Zielone szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni i sezamu. Smaczny dodatek do makaronów, kopytek lub śląskich klusek.

Kluski śląskie w klasycznej wersji serwuje się z duszonym mięsem w gęstym, aromatycznym sosie. Proponuję dla odmiany wegetariańską wersję ziemniaczanych klusek z dodatkiem zielonych szparagów.

Zielone szparagi z karmelizowanymi pestkami dyni to pomysł zaczerpnięty z książki Anny Jones "Jeden garnek, jedna planeta". Anna proponuje je podać z makaronem, u mnie tym razem są to kluski śląskie.

Poza sezonem szparagowym możemy to danie przygotować z bobem, cukinią, fasolką szparagową, dynią lub z brokułami.   

Karmelizowane pestki dyni i pyszny sos stanowią wyjątkowy dodatek do tego dania. Składniki sosu i krokantu możemy kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub przez internet, np. w Kuchnie Świata

SKŁADNIKI
KLUSKI

• 1 kg ziemniaków
• mąka ziemniaczana
• sól

PESTKI DYNI

• 2 łyżki pestek dyni
• 2 łyżki sezamu
• 3 łyżki syropu klonowego
• duża szczypta suszonych płatków chili
• otarta skórka z niewoskowanej cytryny

SZPARAGI

• pęczek szparagów
• 2 - 3 garści liści szpinaku
• 1 łyżeczka oleju

SOS

• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka wody
• szczypta płatków chili

>WYKONANIE

KLUSKI ŚLĄSKIE

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Ugotowane odcedzamy, odparowujemy i studzimy.
2. Przestudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce o średnich oczkach.
3. Następnie albo pozostawiamy je w garnku, w którym sie gotowały, albo przekładamy do miski z szerszym dnem. Ziemniaki uklepujemy i dzielimy na cztery równe części.
4. Jedną część wyjmujemy, a w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną, tyle aby wypełniła wgłębienie po ziemniakach. Dodajemy odłożone ziemniaki, doprawiamy solą i wyrabiamy, aż powstanie gładkie jednolite ciasto.
5. Z ciasta odrywamy małe, jednakowej wielkości kawałki i turlamy w dłoniach z nich kulki. Przyciskamy kciukiem środek, tworząc małe wgłębienie.
6. W dużym garnku zagotowujemy wodę i lekko ją solimy. Kluski wrzucamy partiami i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Wyławiamy łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Podajemy okraszone smażoną cebulą, z różnymi sosami, z masłem lub z innymi dodatkami.

SZPARAGI Z KARMELIZOWANYMI PESTKAMI DYNI

1. Sezam i pestki dyni prażymy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Dodajemy 3 łyżki syropu klonowego, szczyptę soli i płatki chili. Smażymy minutę, aż syrop zacznie się pienić i gęstnieć (ale nie ściemnieje). Gorące karmelizowane pestki rozkładamy ostrożnie na papierze do pieczenia i ścieramy na nie skórkę z cytryny. Kiedy pestki przestygną kruszymy je w dłoniach, albo siekamy.
2. Składniki sosu mieszamy w miseczce i odstawiamy na bok.
3. Szparagi myjemy i odcinamy twarde końce. Czubki szparagów odcinamy a łodygi kroimy ukośnie na mniejsze kawałki. Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju i wrzucamy pokrojone łodygi szparagów, smażymy 3 - 4 minuty. Dodajemy końcówki szparagów i szpinak, smażymy minutę. Na koniec wlewamy sos, mieszamy i wyłączamy palnik. Podajemy z kluskami śląskimi lub makaronem i posypujemy karmelizowanymi pestkami dyni.

Zobacz również

Komentarze