Chleb żytnio orkiszowy na zakwasie. Domowy chleb z foremki

Domowy pieczywo - prosty przepis na pszenno żytni chleb foremkowy na zakwasie

Uwielbiam zapach świeżo upieczonego chleba. Dom pachnący chlebem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Zawsze pochylam się nad gorącymi bochenkami, chłonę ich zapach, który przynosi ukojenie i wewnętrzny spokój.

Dopiero teraz zdałam sobie sprawę, że nie mam na blogu ani jednego przepisu na foremkowy chleb na zakwasie. Czas to zmienić, przecież przygodę z pieczywem na zakwasie zaczynałam właśnie od żytnich prostych bochenków wypiekanych w keksówkach.

Skłądniki na dwie foremki keksówki o wymiarach około 25 x 10 cm lub tak jak u mnie kilka mniejszych.

SKŁADNIKI

ZAKWAS

50 g aktywnego zakwasu
160 g mąki żytniej typ 2000
140 ml wody

CIASTO NA CHLEB

cały zakwas
400 g mąki żytniej typ 720
400 g mąki orkiszowej chlebowej lub pszennej chlebowej typ 750
16 g soli
630 ml wody
słonecznik, siemię lniane, czarnuszka

WYKONANIE

ZAKWAS - dzień przed pieczeniem, wieczór.

W dużej misce mieszamy zakwas, wodę i mąkę żytnią typ 2000.
Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.

CHLEB

Do zakwasu w misce dodajemy wodę i sól, mieszamy.
Następnie dodajemy pozostałe mąki, mieszamy do połączenia składników.
Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na około 8 w temperaturze pokojowej.
Foremki smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia.
Przekładamy ciasto do foremek, zwilżoną dłonią delikatnie wyrównujemy ciasto.
Wierzch posypujemy ulubionymi ziarnami.
Foremki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 3 - 4 godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 240°C, na dno piekarnika możemy wstawić miskę żaroodporną z wodą.
Ruszt lub blachę ustawiamy na najniższym poziomie w piekarniku.
Chleb wstawiamy do piekarnika i przez 10 minut pieczemy w temperaturze 240°.
Następnie obniżamy temperaturę do 200°C i pieczemy przez 40 - 55 minut*.
Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w foremkach na około 5 minut.
Następnie wyjmujemy chleb z foremek i studzimy na kratce.