Rolowane bułeczki z białym makiem

Rolowane bułeczki z białym makiem. Drożdżowe ciasto z aromatycznym nadzieniem makowo migdałowym. Idealne do kawy, na święta lub zamiast rogali na św. Marcina

Jak zrobić bułeczki z białym makiem, które są puszyste i aromatyczne?

Rolowane bułeczki z białym makiem to wyjątkowa wersja tradycyjnego makowca. Zamiast klasycznego, ciemnego maku użyłam tu białego, delikatniejszego w smaku, o lekko orzechowej nucie. W połączeniu z migdałami, orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową tworzy nadzienie o niezwykłej głębi smaku. Ciasto drożdżowe jest miękkie, maślane i elastyczne, dzięki czemu po upieczeniu bułeczki są wyjątkowo puszyste i długo zachowują świeżość.

Z czym podawać drożdżowe bułeczki z białym makiem?

Najlepiej smakują świeże, polane lukrem i posypane migdałami. To wypiek, który doskonale sprawdzi się jako świąteczna słodkość, dodatek do popołudniowej kawy lub elegancki deser na przyjęcie. Możesz przygotować je również w formie mini bułeczek do świątecznego koszyka lub rogalików.

SKŁADNIKI

Masa makowa

300 g białego maku
80 g blanszowanych migdałów
40 g orzechów włoskich bez skórki
40 g suszonych moreli
60 - 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
80 g miodu
15 g cukru pudru
2 - 3 łyżki śmietanki
około 1 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)

Ciasto drożdżowe

Dodatki

jajko do smarowania bułek
lukier z cukru pudru (około 1/2 szklanki cukru pudru plus 1 - 2 łyżki gorącej wody)
posiekane migdały - opcjonalnie

WYKONANIE

Masa makowa

Mak opłucz, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Po ugotowaniu osącz na sicie o bardzo drobnych oczkach.
Do maku dodaj blanszowane i obrane ze skórki migdały i orzechy włoskie, następnie zmiel je dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do mielenia użyj sitka o drobnych oczkach.
Do masy makowej dodaj skórkę pomarańczową, sparzone i posiekane morele, cukier puder, miód, śmietanę i wodę z kwiatów pomarańczy, wymieszaj.
Wymieszaj wszystkie składniki z makiem. Masa nie powinna być ani zbyt twarda, ani płynna. Konsystencję reguluj dodając stopniowo śmietanę.

Ciasto drożdżowe

Wymieszaj 180 ml mleka i drożdże, przykryj i odstaw na 10 minut.
W misce miksera wymieszaj mąkę, sól i cukier.
Dodaj mieszankę drożdżową i zacznij wyrabiać.
Dodaj jaja i wyrabiaj na niskich obrotach od 3 do 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gdy stwierdzisz, że ciasto jest za suche dodaj stopniowo pozostałe mleko.
Zwiększ obroty na średnie i stopniowo dodawaj kawałek po kawałku masło. Miksuj, aż ciasto je dobrze wchłonie, około 5 minut.
Wyrobione ciasto uformuj w kulę, przykryj miskę i odstaw do wyrośnięcia na 1 lub 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowuj na podsypanym mąką blacie na kwadrat o długości każdego boku około 50 cm.
Wyłóż nadzienie na ciasto i zwiń ciasto w rulon.
Kwadratową formę o bokach około 23 cm natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia.
Wałek ciasta podziel ostrym nożem lub za pomocą nitki na 9 równych plastrów.
Ułóż w równych odstępach pocięte rolki ciasta, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 45 - 60 minut lub do czasu podwojenia objętości
Przed pieczeniem posmaruj ciasto rozkłóconym jajkiem
Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto około 35 minut lub do momentu przyrumienienia.
Przestudzone ciasto polej lukrem przygotowanym z cukru pudru i gorącej wody.
Na koniec możesz posypać posiekanymi migdałami.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić idealną masę makową do bułeczek?

Aby masa makowa była aromatyczna i kremowa, dokładnie zmiel mak i orzechy dwa razy przez maszynkę. Dzięki temu unikniesz grudek, a smarowidło łatwo rozprowadzisz na cieście. Konsystencję reguluj śmietanką, masa powinna być gładka, ale nie płynna.

Czy można przyspieszyć przygotowanie bułeczek z makiem?

Jeżeli brakuje Ci czasu lub chcesz nieco skrócić przygotowania, możesz sięgnąć po gotową masę z białego maku. Dzięki temu ominiesz etap gotowania i mielenia maku, a nadal zachowasz aromat i smak tradycyjnego nadzienia. Warto wybierać produkty dobrej jakości, bez zbędnych dodatków, aby bułeczki były jak najbardziej naturalne i pyszne.

Czy można zastąpić niektóre składniki w nadzieniu?

Jeżeli nie masz wszystkich orzechów, możesz użyć tylko migdałów lub tylko włoskich. Suszone morele można zamienić na rodzynki, żurawinę lub figi. Kandyzowaną skórkę pomarańczową można pominąć lub użyć kandyzowanej cytryny.

Jak zrobić bułeczki lżejsze i mniej słodkie?

Jeśli chcesz, aby bułeczki były mniej słodkie, zmniejsz ilość miodu i cukru pudru. Możesz też pominąć lukier na wierzchu lub zastąpić go cienką warstwą miodu po upieczeniu.

Czy bułeczki można przygotować wcześniej i zamrozić?

Tak, po upieczeniu przestudzone bułeczki możesz zamrozić. Przed podaniem rozmroź je w temperaturze pokojowej i możesz je lekko podgrzać w piekarniku (5 - 7 minut w 160°C).

Jak udekorować bułeczki, aby wyglądały efektownie?

Oprócz lukru i posiekanych migdałów możesz dodać płatki migdałów, delikatny posyp maku lub cukier puder. To sprawi, że bułeczki będą wyglądały elegancko na świątecznym stole.

Co zrobić, gdy nie masz wody z kwiatów pomarańczy?

Woda z kwiatów pomarańczy jest opcjonalna i nadaje delikatny aromat. Możesz ją pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami soku z pomarańczy lub aromatem pomarańczowym.

Czy można przygotować coś innego z tej masy makowej?

Z tej samej masy makowej możesz przygotować klasyczny makowiec. Wystarczy rozwałkować ciasto na prostokąt, rozsmarować nadzienie, zwinąć w rulon i upiec. Tak przygotowany makowiec będzie świetną alternatywą dla rolowanych bułeczek, doskonale sprawdzi się na świątecznym stole lub jako ciasto do kawy.

Jak połączyć bułeczki makowe ze Świętym Marcinem?

Rolowane bułeczki z białym makiem świetnie sprawdzą się jako alternatywa dla tradycyjnych rogali św. Marcina. Dzięki aromatycznemu nadzieniu makowo migdałowemu i delikatnej konsystencji ciasta są idealnym dodatkiem do rodzinnego śniadania lub popołudniowej kawy w tym wyjątkowym dniu. Możesz je podać z lukrem, posiekanymi migdałami lub nawet odrobiną skórki pomarańczowej.