"Dzień świętego Marcina rogalem się zaczyna"

Co roku 11 listopada w Dzień Świętego Marcina w Poznaniu i okolicach wypieka się ogromne ilości rogali Świętomarcińskich. Jednak kto chce wypiekać rogale pod taką nazwą, musi zdobyć certyfikat i prawo do wypieku według tradycyjnej receptury. A taki tradycyjny rogal powianiem być przygotowany z ciasta półfrancuskiego. Ważyć powinien od 150 - 250 g, a podstawą wypieku jest nadzienie - na bazie białego maku!

Moje rogale nie są przygotowane według tradycyjnej wielkopolskiej receptury, ale są jednakowo pyszne. Rogaliki przygotowałam z ciasta drożdżowego z nadzieniem z białego maku i bakalii. Z tych proporcji wyszło 32 sztuki małych rogalików, których nie ważyłam ... po prostu nie zdążyłam...

Składniki *

NADZIENIE

• 400 g białego maku
• 100 g blanszowanych migdałów
• 50 g orzechów włoskich bez skórki
• 30 g rodzynek
• 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki śmietany

CIASTO

• 25 g drożdży
• 80 g cukru
• 1 jajko
• 300 ml mleka
• 600 g mąki pszennej
• 120 g masła
• kilka kropel esencji migdałowej i pomarańczowej
• szczypta soli

DODATKI

• jajko do smarowania rogali
• lukier z cukru pudru (około 1/2 szklanki cukru pudru plus 1 - 2 łyżki gorącej wody)
• posiekane migdały

WYKONANIE

NADZIENIE

Mak płuczemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. Po ugotowaniu osączamy na sicie o bardzo drobnych oczkach. Do maku dodajemy blanszowane i obrane ze skórki migdały i orzechy włoskie, następnie mielemy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do mielenia używamy sitka o drobnych oczkach.

Do zmielonej masy makowej dodajemy sparzone, posiekane rodzynki i skórkę pomarańczową, miód i śmietanę. Dokładnie mieszamy.

CIASTO

Drożdże rozprowadzamy ciepłym mlekiem, dodajemy cukier, jajko, mleko, mąkę, stopione masło, szczyptę soli. Wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, kroimy na trójkąty, nakładamy na nie nadzienie, zwijamy rogaliki zaczynając od szerszego boku.

Układamy na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia, aby podwoiły objętość. Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy na złoty kolor przez około 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Ozdabiamy lukrem przygotowanym z cukru pudru i gorącej wody, dekorujemy posiekanymi migdałami.

Smacznego!

• Przepis zaczerpnięty z Magazynu Kuchnia nr 10/2017

Zobacz również

Komentarze