Marynowany łosoś w buraczkach, chrzanie, koperku. Gravlax w buraczkach - marynowany surowy łosoś

Gravlax to potrawa tradycyjna dla kuchni skandynawskiej. Tłumaczenie jest trochę mroczne, bo grav oznacza grób, lax - łosoś, czyli mniej więcej "pogrzebany łosoś". Ma to sens, ponieważ w średniowieczu rybacy solili łososie, zawijali w korę brzozy i zakopywali w piasku by lekko sfermentowała.

Tego łososia też zakopiemy ale w soli i cukrze. Przykryjemy buraczkami, dodamy małe co nie co i schowamy do lodówki.

SKŁADNIKI

• 500 g łososia surowego ze skórą
• 150 g gruboziarnistej soli kamiennej
• 30 g cukru trzcinowego
• 30 g chrzanu (świeżo tartego lub ze słoiczka)
• 250 g buraczków surowych
• 40 ml śliwowicy
• 1 pęczek koperku
• 1 limonka

WYKONANIE

1. Szklane naczynie, wielkością pasujące do łososia wykładamy folia spożywczą z dużym zapasem, tak aby potem owinąć w nią rybę.
2. Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
3. Z limonki ścieramy skórę, sok wyciskamy.
4. Koper drobno siekamy.
5. Łososia oczyszczamy z łusek i z ości, dokładnie obsuszamy papierowymi ręcznikami.
6. Wykładamy rybę do naczynia na folię, skórą w dół.
7. Łososia równomiernie pokrywamy solą, cukrem.
8. Na wierzch rozsmarowujemy chrzan i układamy starte buraczki, skrapiamy śliwowica, sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i skórka z limonki.
9. Szczelnie zakrywamy folią. Dobrze jest czymś obciążyć, ja kładę deseczkę i na niej np. słoiki z przetworami .
10. Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin.
11. Po tym czasie wyciągamy rybę spod "pierzyny" wszystkich ingrediencji, krótko płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
12. W lodówce przechowujemy do 2 tygodni, pod przykryciem (ja przykrywam papierem do pieczenia lub folią spożywczą).
13. Łososia przed podaniem kroimy w cieniutkie plasterki, pod kątem.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Polecam również przepis na gravlaxa z wasabi
• Łososia możemy serwować na różne sposoby: jak carpaccio z twarożkiem, skropione oliwą, z sosem chrzanowym, koperkowym, czosnkowym, jak sashimi z wasabi, na grzance, na sałacie...
• Inspiracja - przepis Jamie’go Oliviera z książki Kulinarne wyprawy Jamiego

Zapisz

Zapisz

Zobacz również

Komentarze