Dolcetti Alle Nocciole - ciasteczka orzechowe z mąką kasztanową

Dolcetti Alle Nocciole - włoskie świąteczne ciasteczka orzechowe z mąką kasztanową. Jak zrobić własną mąkę z kasztanów jadalnych?

Dolcetti Alle Nocciole to pyszne i szybkie w przygotowaniu włoskie świąteczne ciasteczka, bardzo orzechowe, z dodatkiem mąki kasztanowej. Dla osób, które nie tolerują lub unikają glutenu, dobra wiadomość, ciasteczka są bezglutenowe!

Drobnym utrudnieniem w przygotowaniu może okazać się dodatek mąki kasztanowej, a raczej trudność w jej zakupie. Niestety nie jest to mąka, która stoi na półkach w każdym spożywczym sklepie. Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sprzedaży internetowej.

Jak przygotować mąkę kasztanową w domu? Wystarczy świeże jadalne kasztany podpiec w piekarniku, obrać, zmielić, znowu podpiec i znowu zmielić. Tym sposobem proponuję dwa przepisy, na domową mąkę z kasztanów jadalnych i włoskie ciasteczka orzechowe.

SKŁADNIKI

CIASTKA

2 białka z jajek
150 g tartych orzechów laskowych
60 g mąki kasztanowej - opcjonalnie mąki migdałowej
60 g cukru pudru
laska wanilii - tylko wyskrobane ziarenka z rozciętego wzdłuż strąka
dodatkowy cukier puder do obtaczania ciastek przed pieczeniem

MĄKA Z KASZTANÓW JADALNYCH

kasztany jadalne - ilość dowolna

WYKONANIE

MĄKA KASZTANOWA

Kasztany jadalne nacinamy na krzyż z wypukłej strony i układamy nacięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C około 20 - 30 minut.
Studzimy, obieramy ze skórki i mielimy w malakserze.
Zmielone kasztany rozkładamy ponownie na blaszce i suszymy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 50°C z funkcją termoobiegu około 2 - 3 godziny.
Wystudzone i wysuszone kasztany mielimy (w młynku do kawy lub np. w thermomix) do uzyskania konsystencji mąki.
Przechowujemy w szczelnie zamknięte, np. w słoiku.

CIASTKA

Wszystkie składniki na ciasta mieszamy w mikserze lub ręcznie na gęsta pastę.
Z przygotowanej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.
Kulki obtaczamy obficie w cukrze pudrze i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Pieczemy ciastka około 20 - 30 minut, aż lekko spuchną i popękają.
Ciastka studzimy i przechowujemy w temperaturze pokojowej.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia nr 12/2017
Według wskazówek z przepisu z magazynu mąkę kasztanową możemy zastąpić tartymi lub mielonymi orzechami lub migdałami.