Chleb na zakwasie z dodatkiem skórki pomarańczowej i nasion kopru włoskiego. Domowe pieczywo,chleb z mąki pszennej chlebowej typ 750 i orkiszowej typ 2000
Dzisiaj chciałbym podzielić się przepisem na niezwykle aromatyczny chleb na zakwasie, wzbogacony nasionami kopru włoskiego i otartą skórką pomarańczy. Smak i aromat nasion kopru włoskiego, czyli fenkułu, przypominają delikatnie anyż. Jednak, z uwagi na tę charakterystyczną nutę, fenkuł niekoniecznie przypadnie do gustu każdemu.
Nasiona kopru włoskiego to wszechstronna przyprawa, doskonała zarówno do sosów, zup, jak i chleba. Możemy z nich przygotować nawet napar, który korzystnie wpływa m.in. na trawienie. Aromat kopru włoskiego, połączony z nutą skórki pomarańczowej, tworzy niezapomniane doświadczenie smakowe, które z pewnością docenisz.
Chleb na zakwasie z dodatkiem skórki pomarańczowej i nasion kopru włoskiego to prawdziwie wyjątkowe domowe pieczywo. Wykorzystałam do jego przygotowania mąkę pszenną chlebową typ 750 i orkiszową typ 2000. Mąka orkiszowa TYP 2000, ze świeżego, pełnego przemiału ziarna orkiszu, charakteryzuje się bogactwem witamin i składników mineralnych. W efekcie otrzymujesz chleb nie tylko aromatyczny, ale również pełen zdrowych składników.
![chleb na zakwasie z koprem włoskim i skorka pomaranczy](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2023/12/5X9A4807-960x1440.webp)
SKŁADNIKI na jeden bochenek
Zaczyn
- 20 g aktywny zakwas
- 40 g mąka pszenna orkiszowa typ 2000
- 40 g woda
Ciasto na chleb
- 100 g zaczyn
- 350 g woda
- 350 g mąka pszenna chlebowa typ 750
- 150 g mąka orkiszowa typ 2000
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego - fenkuł
- 1 łyżka skórki z pomarańczy, drobno startej
- 8 g sól
WYKONANIE
- Składniki na zaczyn mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 8 - 12 godzin. Zakwas nastawiała dzień wcześniej o 22.00.
- Na drugi dzień kiedy zakwas jest gotowy mieszamy go w misce z wodą i mąkami, tylko do momentu połączenia składników.
- Przykrywamy miskę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
- Po godzinie dodajemy sól, otartą skórkę pomarańczy i nasiona kopru włoskiego. Palcami wtłaczamy dodatki w ciasto, a następnie chwilę je wyrabiamy.
- Odstawiamy na 30 minut, następnie zaczynamy ciasto na chleb składać.
- W trakcie fermentacji ciasto składamy 3 - 4 razy w odstępie 30 minut, do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
- Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
- Po ostatnim składaniu ciasto przekładamy na blat posypany mąką i pozostawiamy na godzinę.
- Następnie formujemy podłużny lub okrągły bochenek i przekładamy go do koszyczka rozrostowego.
- Koszyk przykrywamy i wstawiamy do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin. U mnie w tym przypadku wygląda to tak, że wstawiam koszyk z ciastem do lodówki na noc i wypiekam chleb rano.
- Pieczemy bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
- Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.
- Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką.
- Przekładamy nacięty chleb razem z papierem do nagrzanego garnka i pieczemy pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
- Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut.
- Upieczony chleb studzimy na kratce.
![chleb na zakwasie z koprem włoskim i skorka pomaranczy](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2023/12/5X9A4844-960x1440.webp)
PORADY I WSKAZÓWKI
- Przykładowy harmonogram według którego przygotowuję chleb:
22:00 - nastawiam zakwas
10.00 - autoliza/fermentoliza
11:00 - wyrabianie ciasta
11:30 - 14.00 składanie
15:00 - odpoczynek ciasta na desce lub blacie
16:00 - formowanie bochenków, ułożenie w koszyku, garowanie w lodówce
07:00 - 12:00 - pieczenie chleba
Tagi
śniadaniefenkułpieczywoskórka pomarańczowamąka orkiszowachlebchleb na zakwasiekoper włoskicały rokZobacz również
Chleb na zakwasie z daktylami i kolendrą. Domowy chleb pszenno żytni z foremki
![chleb-na-zakwasie-z-daktylami-i-kolendra-domowy-chleb-pszenno-zytni-z-foremki](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2023/03/5X9A4446-2-595x893.webp)
Domowy pszenny chleb na zakwasie - chleb z gara
![domowy-pszenny-chleb-na-zakwasie-chleb-z-gara](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2020/05/Chleb-kogutek.jpg)
Grzanki z burakami, burratą i nori. Posypka z glonów nori, sezamu i chili
![grzanki-z-burakami-burrata-i-nori-posypka-z-glonow-nori-sezamu-i-chili](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2024/05/IMG_2256-960x1440.webp)
Kolorowy chleb na zakwasie z klitorią - Butterfly pea tea
![kolorowy-chleb-na-zakwasie-z-klitoria-butterfly-pea-tea](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2024/03/IMG_3784-960x1440.webp)
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.