Kalafior Kung Pao. Warzywne danie w pikantnym chińskim sosie

Kuchnie świata - wegański przepis na kalafior w pikantnym chińskim sosie Kung Pao

Kurczak Kung pao to popularne i lubiane danie kuchni chińskiej. Pochodzi z prowincji Syczuan, znanej z pikantnej kuchni. Jest to pikantne smażone danie z kurczaka pokrojonego w kostkę, warzyw, orzeszków ziemnych i pieprzu syczuańskiego.

Tym razem proponuję przepis w wersji wegańskiej, gdzie kurczaka zastąpiłam kalafiorem.

Jednym z kluczowych składników tego dania jest sos hoisin, który możemy kupić gotowy lub przygotować sami. Sos sporządzany jest na bazie sosu sojowego i octu ryżowego, reszta składników zależna jest od tradycji danego regionu. Podstawowy wariant sosu hoisin to: sos sojowy, masło orzechowe, cukier, ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek, chilli oraz pieprz. Do przyrządzenia sosu używa się również powideł śliwkowych i takie właśnie często znajdziemy na półkach sklepowych.

Gotowy sos hoisin, pieprz syczuański, sos sojowy, orzeszki ziemne, skrobię kukurydzianą możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

SKŁADNIKI

1 duży kalafior lub 2 małe
5 łyżek oleju
1 łyżeczka z ziaren pieprzu syczuańskiego
3 dymki
3 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2 cm imbiru
50 g niesolonych orzeszków ziemnych

SOS

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżki octu z winnego
2 łyżki sosu hoisin*
½ łyżeczki soli
100 - 200 ml gorącej wody - opcjonalnie

WYKONANIE

Kalafiora dzielimy na różyczki, takie na kęs i układamy jedną warstwą na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieprz syczuański miażdżymy w moździerzu, dodajemy 3 łyżki oleju, mieszamy.
Nagrzewamy piekarnik do 200°C
Olejem z pieprzem syczuańskim nacieramy różyczki kalafiora. Polecam silikonowy pędzelek.
Wstawiamy kalafior do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut.
Kiedy kalafior się piecze przygotowujemy sos i warzywa.
W miseczce mieszamy wszystkie składniki sosu, aż się dobrze połączą.
Dymki drobno siekamy, zieloną część odkładamy na bok.
Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
Chili oczyszczamy z nasion i kroimy w cienkie paski.
Imbir obieramy ze skórki, kroimy w cienkie plasterki, następnie w równie cienkie słupki.
Kiedy kalafior będzie gotowy wylewamy na patelnię 2 łyżki oleju.
Na oleju smażymy przez 2 minuty białą część dymki, czosnek, chili i imbir.
Dodajemy sos, kalafior i wszystko szybko mieszamy.
Smażymy 3 - 4 minuty cały czas mieszając. W razie potrzeby dodajemy gorącej wody. Pilnujemy, aby kalafior nie pływał w sosie, a jedynie był w nim obtoczony.
Kalafior podajemy z ryżem lub z makaronem ryżowym posypany szczypiorkiem z dymki i orzeszkami.

*Przepis na domowy sos hoisin:

4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki masła orzechowego
1 łyżka ciemnego cukru
2 łyżeczki octu ryżowego
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki oleju sezamowego
ostry sos np. Sriracha do smaku lub suszone chili
pieprz do smaku

Wszystkie składniki na sos hoisin przekładamy do małego blendera i miksujemy na gładki sos. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy chili, tak jak lubimy. Sos przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce do 2 - 3 tygodni.