Dyniowy jesienny deser - mus z dyni, pomarańczy i mascarpone z jeżynowym kisielem

Mus z dyni i pomarańczy z jeżynowym kisielem to deser, który możemy przygotowywać praktycznie przez cały rok. Kiedy jest sezon na dynie wyszukuję te najsmaczniejsze, których nie można kupić poza sezonem, zapiekam w kawałkach, obieram ze skóry i mrożę. Potem wystarczy tylko rozmrozić i mamy bazę do deseru, do sernika, do zupy, do… to już zależy od naszej wyobraźni.

SKŁADNIKI

MUS Z DYNI I POMARAŃCZY

• 500 g purée z pieczonej dyni* ( w tym przypadku dynia Nelson, ale może być inna)
• 2 duże pomarańcze
• 5 g świeżego tartego imbiru
• 50 g cukru
• szczypta mielonego cynamonu
• kilka kropel ekstraktu waniliowego lub ziarna z 1/2 laski wanilii
• 10 g żelatyny
• 250 g mascarpone

JEŻYNOWY KISIEL

• 200 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
• 150 ml soku z pomarańczy
• szczypta cynamonu
• 2 - 3 łyżki cukru
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• dodatkowo w sezonie garść świeżych jeżyn

WYKONANIE

MUS Z DYNI I POMARAŃCZY

1. Żelatynę zalewamy w małej miseczce zimną  wodą do przykrycia (około 40 ml) i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia.
2. Pomarańcze obieramy ze skórki przekrawamy na pół i usuwamy pestki.
3. Pomarańcze razem ze startym imbirem miksujemy na mus.
4. Do rondelka przekładamy purée z dyni, mus z pomarańczy z imbirem, cukier, szczyptę cynamonu, ekstrakt z wanilii, podgrzewamy cały czas mieszając.
5. Gorący mus odstawiamy z palnika, dodajemy masę z żelatyny i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści.
6. Kiedy masa dyniowa trochę przestygnie dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy lub miksujemy.
7. Przelewamy do szklanek do 1/3 wysokości i chłodzimy w lodówce.

JEŻYNOWY KISIEL

1. Skrobię ziemniaczaną mieszamy w kubeczku z  50 ml soku z pomarańczy.
2. Jeżyny, cukier, cynamon, pozostały sok z pomarańczy podgrzewamy gotujemy 2 - 3 minuty.
3. Dodajemy rozpuszczoną w soku skrobię ziemniaczaną, mieszamy, kiedy masa zmieni się w kisiel zdejmujemy z palnika i studzimy.
4. Na przestudzony mus dyniowo pomarańczowy wykładamy jeżynowy kisiel. 
5. W sezonie deser możemy obłożyć dodatkowo świeżymi jeżynami.

* Purée z dyni - dynię przekrawamy na pół, usuwamy pestki razem z włóknistym miąższem, kroimy na niewielkie kawałki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórą do dołu i pieczemy w temperaturze 160°C przez około 30 - 40 minut  lub do miękkości.  Po ostudzeniu oddzielamy miąższ od skórki i miksujemy na gładkie purée.

Zobacz również

Komentarze