Leśny mech, runo leśne... z owocami leśnymi, z kremem z ricotty i śmietanki. Szpinakowe ciasto ricottą i owocami

Leśnym mech, runo leśne , tureckie ciasto ze szpinakiem,  to nic innego, jak zielone ciasto z dodatkiem liści szpinaku. Ile nazw, tyle różnych przepisów, ile gospodyń, tyle wariacji w temacie zielonego ciasta.

Po analizie różnych przepisów, przygotowałam swoją wersję. Do ciasta wykorzystałam świeży szpinak, krem przygotowałam z ricotty i śmietanki, wierzch przyozdobiłam mrożonymi owocami malin, jeżyn i borówki amerykańskiej.

To bardzo uniwersalne ciasto i można je modyfikować w zależności od dostępności produktów i fantazji. Możemy przygotować krem na tylko bazie śmietanki lub krem budyniowy, jedną warstwę możemy zastąpić galaretką z owocami. Przy wyborze owoców możemy kierować się sezonowością, pasują tu prawie wszystkie owoce.

Po przekrojeniu ciasto możemy dekorować, jak tort. Najfajniejsze jest to, że przy takich wypiekach, możemy wykorzystać dowolne owoce, a krem dodać do ciasta taki, jaki lubimy. Świetnym pomysłem jest też dekonstrukcja ciasta i przygotowanie deserów w słoiku

SKŁADNIKI

Ciasto

• 300 g mąki tortowej
• 100 g mąki krupczatki
• 4 jaja
• 180 g cukru
• 150 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 250 g świeżych liści szpinaku
• otarta skórka z 1 limonki
• sok z 1/2 limonki

Poncz

• 150 ml gorącej wody
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka alkoholu (opcjonalnie)

Krem

• 400 ml śmietanki 30%
• 500 g ricotty
• 150 g cukru pudru
• sok z 1 limonki

Owoce

• Owoce leśne - ilość według uznania, tyle ile lubimy -
• maliny, jeżyny, borówki (mrożone lub świeże)

WYKONANIE

1. Przygotowujemy krem. Opakowanie ze śmietanką wkładamy na 15 minut do zamrażarki. 
2. W tym czasie cukier puder, sok z limony łączymy z ricottą, dokładanie mieszamy.
3. Śmietankę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z masą z ricotty i odstawiamy do lodówki.
4. Składniki ponczu mieszamy ze sobą do rozpuszczenia cukru.
5. Świeże liście szpinaku, bez łodyżek miksujemy z sokiem z 1/2 limonki na mus.
6. Dodajemy otarta skórkę z limonki.
7. Za pomocą miksera mieszamy jajka z cukrem, dodajemy stopniowo olej, dodajemy zmiksowany szpinak.  
8. W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki i łączymy delikatnie z masą szpinakową.
9. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 175°C. 
10. Tortownicę o średnicy 26 cm  wykładamy papierem do pieczenia. 
11. Masę szpinakową wylewamy do foremki, wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 45 minut lub do suchego patyczka.
12. Upieczone ciasto, wyjmujemy z formy i studzimy na kratce.
13. Z ostudzonego ciasta odcinamy tzw. "górkę" , którą kruszymy w misce i pozostawiamy do dekoracji.
14. Pozostałe ciasto przekrawamy na dwa blaty.
15. Pierwszy blat wykładamy na talerz lub paterę, nasączamy połową  ponczu, następnie smarujemy połową kremu z ricotty i przykrywamy drugim blatem ciasta.
16. Całość znowu nasączamy resztą ponczu, smarujemy pozostałym kremem z ricotty i obficie posypujemy pokruszonym zielonym ciastem.
17. Na koniec dekorujemy leśnymi owocami.
18. Ciasto przechowujemy w  lodówce.

PORADY I OPISY

• Możemy trochę  zielonej kruszonki  zostawić i wykorzystać ją do przygotowania deserów w szklankach, np. Warstwowy deser z leśnym mchem, mango, granatem... albo Leśny mech w słoiku

Zobacz również

Komentarze