Dyniowy chutney, wytrawny dżem - pyszny dodatek do mięs, wędlin serów, pieczywa, krakersów.

Co to jest chutney?  Chutney to przygotowany na bazie owoców i/lub warzyw, pikantny, słodki albo wytrawny sos pochodzący z Indii. Chutney swoją konsystencją najbardziej przypomina dżem. Dodatek octu, soli i rozmaitych przypraw sprawia, że jest to dżem tylko z wyglądu, w rzeczywistości jest to pikantna przyprawa, idealna jako dodatek do wielu potraw.   

Z czy to się je? Chutney z dyni to taki wytrawny dżem, pyszny dodatek do mięs, wędlin, serów, pieczywa, krakersów. Dyniowy chutney przygotowany z poniższej receptury najlepiej smakuje mi z serami typu camembert. Lubię też rozsmarować go na kanapce z chrupiącego pieczywa, wcześniej posmarowanej masłem, a na wierzch plasterek żółtego sera.. mniam!

SKŁADNIKI

• 500 g dyni
• 150 g cebuli
• 30 g świeżego imbiru
• sok z 1 pomarańczy
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kmin rzymski)
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• szczypta świeżo otartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki soli
• 100 ml octu jabłkowego
• 100 ml wody
• 150 g cukru

WYKONANIE

1. Przygotowujemy karmelizowany cukier - do garnka lub patelni o grubym dnie wsypujemy cukier.
2. Podgrzewamy do czasu, aż  cukier zacznie zmieniać konsystencję na płynną, a kolor z białego na bursztynowy. Nie mieszamy, ewentualnie lekko potrząsamy patelnią.
3. Szybko zdejmujemy z ognia i ostrożnie (karmel ma bardzo wysoką temperaturę!) wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.  
4. Kiedy przestygnie, taflę gotowego karmelu łamiemy na kawałki i dodajemy pod koniec gotowania do dyni.
5. Dynię obieramy, wydrążamy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
6. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
7. Obrany imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
8. Z pomarańczy wyciskamy sok. 
9. Pieprz, kolendrę, kumin ucieramy w moździerzu, mieszamy z kurkumą i gałką muszkatołową.
10. Do garnka wrzucamy stratą dynię, cebulę, imbir, sól, mieszankę przypraw, dolewamy sok z pomarańczy, ocet i wodę. Gotujemy całość na wolnym ogniu około 40 minut.
11. Pod koniec gotowania dodajemy karmelizowany cukier, mieszamy i gotujemy, aż cukier się rozpuści.
12. Próbujemy, w razie potrzeby doprawiamy.
13. Gorący chutney przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy.
14. Przestudzony chutney w słoikach przechowujemy w lodówce lub pasteryzujemy.

Polecam również przepis na
Chutney wiśniowy
Chutney śliwkowy

Zobacz również

Komentarze