Kuchnie świata - wegański przepis na kalafior w pikantnym chińskim sosie Kung Pao

Kurczak Kung pao to popularne i lubiane danie kuchni chińskiej.  Pochodzi z prowincji Syczuan, znanej z pikantnej kuchni. Jest  to pikantne smażone danie z kurczaka pokrojonego w kostkę, warzyw, orzeszków ziemnych i pieprzu syczuańskiego.

Tym razem proponuję przepis w wersji wegańskiej, gdzie kurczaka zastąpiłam kalafiorem.

Jednym z kluczowych składników tego dania jest sos hoisin, który możemy kupić gotowy lub przygotować sami. Sos sporządzany jest na bazie sosu sojowego i octu ryżowego, reszta składników zależna jest od tradycji danego regionu.  Podstawowy wariant sosu hoisin to: sos sojowy, masło orzechowe, cukier, ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek, chilli oraz pieprz. Do przyrządzenia sosu używa się również powideł śliwkowych i takie właśnie często znajdziemy na półkach sklepowych.  

Gotowy sos hoisin, pieprz syczuański, sos sojowy, orzeszki ziemne, skrobię kukurydzianą możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

SKŁADNIKI

• 1 duży kalafior lub 2 małe
• 5 łyżek oleju  
• 1 łyżeczka z ziaren pieprzu syczuańskiego
• 3 dymki
• 3 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 2 cm imbiru
• 50 g niesolonych orzeszków ziemnych

SOS

• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżki octu z winnego
• 2 łyżki sosu hoisin*
• ½ łyżeczki soli
• 100 - 200 ml gorącej wody - opcjonalnie

WYKONANIE

1. Kalafiora dzielimy na różyczki, takie na kęs i układamy jedną warstwą na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Pieprz syczuański miażdżymy w moździerzu, dodajemy 3 łyżki oleju, mieszamy.
3. Nagrzewamy piekarnik do 200°C
4. Olejem z pieprzem syczuańskim nacieramy różyczki kalafiora. Polecam silikonowy pędzelek.
5. Wstawiamy kalafior do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut.
6.  Kiedy kalafior się piecze przygotowujemy sos i warzywa.
7. W  miseczce mieszamy wszystkie składniki  sosu, aż się dobrze połączą.
8. Dymki drobno siekamy, zieloną część odkładamy na bok.
9. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki.
10. Chili oczyszczamy z nasion i kroimy w cienkie paski.
11. Imbir obieramy ze skórki, kroimy w cienkie plasterki, następnie w równie cienkie słupki.
12. Kiedy kalafior będzie gotowy wylewamy na patelnię 2 łyżki oleju.
13. Na oleju smażymy przez 2 minuty białą część dymki, czosnek, chili i imbir.
14. Dodajemy sos, kalafior i wszystko szybko mieszamy.
15. Smażymy 3 - 4 minuty cały czas mieszając. W razie potrzeby dodajemy gorącej wody. Pilnujemy, aby kalafior nie pływał w sosie, a jedynie był w nim obtoczony.
16. Kalafior podajemy z ryżem lub z makaronem ryżowym posypany szczypiorkiem z dymki i orzeszkami.

*Przepis na domowy sos hoisin:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki  masła orzechowego
• 1 łyżka ciemnego cukru
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• ostry sos np. Sriracha do smaku lub suszone chili
• pieprz do smaku

Wszystkie składniki na sos hoisin przekładamy do małego blendera i miksujemy na gładki sos. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy chili, tak jak lubimy. Sos przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce do 2 - 3 tygodni.

Zobacz również

Komentarze