Domowy chleb tostowy typu Pullman. Maślany bochenek o równych bokach, pieczony w foremce z pokrywką. Idealny do tostów i kanapek, znany także jako pain de mie.

Co to jest chleb tostowy typu Pullman (pain de mie)?

Chleb typu Pullman to klasyczny, maślany chleb tostowy pieczony w specjalnej foremce z pokrywką. Dzięki niej bochenek ma idealnie równe boki i płaską górę, a kromki są jednakowej wielkości. Właśnie za tę regularność ceniony jest Pullman loaf, zarówno w domowym pieczeniu, jak i w kuchni profesjonalnej. We Francji ten sam chleb znany jest jako pain de mie, czyli pieczywo o delikatnym, drobnym miękiszu i łagodnym smaku.

Dlaczego warto upiec maślany chleb Pullman w domu?

Domowy chleb tostowy typu Pullman jest miękki, puszysty i długo zachowuje świeżość. Dodatek masła sprawia, że miękisz jest sprężysty i idealny do tostów, grzanek, tostów francuskich oraz klasycznych kanapek. Pieczenie w foremce z pokrywką daje pełną kontrolę nad kształtem bochenka i sprawia, że chleb pięknie się kroi. To prosty przepis drożdżowy, który nie wymaga zakwasu, a efekt końcowy dorównuje dobremu pieczywu tostowemu z piekarni.

SKŁADNIKI

• 400 g mąki chlebowej typ 750
• 100 g mąki uniwersalnej typ 500
• 185 g mleka
• 185 g wody
• 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suszonych
• 5 g cukru
• 8 g soli
• 25 g miękkiego masła + 1 łyżeczka do smarowania foremki
• foremka z przykrywką o wymiarach 25x10x10 cm

WYKONANIE

1. Mleko i wodę wlej do misy, w której będziesz wyrabiać ciasto, dodaj drożdże i cukier. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Dodaj mąki i sól. Wyrabiaj ciasto, tak długo, aż będzie odchodzić od ścianek miski. Najlepiej wyrabiać ciasto za pomocą miksera z hakiem.
3. Dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku i ponownie wyrabiamy ciasto około 5 minut, aż ciasto wchłonie masło. Przykryj i odstaw na 2 godziny.  Po pierwszej godzinie odpowietrz ciasto, złóż, przykryj i odstaw do wyrastania.
4. Foremkę wysmaruj masłem.  
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną lekko mąką, rozciągnij lekko na prostokąt i zwiń w rulon. Boki podwiń pod spód, kształtując bochenek o wymiarach foremki.
6. Przełóż ciasto do foremki, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na około 1 - 1, 5 godziny lub do momentu, aż ciasto dotrze do krawędzi foremki.
7. Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C.
8. Wstaw wyrośnięty chleb tostowy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35 - 45 minut.
9. Zanim przełożysz chleb do ostudzenia na kratkę otwórz pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak uzyskać idealnie równe boki chleba Pullman?

Kluczowa jest foremka z pokrywką i odpowiedni moment zamknięcia jej przed pieczeniem. Ciasto powinno wyrosnąć prawie do krawędzi foremki, wtedy podczas pieczenia wypełni całą przestrzeń i utworzy równe ściany. Zbyt krótki czas wyrastania da chleb niższy, a zbyt długi może sprawić, że ciasto opadnie po otwarciu piekarnika.

Czy można upiec chleb Pullman bez foremki z pokrywką?

Tak, ale efekt będzie inny. Bez pokrywki chleb wyrośnie z kopułką, jak klasyczny bochenek tostowy. Smak i struktura miękiszu pozostaną bardzo podobne, jednak kromki nie będą idealnie równe. Jeśli nie masz pokrywki, możesz piec chleb w zwykłej keksówce, przykrywając ją na początku pieczenia folią aluminiową (z zachowaniem ostrożności).

Jaką mąkę najlepiej wybrać do chleba tostowego typu Pullman?

Najlepiej sprawdza się mąka chlebowa typ 750, która zapewnia dobrą strukturę i sprężysty miękisz. Dodatek mąki typ 500 sprawia, że chleb jest delikatniejszy i bardziej puszysty. Można użyć wyłącznie mąki chlebowej, ale miękisz będzie wtedy nieco bardziej zwarty.

Czy masło można zastąpić innym tłuszczem?

Masło odpowiada za charakterystyczny, lekko mleczny smak pain de mie. W razie potrzeby można je zastąpić olejem roślinnym, ale chleb straci część maślanego aromatu. Jeśli zależy Ci na klasycznym efekcie Pullman loaf, masło pozostaje najlepszym wyborem.

Jak przechowywać domowy chleb tostowy?

Po całkowitym ostudzeniu chleb najlepiej przechowywać w lnianej ściereczce lub w zamkniętym pojemniku na pieczywo. Dzięki zawartości masła długo pozostaje miękki. Chleb tostowy nadaje się również do mrożenia. Pokrojony na kromki łatwo rozmraża się w tosterze bez utraty jakości.

Do czego najlepiej wykorzystać maślany chleb tostowy typu Pullman?

Ten chleb jest stworzony do tostów, tostów francuskich i klasycznych kanapek. Świetnie sprawdza się także do eleganckich kanapek na przyjęcia, croque monsieur czy zapiekanek. Równe kromki ułatwiają porcjowanie i estetyczne podanie.

Skąd wzięła się nazwa chleba Pullman?

Nazwa „Pullman” najczęściej łączona jest z amerykańskimi wagonami kolejowymi Pullmana, w których serwowano posiłki podczas dalekich podróży. Według tej wersji prostokątny chleb o równych bokach był praktyczny w użyciu, łatwo się kroił, zajmował mało miejsca i dawał identyczne kromki do kanapek. Pieczenie go w zamkniętej foremce miało pomagać w uzyskaniu regularnego kształtu, dopasowanego do potrzeb kuchni wagonowych. Z czasem ten sposób wypieku zaczął funkcjonować jako osobny typ chleba, znany dziś jako Pullman loaf, a we Francji jako pain de mie.

Zobacz również

Komentarze