Pizzerinki z serkiem ricotta, bez pomidorów - pizza bianca. Mini pizza z ricottą, szparagami i przepiórczym jajem

Jakie jest Wasze ulubione ciasto na pizzę? Moje ulubione to ciasto nocne. Jest to oczywiście umowna nazwa, chodzi tu o ciasto, które dojrzewa w lodówce około 12 - 24 godziny (najczęściej w nocy). Tak dojrzewające ciasto po upieczeniu jest bardzo smaczne, chrupiące z wierzchu i puszyste w środku.

Możemy pominąć leżakowanie ciasta w lodówce, wtedy po wyrobieniu, przykrywamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny. Następnie dzielimy ciasto na 15 części i postępujemy dalej tak, jak w przepisie.

SKŁADNIKI  

CIASTO

• 500 g mąki do pizzy typ "00"
• 15 g świeżych drożdży
• 8 g soli
• 30 ml oliwy
• 300 ml wody

DODATKI

• 250 g sera ricotta
• 50 g startego parmezanu
• szczypta soli i pieprzu
• 15 sztuk przepiórczych jaj
• pęczek zielonych szparagów
• 100 g wędzonego boczku
• 3 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa, świeżo tarta, szczypta na każdą porcję

1. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dodajemy mąkę, mieszamy do połączenia składników, przykrywamy i odstawiamy na godzinę.
2. Po godzinie dodajemy sól i oliwę i wyrabiamy ciasto, tak długo, aż będzie odchodzić od ścianek miski (ja zagniatam ciasto w robocie z hakiem). 
3. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 12 - 24 godziny. Najczęściej wyrabiam ciasto wieczorem i odstawiam do lodówki. Na drugi dzień  wyciągam ciasto wtedy, kiedy planuję upiec pizzę. 
4. Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na 15 części.
5. Każdą porcję przekładamy na oprószaną mąką stolnicę, formujemy kule, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.  
6. Następnie każdą kulkę ciasta formujemy w dłoniach na okrągły placek, cienki lub grubszy, tak, jak lubimy. 
7. Placki z ciasta wykładamy na blachy wyłożone papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.
8. Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę, u mnie to 250°C.
9. Szparagi myjemy i odkrawamy twarde końcówki.
10. Obieraczką do warzyw tniemy szparagi na paski lub kroimy na mniejsze kawałki.
11. Wędzony boczek kroimy w kostkę lub w cienkie paski.  
12. Ser ricotta mieszamy ze starym parmezanem, doprawiamy solą i pieprzem.
13. Niewielkie porcje masy serowej rozsmarowujemy po plackach.
14. Łyżką formujemy na środku dołek i do niego wbijamy przepiórcze jajko.
15. Obkładamy pokrojoną wędzonką i paskami szparagów.
16. Każdy placek posypujemy szczyptą gałki muszkatołowej, skrapiamy oliwą i pieczemy około 12 - 15 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
17. Upieczone pizze możemy obłożyć dodatkowo paskami świeżych zielonych szparagów.

Zobacz również

Bruschetta ze szparagami i szparagową ricottą

Faszerowane plastry cukinii serkiem ricotta, parmezanem i wędzonym boczkiem

Jajka faszerowane w skorupkach z grzybami i ziołami

Białe szparagi w pomarańczowo maślanym sosie

Komentarze