Domowe pieczywo, chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku
Chleb z Vermont z dodatkiem mąki żytniej razowej.
![](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2020/03/chleb-vermont-z-żytnią-razowa-595x858.jpg)
Przepis na chleb z Vermont pochodzi z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Wcześniej piekłam ten chleb z dodatkiem mąki pszennej razowej. Tym razem wypiekłam chleb z Vermont, ale z dodatkiem mąki żytniej razowej.
Czas wyrastania ciasta to parametry orientacyjne. Wszystko zależy od siły zakwasu i temperatury w kuchni. Należy to kontrolować, ponieważ czas wyrastania może być u każdego różny.
SKŁADNIKI na 1 bochenek
LEVAIN (Zaczyn)
- 70 g mąki chlebowej pszennej typ 750
- 90 g wody
- 15 g dojrzałego zakwasu (żytniego lub pszennego)
CIASTO NA CHLEB
- 340 g mąki chlebowej pszennej typ 750
- 45 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
- 210 g wody
- 8 g soli
- 150 g zaczynu/levain (całość oprócz 1 łyżki)
![](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2020/03/chleb-vermont-z-żytnią-razowa-3-595x858.jpg)
- 12-16 godzin przed końcowym mieszaniem ciasta mieszamy w misce wszystkie składniki na zaczyn, przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze około 21°C.
- Do dużej miski dodajemy wszystkie składniki na ciasto, w tym 150 g zaczynu (levain), oprócz soli. Mieszamy tylko do połączenia składników, przykrywamy miskę folia spożywczą i odstawiamy na około 60 minut do autolizy. Pod koniec posypujemy solą i mieszamy przez około 2 minuty, przykrywamy folią i odstawiamy do wstępnej fermentacji na 2,5 godziny. Wymagana temperatura fermentacji ciasta to około 24°C. W trakcie fermentacji ciasto składamy dwa razy w odstępie 50 minut.
Składanie ciasta – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron. - Wyrośnięte ciasto formujemy w bochenek o okrągłym lub podłużnym kształcie. Bochenek przekładamy do obsypanego mąką koszyka (lub np. miski wyłożonej lnianym płótnem i również obsypanej mąką) i pozostawiamy do fermentacji końcowej na około 2,5 godziny w temperaturze 24°C.
- Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku 30-45 minut w temperaturze 250°C. Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką. Przekładamy do mocno rozgrzanego garnka i pieczemy 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210°C i pieczemy kolejne 20 minut.
Zobacz również
Chleb z Vermont na zakwasie z mąką pszenną razową
![chleb-z-vermont-na-zakwasie-z-dodatkiem-maki-pszennej-razowej-pieczony-w-zeliwnym-garnku](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2019/10/vermont-z-pszenna-razową-595x858.jpg)
Pszenny chleb na zakwasie z mąki chlebowej i semoliny
![pszenny-chleb-na-zakwasie-z-maki-chlebowej-i-semoliny](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2023/02/5X9A2212-595x892.webp)
Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia
![pszenny-chleb-na-zakwasie-z-nasionami-chia](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2022/09/5X9A3528-595x893.webp)
Dyniowy chleb na zakwasie z dodatkiem sepii z mątwy
![dyniowy-chleb-na-zakwasie-z-dodatkiem-sepii-z-matwy](https://tajemnicesmaku.pl/wp-content/uploads/2020/10/chleb-dynia-sepia-1.jpg)
Cztery Fajery - blog kulinarny 2020-03-07 11:26:49
Uwielbiam ten chleb, też często go pieczemy
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2020-03-08 12:43:55
W moim domu to również jeden z ulubionych chlebów 🙂
Odpowiedz
Nacpana-ksiazkami 2020-03-08 16:57:25
Przepięknie wygląda, a smak z pewnością również bardzo dobry.
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2020-03-11 01:07:13
Dziękuję 🙂 chleb jest przepyszny 🙂
Odpowiedz
Pichceniomania 2020-03-09 23:28:57
Na bank pyszny! Nie mam wątpliwości. i jaki piękny... :)
Odpowiedz
TajemniceSmaku 2020-03-11 01:03:40
Dziękuję 🙂
Odpowiedz
Dodaj komentarz
Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.