Wegański deser kawowo-czekoladowy na mleku kokosowym z dodatkiem agaru. Lekka, aksamitna i pełna smaku – panna cotta w wegańskiej odsłonie

Jak zrobić wegański deser kawowo-czekoladowy?

Klasyczna panna cotta w nowoczesnej, wegańskiej odsłonie. Tradycyjna włoska panna cotta przygotowywana  jest ze śmietany, cukru, wanilii i żelatyny. Proponuję zamiast śmietany – mleko kokosowe, zamiast żelatyny – agar. Do tego intensywne espresso i gorzka czekolada, które nadadzą deserowi głębi smaku.

Czym zastąpić żelatynę w deserach?

Agar to roślinna substancja żelująca pozyskiwana z glonów, gatunku krasnorostów. W przeciwieństwie do żelatyny, która jest produktem pochodzenia zwierzęcego, agar jest w pełni roślinny i odpowiedni dla wegan. Aby spełnił swoją funkcję, musi zostać zagotowany, co pozwala na aktywację jego właściwości żelujących. Daje bardziej zwartą konsystencję niż żelatyna, a deser szybciej tężeje. Agar sprawdza się w galaretkach, sernikach na zimno i panna cottach. Jego ilość warto dostosować do zaleceń producenta, aby uniknąć zbyt twardej struktury. Należy uważać, aby nie przesadzić z ilością agaru, deser powinien być aksamitny i delikatnie chwiejny. 

W czym podać deser kawowo-czekoladowy?

Deser możesz rozlać do małych miseczek, porcelanowych filiżanek lub kubeczków, ale najlepiej prezentuje się w przezroczystych filiżankach. Dzięki temu warstwy kawowa i waniliowa będą dobrze widoczne, co doda deserowi elegancji. Możesz udekorować całość startą czekoladą, ziarenkami kawy lub kokosowymi wiórkami, aby podkreślić jego smak i wygląd.

SKŁADNIKI

I Warstwa - Kawowa

• 100 ml świeżo zaparzonego espresso (2 - 3 porcje naparu)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 300 ml mleka kokosowego
• 2 - 3 łyżki cukru kokosowego
• 2 łyżeczki ciemnego kakao (może być czarne)
• 1/2 łyżeczki agaru

II Warstwa - Waniliowa

• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczki cukru kokosowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki agaru

WYKONANIE

I Warstwa - Kawowa

1. W rondelku podgrzej na wolnym ogniu mleko kokosowe, esspreso i agar.
2. Gotuj przez około 5 minut, cały czas mieszając, najlepiej małą rózgą.
3. Następnie dodaj połamaną lub posiekaną czekoladę, cukier kokosowy, kakao.
4. Mieszaj do czasu rozpuszczenia czekolady i zdejmij z palnika.
5. Masę rozlej do filiżanek i odstaw do przestygnięcia.

II Warstwa - Waniliowa

• W małym rondelku podgrzej mleko kokosowe, agar, cukier kokosowy i waniliowy.
• Gotuj przez około 5 minut, cały czas mieszaj.
• Gotową masę wylewaj na zastygłą warstwę kawową i  odstaw do przestygnięcia.
• Deser przechowuj w lodówce.
• Tuż przed podaniem możesz udekorować ubitą śmietanką kokosowej, posypać zmieloną kawą i cukrem kokosowym.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czym zastąpić mleko kokosowe w deserze?

Mleko kokosowe możesz zastąpić innym mlekiem roślinnym, np. migdałowym, ryżowe czy owsiane. Jeżeli nie zależy Ci aby deser był wegański, użyj krowiego mleka.

Jak uzyskać idealnie gładką konsystencję deseru?

Aby deser był aksamitny, agar należy dobrze rozpuścić w mleku i zagotować, cały czas mieszając. Można także przelać masę przez sitko przed wylaniem do filiżanek, aby pozbyć się ewentualnych grudek.

Czy mogę użyć innej czekolady niż gorzka?

Tak, można użyć mlecznej lub nawet białej czekolady, ale warto pamiętać, że zmieni to smak i słodycz deseru. Wtedy jednak deser nie będzie już wegański. Jeśli wybierzesz słodszą czekoladę, możesz zmniejszyć ilość cukru kokosowego.

Jak podawać deser kawowo-czekoladowy?

Najlepiej prezentuje się w przezroczystych filiżankach, aby warstwy były widoczne. Przed podaniem można udekorować go bitą śmietanką kokosową, posypać startą czekoladą lub mieloną kawą.

Czy deser można przygotować wcześniej?

Tak, deser dobrze przechowuje się w lodówce nawet przez 2–3 dni. Warto przykryć go folią spożywczą, aby nie pochłaniał zapachów z lodówki i nie wysychał z wierzchu.

Młynek do kawy i filiżanki - TGhome

Zobacz również

Komentarze