Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia

Domowy chleb na zakwasie, pszenny z dodatkiem nasion chia. Chleb pieczony w żeliwnym garze

We wrześniowej Piekarni Amber tym razem pszenny chleb na zakwasie z dodatkiem nasion chia.

Do przygotowania chleba możecie wykorzystać zakwas pszenny lub żytni. Taki jaki macie w domu i jaki Wam bardziej odpowiada.

Przepis pochodzi z bloga Gotowanie u Oli i według tamtej receptury potrzebujemy 500 g mąki pszennej typ 750. Postanowiłam zmniejszyć ilość mąki chlebowej i dodać w to miejsce 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej. Taki chleb bardziej mi smakuje.

Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia

SKŁADNIKI na jeden bochenek

100 g zakwasu - dokarmionego 10 - 12 godzin wcześniej
400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
370 g wody
10 g soli
15 g nasion chia

WYKONANIE

W misce mieszamy wodę z zakwasem i mąką, tak aby wszystko dobrze się połączyło.
Przykrywamy miskę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę.
Po tym czasie dodajemy sól i nasiona chia i za pomocą ręki lub robota kuchennego dobrze wtłaczamy je do ciasta.
Odstawiamy ponownie ciasto na 45 min pod przykryciem.
Następnie składamy ciasto 3 - 4 razy co 45 minut do momentu widocznego zwiększenia objętości i wytworzenia się mocnej siatki glutenowej.
SKŁADANIE CIASTA – zwilżoną wodą dłonią chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i składamy do środka. Obracamy miskę z ciastem i powtarzamy 3 – 4 razy ze wszystkich stron.
Ciasto przekładamy na blat posypany mąką i formujemy podłużny lub okrągły bochenek i przekładamy go do koszyczka rozrostowego.
Koszyk przykrywamy i wstawiamy do garowania do lodówki na około 10 – 18 godzin.
Pieczemy bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.
Przed pieczeniem żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku około 30 minut w temperaturze 250°C. Bochenek delikatnie przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy np. żyletką.
Przekładamy nacięty chleb do nagrzanego garnka i pieczemy pierwsze 20 minut w temperaturze 250°C z przykrywką.
Następnie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę do 210/230°C (temperatura zależy od piekarnika) i pieczemy kolejne 20 minut.
Upieczony chleb studzimy na kratce.