbatą matcha i makiem

Chałka z dodatkiem zielonej herbaty matcha to w sumie przypadek. Plan był taki, żeby przygotować ciasto z dodatkiem kakao, wyszły by wtedy ciapki takie, jak u żyrafy. Jednak podczas przygotowań okazało się, że kakao … wyszło. Na szczęście była w domu zielona herbata matcha i wyszła… "Zielona żyrafa" ;-)

Bardzo lubię drożdżowe wypieki przygotowane na zaczynie poolish.
Co to jest zaczyn poolish? Dla przypomnienia, termin pochodzi z języka francuskiego, a nawiązuje do technik opracowanych przez...  polskich piekarzy.  Zaczyn ten to fermentowana przez 6  - 12 godzin mąka z wodą i drożdżami,  następnie dodawana do końcowego wyrabiania ciasta.  Taki długi czas fermentacji polepsza smak i strukturę wypieków.  

Matcha to klasyczna i niefermentowana zielona herbata, której liście zrywane są zawsze w pierwszym zbiorze. Bardzo drobno zmielona (konsystencja pudru), tradycyjnie służąca do rytualnego picia podczas japońskiej ceremonii chanoyu, oraz do przyrządzania wykwintnych napojów, deserów, sosów i słodyczy np. lodów, ciasta biszkoptowego lub drożdżowego.

SKŁADNIKI

Zaczyn poolish

• 100 g mleka
• 100 g mąki typ 500
• 3 g świeżych drożdży

Ciasto białe

• 100 g zaczynu poolish
• 110 g mleka
• 3 g świeżych drożdży
• 20 g cukru
• 200 g mąki typ 500
• 30 g miękkiego masła
• szczypta soli

Ciasto zielone

• 100 g zaczynu poolish
• 120 g mleka
• 3 g świeżych drożdży
• 5 g herbaty matcha
• 20 g cukru
• 200 g mąki typ 500
• 30 g miękkiego masła
• szczypta soli

Dodatkowo

• 1 jajko
• około 150 g niebieskiego maku

WYKONANIE

Zaczyn poolish

1. Zaczyn najlepiej przygotować w wieczór poprzedzający pieczenie.
2. Mleko wlewamy do miski, rozpuszczamy w nim drożdże, dodajemy mąkę i mieszamy.
3. Przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej  przez 1 -2 godzin, następnie miskę z zaczynem przekładamy do lodówki.  
4. W dniu pieczenia wystawiamy zaczyn na 30 minut z lodówki, a następnie dodajemy do ciasta.

Ciasto białe

1. Mleko mieszamy ze 100 g zaczynu, dodajemy pozostałe składniki oprócz masła i zagniatamy ciasto.
2. Następnie kawałek po kawałku dodajemy miękkie masło i nadal wyrabiamy ciasto, tak długo, aż będzie miękkie i elastyczne.
3. Najlepiej ciasto wyrabiać w mikserze z hakiem, na najniższych obrotach.
4. Formujemy ciasto w kulę, odkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości na około  1,5 godziny.

Ciasto zielone

1. Postępujemy tak samo, jak w przypadku ciasta białego, z tą różnicą, że na początku mieszamy dokładnie mleko z herbatą matcha.

Chałka

1. Wyrośnięte ciasta wykładamy na podsypaną mąką stolnicę.  
2. Z obu porcji formujemy po 8 wałków.
3. Długość wałków zależy od wymiarów keksówki. Użyłam foremki o wymiarach 25 x 14 cm, więc moje wałki miały długość 25 cm.  
4. Mak wysypujemy na płaski duży talerz.  
5. Każdy wałek spryskujemy delikatnie wodą i obtaczamy w maku.
6. W foremce wyłożonej papierem do pieczenia układamy naprzemiennie zielone i białe wałki ciasta.
7. Jajko roztrzepujemy widelcem i pierwszy raz smarujemy ciasto.  
8. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 -  60 minut.
9. Kiedy ciasto już wyrośnie, rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
10. Chałkę ponownie smarujemy pozostałym jajkiem i pieczemy przez około 30 - 40 minut.

Zobacz również

Kolorowa chałka ze szpinakiem i czarną marchwią

Tosty jednorożca - Tęczowe tosty - Unicorn toast

Chałka z daktylami, sokiem i skórką z pomarańczy

Książka Buła i przyjaciele - Ina-Janine Johansen

Komentarze