Domowe pieczywo, chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku

Chleb z Vermont z dodatkiem mąki żytniej razowej.


Przepis na chleb z Vermont pochodzi z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Wcześniej piekłam ten chleb z dodatkiem mąki pszennej razowej. Tym razem wypiekłam chleb z Vermont, ale z dodatkiem mąki żytniej razowej.

Czas wyrastania ciasta to parametry orientacyjne. Wszystko zależy od siły zakwasu i temperatury w kuchni. Należy to kontrolować, ponieważ czas wyrastania może być u każdego różny.

SKŁADNIKI na 1 bochenek

LEVAIN (Zaczyn)

  • 70 g mąki chlebowej pszennej typ 750
  • 90 g wody
  • 15 g dojrzałego zakwasu (żytniego lub pszennego)

CIASTO NA CHLEB

  • 340 g mąki chlebowej pszennej typ 750
  • 45 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 210 g wody
  • 8 g soli
  • 150 g zaczynu/levain (całość oprócz 1 łyżki)

WYKONANIE

  1. 12-16 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta mieszamy w misce wszystkie składniki na zaczyn, przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze około 21°C.
  2. Do dużej miski dodajemy wszystkie składniki na ciasto, w tym 150 g zaczynu (levain), oprócz soli. Mieszamy tylko do połączenia składników, przykrywamy miskę folia spożywczą i odstawiamy na około 60 minut do autolizy. Pod koniec posypujemy solą i mieszamy przez około 2 minuty, przykrywamy folią i odstawiamy do wstępnej fermentacji na 2,5 godziny. Wymagana temperatura fermentacji ciasta to około 24°C. W trakcie fermentacji ciasto składamy dwa razy w odstępie 50 minut.
    Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy  3 – 4 razy ze wszystkich stron.
  3. Wyrośnięte ciasto formujemy w bochenek o okrągłym lub podłużnym kształcie. Bochenek przekładamy do obsypanego mąką koszyka (lub np. miski wyłożonej lnianym płótnem i również obsypanej mąką) i pozostawiamy do fermentacji końcowej na około 2,5 godziny w temperaturze 24°C.
  4. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku 30-45 minut w temperaturze 250°C.  Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy  np. żyletką. Przekładamy do mocno rozgrzanego garnka i pieczemy 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210°C i pieczemy kolejne 20 minut.

Zobacz również

Chleb z Vermont na zakwasie z mąką pszenną razową

chleb-z-vermont-na-zakwasie-z-dodatkiem-maki-pszennej-razowej-pieczony-w-zeliwnym-garnku

Chleb na zakwasie z jalapeño, cheddarem i szczypiorkiem

chleb-na-zakwasie-z-jalapeno-cheddarem-i-szczypiorkiem

Domowy pszenny chleb na zakwasie - chleb z gara

domowy-pszenny-chleb-na-zakwasie-chleb-z-gara

Chleb na zakwasie z ciemnym piwem, miodem i orzechami włoskimi

chleb-na-zakwasie-z-ciemnym-piwem-miodem-i-orzechami-wloskimi

Komentarze

Cztery Fajery - blog kulinarny 2020-03-07 11:26:49

Uwielbiam ten chleb, też często go pieczemy

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-03-08 12:43:55

W moim domu to również jeden z ulubionych chlebów 🙂

Odpowiedz

Nacpana-ksiazkami 2020-03-08 16:57:25

Przepięknie wygląda, a smak z pewnością również bardzo dobry.

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-03-11 01:07:13

Dziękuję 🙂 chleb jest przepyszny 🙂

Odpowiedz

Pichceniomania 2020-03-09 23:28:57

Na bank pyszny! Nie mam wątpliwości. i jaki piękny... :)

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-03-11 01:03:40

Dziękuję 🙂

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.