Domowy chleb z foremki. Chleb żytnio orkiszowy na zakwasie. Pachnące, domowe pieczywo z chrupiącą skórką.
Jak upiec domowy chleb foremkowy na zakwasie?
Uwielbiam zapach świeżo upieczonego chleba. Dom pachnący chlebem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Zawsze pochylam się nad gorącymi bochenkami, chłonę ich zapach, który przynosi ukojenie i wewnętrzny spokój.
Prosty chleb na zakwasie z foremki, od czego zacząć?
Dopiero niedawno zdałam sobie sprawę, że na blogu nie ma ani jednego przepisu na foremkowy chleb na zakwasie. Czas to zmienić, bo właśnie od takich prostych bochenków zaczynała się moja przygoda z pieczywem na zakwasie. Najczęściej były to żytnie chleby pieczone w keksówkach. Pieczywo nieskomplikowane, domowe i bardzo wdzięczne w przygotowaniu.
SKŁADNIKI
Zakwas
Ciasto na chleb
WYKONANIE
Zakwas
- Przygotuj zakwas dzień przed pieczeniem, najlepiej wieczorem.
- W dużej misce wymieszaj zakwas, wodę i mąkę żytnią typ 2000.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstawiamy na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.
Chleb
- Do zakwasu w misce dodaj wodę i sól, wymieszaj.
- Następnie dodaj pozostałe mąki, wymieszaj do połączenia składników.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na około 4 - 8 godzin w temperaturze pokojowej.
- Foremki smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
- Przełóż ciasto do foremek.
- Zwilżoną dłonią delikatnie wyrównaj ciasto.
- Wierzch posyp ulubionymi ziarnami.
- Foremki przykryj ściereczką i odstaw na około 3 - 4 godziny do wyrośnięcia.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 240°C, na dno piekarnika możesz wstawić miskę żaroodporną z wodą.
- Ruszt lub blachę ustaw na najniższym poziomie w piekarniku.
- Chleb wstaw do piekarnika i przez 10 minut pieczemy w temperaturze 240°.
- Następnie obniż temperaturę do 200°C i pieczemy przez 40 - 55 minut*.
- Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i pozostaw w foremkach na około 5 minut.
- Następnie wyjmij chleb z foremek i ostudź na kratce.
PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ
Ile chleba wychodzi z tego przepisu i jakie foremki najlepiej użyć?
Podane proporcje składników wystarczą na 2 foremki keksówki o wymiarach około 25 × 10 cm. Ciasto możesz też podzielić na kilka mniejszych foremek. Czas i temperatura pieczenia w przepisie dotyczą wypieku w kwasoodpornych foremkach Korzeniewscy. Jeśli używasz innych form, szczególnie cieńszych metalowych, czas pieczenia może się nieznacznie różnić.
Od czego zależy czas wyrastania chleba na zakwasie?
Czasy wyrastania podałam w przepisie orientacyjne. Na tempo fermentacji wpływa kilka czynników:
- siła i aktywność zakwasu,
- temperatura w pomieszczeniu,
- rodzaj użytej mąki,
- ilość wody w cieście.
W cieplejszej kuchni ciasto rośnie szybciej, w chłodniejszej może potrzebować więcej czasu. Najlepiej obserwować ciasto, powinno wyraźnie zwiększyć objętość i lekko się napowietrzyć.
Czy mąkę orkiszową można zastąpić pszenną?
Tak, w tym przepisie mąkę orkiszową chlebową możesz zamienić na mąkę pszenną chlebową typ 750. Chleb nadal dobrze się upiecze i zachowa podobną strukturę. Orkisz nadaje pieczywu lekko orzechowy smak i nieco bardziej wilgotny miękisz, ale w codziennym pieczeniu mąka pszenna sprawdzi się równie dobrze.
Jakie ziarna pasują do chleba na zakwasie?
Wierzch chleba możesz posypać różnymi ziarnami, w zależności od tego, co lubisz lub masz w domu. Dobrze sprawdzają się:
- słonecznik,
- siemię lniane,
- czarnuszka,
- sezam,
- pestki dyni.
Ziarna można również dodać bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu chleb będzie bardziej aromatyczny i zyska ciekawszą strukturę.
Dlaczego chleb warto studzić na kratce?
Po wyjęciu z piekarnika chleb powinien odpocząć i całkowicie wystygnąć na kratce. Dzięki temu para wodna może swobodnie odparować, a skórka pozostaje chrupiąca. Krojenie gorącego chleba nie jest najlepszym pomysłem, miękisz jest jeszcze wilgotny i może się kleić do noża. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy chleb wystygnie przynajmniej przez godzinę.
Agnieszka 2022-06-21 22:10:59
Witam,po zrobieniu ciasta na chleb ( ju
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2022-06-23 11:16:30
Witam, chyba nie dostałam całej wiadomości?
Odpowiedz
Ewa 2024-12-20 07:44:15
Dzień dobry \nCzy jak rozczyn był 17 godzin a nie 12 to nadal można przygotowywać chleb.tak. Ciekawości zapytam taki długi proces wyrastania też jest niezbędny. Dziękuje pozdrawiam;)
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2024-12-20 10:28:21
Dzień dobry 🙂 Tak, myślę, że można przygotowywać chleb nawet po 17 godzinach wyrastania rozczynu ? o ile nie przekroczył swojego optymalnego momentu, co można rozpoznać, jeśli rozczyn nie opadł całkowicie. Czas zależy od siły zakwasu i temperatury ? warto zaczyn obserwować. Pozdrawiam
Odpowiedz
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany
Możesz się zalogować, aby automatycznie wypełnić dane.