Kuchnia koreańska - Mandu z wieprzowiną - domowa pierogarnia

To bardzo smaczne pierożki, najlepiej zróbcie dużą porcję i zamroźcie. Nadwyżkę ugotowanych mandu możecie podsmażyć na odrobinie oleju i podać z sosem według przepisu.

Koreańskie mandu. Podany przepis jest na mandu z wieprzowiną. Te pierożki podaje się w Arirang, sztokholmskiej restauracji, którą prowadzą Koreanki, siostry z mamą i ciotką*. Postępując zgodnie z przepisem możemy również przygotować mandu z wieprzowiną i kimchi. Wystarczy dodać do farszu garść kimchi z kapusty pekińskiej. Jeżeli nie jadacie mięsa wieprzowinę zastąpcie tofu.

Większość składników z przepisu dostaniemy w każdym spożywczym sklepie. Olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy oraz sezam możemy kupić w większych sklepach lub przez internet np. w Kuchnie świata

SKŁADNIKI

FARSZ

500 g mięsa mielonego wieprzowego

100 g cebuli

50 g posiekanego szczypioru z  dymki

200 g kapusty pekińskiej

2 - 3 łyżki startego imbiru

1 łyżka oleju sezamowego

sól i czarny pieprz

CIASTO

500 g mąki pszennej typ 500

250 - 275 ml wody

SOS

3 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżki oleju sezamowego

1/2 łyżeczki octu ryżowego

DODATKOWO

sezam

szczypior

WYKONANIE

FARSZ

Cebulę obieramy i drobno siekamy. Kapustę cienko szatkujemy i blanszujemy (zanurzamy na minutę w gorącej wodzie następnie przelewamy zimną i odsączamy). Wszystkie składniki na farsz mieszamy, doprawiamy i odstawiamy do lodówki.

SOS

Mieszamy składniki na sos i odstawiamy

CIASTO

Z mąki i wody wyrabiamy ścisłe ciasto. Przykrywamy ciasto miską i odstawiamy na pół godziny, żeby się "rozluźniło". Następnie porcje ciasta rozwałkowujemy na lekko podsypanej mąką stolnicy i wycinamy szklanką lub foremką kółka. Możemy zastosować inną metodę, czyli uformować z ciasta wałki i pokroić na kawałki. Z każdego kawałka uformować kulkę i ją rozwałkować na okrągły placek. Sami zdecydujcie, który sposób jest dla was najwygodniejszy. Pamiętajcie, żeby nie używać zbyt dużo mąki, bo wtedy będzie trudno skleić brzegi pierożków.

Na środek każdego placka nakładamy łyżkę farszu. formujemy z ciasta pierożki w kształcie półksiężyca, robiąc małe fałdki i dociskając je wzdłuż brzegu.

Pierożki mandu gotujemy partiami. Wrzucamy na wrzątek i gotujemy 6 - 7 minut, aż całkowicie się ugotują. Wyjmujemy pierożki łyżką cedzakową z wody i podajemy z sosem. Całość możemy posypać sezamem i szczypiorkiem.

*Inspiracja  Korea - Nie tylko kimchi - 50 inspirujących przepisów

Zobacz również

Komentarze