Domowy chleb na zakwasie, pszenny z dodatkiem nasion chia. Chleb pieczony w żeliwnym garze

We wrześniowej Piekarni Amber tym razem pszenny chleb na zakwasie z dodatkiem nasion chia.

Do przygotowania chleba możecie wykorzystać zakwas pszenny lub żytni. Taki jaki macie w domu i jaki Wam bardziej odpowiada.

Przepis pochodzi z bloga Gotowanie u Oli i według tamtej receptury potrzebujemy 500 g mąki pszennej typ 750. Postanowiłam zmniejszyć ilość mąki chlebowej i dodać w to miejsce 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej. Taki chleb bardziej mi smakuje.

SKŁADNIKI na jeden bochenek

• 100 g zakwasu  - dokarmionego 10 - 12 godzin wcześniej
• 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
• 370 g wody
• 10 g soli
• 15 g  nasion chia

1. W misce mieszamy wodę z zakwasem i mąką, tak aby wszystko dobrze się połączyło.
2. Przykrywamy miskę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na  godzinę.
3. Po tym czasie dodajemy sól i nasiona chia i za pomocą ręki lub robota kuchennego dobrze wtłaczamy je do ciasta.
4. Odstawiamy ponownie ciasto na 45 min pod przykryciem.
5. Następnie składamy ciasto 3 - 4 razy co 45 minut do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
6. SKŁADANIE CIASTA  – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy  3 – 4 razy ze wszystkich stron.
7. Ciasto przekładamy na blat posypany mąką i formujemy podłużny lub okrągły bochenek i przekładamy go do koszyczka rozrostowego.
8. Koszyk przykrywamy i wstawiamy do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin.
9. Pieczemy bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
10. Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C.  Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy  np. żyletką.
11. Przekładamy nacięty chleb do nagrzanego garnka i pieczemy pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
12. Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut.
13. Upieczony chleb studzimy na kratce.

Chleb z chia na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Dyniowy chleb na zakwasie z dodatkiem sepii z mątwy

Dyniowy chleb na zakwasie w kształcie dorodnej dyni

Domowy pszenny chleb na zakwasie - chleb z gara

Chleb z Vermont na zakwasie z mąką żytnią razową

Komentarze