Krokiety z kapustą i grzybami. Przepis na ciasto naleśnikowe bez mleka, czyli naleśniki na piwie doprawione gałką muszkatołową, faszerowane kapustą z grzybami

Krokiety z kiszoną kapustą i grzybami to świetny pomysł na świąteczne danie lub codzienny obiad. Najlepiej smakują odsmażane w panierce z jaja i bułki tartej lub panko. Możemy je serwować również w wersji mniej kalorycznej, czyli smażone bez panierki. Krokiety z kapustą i grzybami idealnie komponują się z czerwonym barszczem.

Jakie naleśniki do krokietów? W moim domu od lat jest podział na naleśniki tradycyjne i wytrawne. Tradycyjnie to te z mlekiem i wodą, natomiast w wytrawnych mleko zastępuję piwem jasnym, lekkim lub bezalkoholowym i dodaję gałkę muszkatołową. 

SKŁADNIKI

NALEŚNIKI

• 250 g mąki typ 500
• 250 ml piwa jasne lekkie lub bezalkoholowe (lub tradycyjnie mleka)
• 250 ml wody
• 2 jaja
• 30 g masła, roztopionego i
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• olej do smażenia

FARSZ

• 500 g kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybów ( borowiki, podgrzybki)
• 150 g cebuli
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

WYKONANIE

FARSZ

1. Grzyby zalewamy gorąca wodą i odstawiamy do namoczenia na około 12 godzin.
2. Następnie zagotowujemy grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły i odstawiamy do wystudzenia.
3. Przecedzamy przez sitko, wody nie wylewamy.
4. Kapustę zalewamy wodą do przykrycia i gotujemy około 30 - 45 min lub do miękkości, studzimy.
5. Ugotowaną i przestudzoną kapustę odciskamy z płynu i siekamy.
6. Odsączone grzyby drobno kroimy.
7. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju, na dużej patelni.
8. W tracie dodajemy posiekane grzyby, doprawiamy solą i pieprzem.
9. Dodajemy kapustę, mieszamy i smażymy 10 - 15 minut na średnim ogniu. Możemy dla smaku podlać wodą z grzybów w trakcie smażenia, ale ostrożnie, żeby farsz nie był za gorzki.
10. Farsz doprawiamy do smaku i jak już odparuje z płynów studzimy.

NALEŚNIKI NA KROKIETY

1. Wszystkie składniki na naleśniki łączymy, mieszamy trzepaczką lub miksujemy na gładką masę.
2. Na patelnię wylewamy odrobinę oleju i rozsmarowujemy ręcznikiem papierowym.
3. Smażymy cienkie naleśniki z obu stron, na zloty kolor.
4. Do smażenia kolejnych naleśników polecam przecierać patelnie wcześniej nasączonym olejem ręcznikiem papierowym.

KROKIETY

1. Na każdy naleśnik nakładamy porcję farszu, 1-2 łyżek, zależy od wielkości placków.
2. Boki naleśników składamy do środka i zwijamy krokiety.
3. Krokiety możemy odsmażać na klarowanym maśle z panierką z jaja i bułki tartej lub bez.
4. Krokiety z kapustą i grzybami to idealny dodatek do czerwonego barszczu.

PORADY I WSKAZÓWKI

• W takie naleśniki na piwie, kiedy zabraknie farszu możemy położyć plaster żółtego sera, parówkę, zwinąć w rulon i obsmażyć.
• Naleśniki na piwie możemy także przygotować identycznie, jak meksykańską quesadillę.

Zobacz również

Komentarze