Mini pizza z ricottą, szparagami i przepiórczym jajem. Pizzerinki z serkiem ricotta, bez pomidorów - pizza bianca.

Jaka pizza bez sosu pomidorowego?

Pizza bianca to świetna odmiana klasyki, bez sosu pomidorowego, za to z kremową warstwą ricotty i parmezanu. W tej wersji stawiamy na delikatne smaki: świeże szparagi, wędzony boczek i przepiórcze jaja tworzą kompozycję, która sprawdzi się zarówno na eleganckim spotkaniu, jak i w codziennym menu. To danie, które zaskakuje prostotą i wyglądem.

Jak zrobić dobre ciasto na mini pizzę?

Sekret tkwi w czasie, najlepsze ciasto dojrzewa powoli, najlepiej całą noc w lodówce. Dzięki temu zyskuje na smaku i strukturze. Ale jeśli nie masz tyle czasu, wystarczy 1,5 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto dzielimy na 15 porcji, formujemy małe placuszki i pieczemy w wysokiej temperaturze. Każdy kawałek to osobna mała pizza, idealna do dzielenia się lub jako przekąska na imprezę.

SKŁADNIKI  

Ciasto

• 500 g mąki do pizzy typ "00"
• 15 g świeżych drożdży
• 8 g soli
• 30 ml oliwy
• 300 ml wody

Dodatki

• 250 g sera ricotta
• 50 g startego parmezanu
• szczypta soli i pieprzu
• 15 sztuk przepiórczych jaj
• pęczek zielonych szparagów
• 100 g wędzonego boczku
• 3 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa, świeżo tarta, szczypta na każdą porcję

WYKONANIE

1. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie, dodaj mąkę, mieszaj do połączenia składników, przykryj i odstawiamy na godzinę.
2. Po godzinie dodaj sól i oliwę i wyrabiaj ciasto, tak długo, aż będzie odchodzić od ścianek miski (ja zagniatam ciasto w robocie z hakiem). 
3. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 12 - 24 godziny. Najczęściej wyrabiam ciasto wieczorem i odstawiam do lodówki. Na drugi dzień  wyciągam ciasto wtedy, kiedy planuję upiec pizzę. 
4. Po wyjęciu z lodówki ciasto podziel na 15 części.
5. Każdą porcję przełóż na oprószaną mąką stolnicę, formuj kule, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut.  
6. Następnie każdą kulkę ciasta formuj w dłoniach na okrągły placek, cienki lub grubszy, tak, jak lubisz. 
7. Placki z ciasta wyłóż na blachy wyłożone papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut.
8. Piekarnik nastaw na maksymalną temperaturę, u mnie to 250°C.
9. Szparagi umyj i odkrój twarde końcówki.
10. Obieraczką do warzyw potnij szparagi na paski lub pokrj na mniejsze kawałki.
11. Wędzony boczek pokrój w kostkę lub w cienkie paski.  
12. Ser ricotta wymieszaj ze starym parmezanem, dopraw solą i pieprzem.
13. Niewielkie porcje masy serowej rozsmaruj na plackach.
14. Łyżką uformuj na środku dołek i do niego wbij przepiórcze jajko.
15. Obłóż pokrojoną wędzonką i paskami szparagów.
16. Każdy placek posypu szczyptą gałki muszkatołowej, skrop oliwą i piecz około 12 - 15 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
17. Upieczone pizze możesz obłożyć dodatkowo paskami świeżych zielonych szparagów.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie dodatki pasują do pizzy bianca?

Pizza bianca świetnie łączy się z kremowymi serami, warzywami sezonowymi i ziołami. Poza ricottą możesz dodać burratę, mozzarellę lub mascarpone. W wersji wiosennej idealnie sprawdzą się także cukinia, zielony groszek, młoda cebulka czy rukola. Jeśli chcesz dodać wyrazistości sięgnij po grillowanego kurczaka, szynkę dojrzewającą lub kapary.

Czym zastąpić jajka przepiórcze na pizzy?

Jajka przepiórcze są delikatne i efektowne, ale jeśli ich nie masz, możesz zastąpić je jednym jajkiem kurzym wbitym na dużą pizzę, najlepiej na środku. Do mini pizz polecam też wersję bez jajek, wówczas warto dodać więcej boczku, parmezanu albo pokruszonego sera z niebieską pleśnią.

Jak uzyskać chrupiące ciasto do pizzy?

Wysoka temperatura pieczenia to podstawa, najlepiej 250°C lub więcej, jeśli piekarnik na to pozwala. Pomaga też dobrze rozgrzana blacha lub kamień do pizzy. Ciasto warto wcześniej rozciągać ręcznie, nie wałkować, wtedy lepiej zatrzymuje pęcherzyki powietrza, co daje puszysty środek i chrupiące brzegi.

Co zrobić, żeby szparagi były miękkie, ale nie rozgotowane?

Szparagi wystarczy pokroić na cienkie paski lub mniejsze kawałki, dzięki temu zmiękną już podczas pieczenia pizzy i nie trzeba ich wcześniej blanszować. Jeśli masz grubsze szparagi, możesz je lekko podgotować lub grillować przed dodaniem na pizzę.

Czy można przygotować mini pizze wcześniej?

Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce nawet przez 48 godzin.

Zobacz również

Bruschetta ze szparagami i szparagową ricottą

Pesto z czosnku niedźwiedziego z migdałami i pistacjami

Mini pizza z dodatkiem awokado i przepiórczych jaj

Kolorowa wiosenna focaccia z nocnego ciasta

Komentarze