Cynamonki z borówkami. Drożdżowe bułeczki z cynamonem i owocami

Cynamonki z borówkami. Drożdżowe bułeczki z cynamonem i owocami. Rolowane drożdżówki z owocami, idealne na śniadanie lub na deser.

Jak zrobić cynamonki z borówkami?

Cynamonowe bułeczki możesz przygotować na wiele sposobów, w różnych foremkach i z różnymi dodatkami. Wcześniej piekłam odwrócone cynamonowe bułeczki z orzechami w karmelu, wyszły idealne i bardzo pyszne. Tym razem potrzebowałam ciasto bardziej podzielne i takie do ręki. Świetnym rozwiązaniem okazała się foremka do muffinek. Przygotowałam więc z papieru do pieczenia papilotki, aby łatwiej było wyjąć z foremki każdą bułeczkę.

Jakie owoce można dodać do cynamonek? Jak podzielić ciasto na cynamonki?

Ciasto z nadzieniem zrolowałam, podzieliłam za pomocą nitki (może to być nić dentystyczna) na 12 części i włożyłam do papierowych foremek. Upiekłam dwanaście cudownie pachnących bułek, obficie nadzianych owocami. Pycha, następnym razem spróbuję z jagodami, mam kilka porcji w zamrażarce.

SKŁADNIKI

Zasmażka - Tangzhong

15 g mąki pszennej typ 500
25 ml mleka
25 ml wody

Ciasto drożdżowe

125 ml letniego mleka
15 g świeżych drożdży
450 g mąki pszennej typ 500
2 g soli
35 g cukru
2 duże jajka
40 ml letniej wody (w razie potrzeby)
50 g miękkiego masła

Nadzienie borówkowe

50 g masła roztopionego
80 g cukru trzcinowego
5 g mielonego cynamonu
spora szczypta mielonego kardamonu
500 g borówek amerykańskich

WYKONANIE

Tangzhong

W rondelku podgrzej na średnim ogniu mąkę, mleko i wodę.
Mieszaj rózgą, aż powstanie gęsta pasta.
Przełóż do miseczki, przykryj folią i odstaw do wystygnięcia.

Ciasto drożdżowe

Wymieszaj mleko i drożdże, przykryj i odstaw na 10 minut.
Do misy robota wsyp mąkę, dodajemy sól i cukier, mieszankę drożdżową, zasmażkę tangzhong, mieszaj na wolnych obrotach.
Dodaj jaja i wyrabiaj nadal na niskich obrotach od 3 do 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Gdy ocenisz, że ciasto jest zbyt suche dodawaj stopniowo wodę, maksymalnie 40 ml.
Zwiększ obroty na średnie i stopniowo dodawaj kawałek po kawałku masło. Miksuj, aż ciasto je dobrze wchłonie, około 5 minut.
Z wyrobionego ciasto uformuj kulę, przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia na 1 - 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Cynamonki z borówkami

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na podsypanym mąką blacie na prostokąt o bokach około 40 x 50 cm.
Posmaruj ciasto roztopionym masłem i posyp cukrem zmieszanym z cynamonem i kardamonem.
Na całej powierzchni rozłóż owoce borówki amerykańskiej, część zostaw na wierzch.
Zwiń ciasto delikatnie i w miarę ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
Przygotuj, najlepiej samodzielnie papierowe papilotki do muffinek.
Wałek ciasta podziel ostrym nożem lub za pomocą nitki na 12 równych plastrów.
Każdy kawałek - ostrożnie bo kulki borówek potrafią uciekać - umieść w papierowej papilotce, a następnie w foremce na muffinki. Na wierzch rozłóż pozostałe owoce.
Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 45 - 60 minut lub do czasu podwojenia objętości.
Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto około 35 minut lub do momentu przyrumienienia.
Upieczone bułeczki wyjmij chwytając za krawędzie/rogi papierowych foremek i ułóż na kratce, aby przestygły.
Możesz serwować lekko ciepłe, ale przestudzone i posypane cukrem pudrem smakują równie wyśmienicie.

PORADY I WSKAZÓWKI

Zasmażka Tangzhong to technika stosowana w wypiekach drożdżowych, szczególnie popularna w kuchni azjatyckiej. Polega na podgrzewaniu mąki z wodą (lub innym płynem, np. mlekiem) na małym ogniu do momentu, aż powstanie gęsta, gładka pasta. Dzięki temu procesowi mąka wchłania więcej płynu, co sprawia, że ciasto jest bardziej wilgotne, puszyste i dłużej zachowuje świeżość.
Ciasto drożdżowe potrzebuje odpowiedniego wyrabiania, aby uzyskać elastyczność i odpowiednią teksturę. Pamiętaj, aby dodawać masło stopniowo – to pozwoli na lepsze wchłonięcie i jednolitą strukturę ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj trochę więcej wody, ale ostrożnie, aby nie stało się zbyt kleiste.
Jeśli używasz świeżych drożdży, upewnij się, że mleko ma odpowiednią temperaturę – letnie, ale nie gorące, aby aktywować drożdże. Gdy drożdże nie zaczną się pienić po 10 minutach, mogą być nieaktywne i trzeba je wymienić.
Połączenie cynamonu i kardamonu nadaje cynamonkom niepowtarzalny, aromatyczny smak. Jeśli lubisz intensywniejsze przyprawy, możesz dodać większą ilość kardamonu, ale uważaj, żeby nie zdominował smaku borówek.
Aby uniknąć zgniatania ciasta, najlepiej użyć nici dentystycznej (takiej bez smaku), aby podzielić rulon na równe plastry. To świetny sposób, aby uzyskać równe kształty bez uszkadzania struktury ciasta i borówek.
Samodzielnie przygotowane papilotki ułatwiają wyjmowanie bułeczek po upieczeniu, a także sprawiają, że są one estetyczne i gotowe do podania na każdą okazję.