Domowe pieczywo - prosty przepis na pszenno żytni chleb foremkowy na zakwasie. Daktyle i ziarna kolendry, pyszny i aromatyczny dodatek do chleba

Chleb z musem daktylowym i kolendrą to aromatyczne, subtelnie słodkie i smaczne pieczywo. Ciasto po wyrobieniu i rozdzieleniu do foremek możemy pozostawić do wyrastania na kuchennym blacie lub wstawić na noc do lodówki. Najczęściej praktykuję metodę z długą fermentacją chleba w lodówce. Chleb z ciasta pozostawionego do powolnego wyrastania w lodówce jest smaczne, lepiej strawne i dłużej zachowuje świeżość.

Składniki na dwie foremki keksówki o wymiarach około 25 x 10 cm lub tak jak u mnie kilka mniejszych.

SKŁADNIKI

ZAKWAS

• 50 g aktywnego zakwasu
• 150 g mąki żytniej razowej lub typ 2000
• 150 ml wody

DAKTYLE NA MUS

• 100 g suszonych daktyli bez pestek
• 100 ml wody

CIASTO NA CHLEB

• cały zakwas
• mus daktylowy
• 200 g mąki żytniej typ 720
• 200 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pszennej
• 400 g pszennej chlebowej typ 750
• 16 g soli
• 550 ml wody
• łyżeczka ziaren kolendry grubo rozdrobnionych w moździerzu
• kolendra w ziarnach na wierzch chleba - opcjonalnie

WYKONANIE

ZAKWAS - dzień przed pieczeniem, wieczór.

1. W dużej misce mieszamy zakwas, wodę i mąkę żytnią razową lub  typ 2000.
2. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.

DAKTYLE NA MUS

1. Daktyle zalewamy wodą, przykrywamy  i odstawiamy razem z zakwasem.
2. Przed mieszanie ciasta daktyle miksujemy na mus.

CHLEB

1. Do zakwasu w misce dodajemy mus daktylowy, wodę i sól mieszamy.
2. Następnie dodajemy pozostałe mąki i rozdrobnione ziarna kolendry, mieszamy do połączenia składników.
3. Przykrywamy miskę folią spożywczą i odstawiamy na około 8 w temperaturze pokojowej.
4. Foremki natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia.
5. Przekładamy ciasto do foremek, zwilżoną dłonią delikatnie wyrównujemy ciasto.
6. Wierzch posypujemy ziarnami kolendry - opcjonalnie.
7. Foremki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 3 - 4 godziny do wyrośnięcia lub na noc do lodówki.
8. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 245°C, na dno piekarnika wstawić miskę żaroodporną z wodą.
9. Ruszt lub blachę ustawiamy na najniższym poziomie w piekarniku.
10. Chleb wstawiamy do piekarnika i przez 15 minut pieczemy w temperaturze 240 - 245°C.
11. Następnie obniżamy temperaturę do 200 - 210°C i pieczemy przez około 45 minut.
12. Czas i temperatura pieczenia zależy od piekarnika
13. Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w foremkach na około 5 minut.
14. Następnie wyjmujemy chleb z foremek i studzimy na kratce.

Zobacz również

Komentarze