Empanadas z cielęciną i warzywami

Kruche smażone pierożki z mięsno warzywnym farszem. Empanadas z cielęciną i warzywami

Empanadas, czyli kruche pierożki pieczone lub smażone na głębokim tłuszczu. Możemy je nadziewać rozmaitymi farszami, od mięsnych, serowych, warzywnych, rybnych do owocowych na słodko. Zainspirowałyśmy się przepisem na empanadas* z Chile, gdzie stanowią tradycyjny, spożywany w Wielkanoc posiłek. Zamieniłyśmy tylko wołowinę na cielęcinę.

Trudno jest nam określić pochodzenie empanadas, prawdopodobnie wywodzą się z Hiszpanii? Ale im więcej źródeł na ten temat, tym więcej informacji w tym temacie. Portugalskie, hiszpańskie, chilijskie... uff.

Empanadas je się na całym świecie!

SKŁADNIKI

CIASTO

400 g mąki
2 łyżeczki soli
80 g schłodzonego masła
200 ml ciepłej wody
jajko - roztrzepane do smarowania ciasta
olej do smażenia

FARSZ

2-3 łyżki oliwy
2 czerwone papryki
2 czerwone cebule
posiekany ząbek czosnku
szczypta mielonego cynamonu
szczypta mielonego kminu rzymskiego
garść rodzynek
łyżka oregano
szczypta chili
400 g mielonej cielęciny lub wołowiny
3 starte jajka na twardo
pęczek natki pietruszki

WYKONANIE

CIASTO

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i masło. Składniki rozcieramy, dodajemy wodę, wyrabiamy ciasto, zagniatamy, owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na około godzinę.

FARSZ

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojone w drobną kostkę papryki i cebule. Smażymy 3-4 minuty, do zrumienienia. Wrzucamy czosnek, przyprawy, rodzynki, oregano i chili. Smażymy 1-2 minuty. Dodajemy cielęcinę, smażymy do zrumienienia mięsa, około 8-10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Mieszamy z posiekaną natką pietruszki, startymi na tarce o drobnych oczkach jajkami i doprawiamy solą do smaku.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, wycinamy kółka o średnicy 10 cm. Na każdy placek kładziemy 2 łyżki farszu, smarujemy brzegi roztrzepanym jajkiem i zlepiamy jak pierogi.

W rondlu rozgrzewamy olej. Empanadas smażymy z obu stron na złocistobrązowo.

Podajemy od razu, wtedy są najsmaczniejsze!

*Przepis zaczerpnięty z Magazynu Kuchnia 04/2017