Pierogi z kapustą i grzybami. Tradycyjny przepis na świąteczne pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami. Wegańskie danie na Wigilię i nie tylko.

Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami?

Pierogi z kapustą i grzybami to jedna z najbardziej klasycznych potraw kuchni polskiej, szczególnie kojarzona ze świętami. Kiszoną kapustę łączy się tu z aromatycznymi suszonymi grzybami i cebulą, tworząc farsz o głębokim, wyrazistym smaku. Kluczowe jest niespieszne duszenie farszu, dzięki któremu składniki dobrze się łączą, a nadmiar płynu odparowuje. Równie ważne jest ciasto, proste, z mąki, wody i oleju, dobrze wyrobione i odstawione na chwilę odpoczynku. Dzięki temu łatwo się wałkuje, nie kurczy i dobrze trzyma farsz podczas gotowania.

Na jakie okazje pasują pierogi z kapustą i grzybami?

Pierogi z kapustą i grzybami najczęściej pojawiają się na wigilijnym stole, ale równie dobrze sprawdzają się także poza świętami. To danie, które można przygotować z wyprzedzeniem, zamrozić lub odsmażać następnego dnia, co czyni je bardzo praktycznym wyborem na rodzinne spotkania czy domowe obiady. Ich uniwersalność polega na prostych składnikach i dobrze znanym smaku, który nie wymaga dodatków ani sosów. Wystarczy podsmażona cebulka, by pierogi smakowały dokładnie tak, jak powinny, tradycyjnie.

SKŁADNIKI

Ciasto na pierogi

• 500 - 600 g mąki typ 500
• 300 g ciepłej wody
• 30 g oleju
• szczypta soli

Farsz do pierogów

• 500 g kapusty kiszonej
• 100 g grzybów suszonych - borowików, podgrzybków lub mieszanki
• 500 ml wody
• 120 g cebuli
• 40 ml oleju
• sól
• pieprz

WYKONANIE

Farsz

1. Grzyby zalej wodą i odstaw na około 12 godzin.
2. Grzyby odcedź i posiekaj (nie wylewaj wody spod grzybów).
3. Cebulę drobno posiekaj i smaż powoli na oleju, aż będzie miękka i lekko złota.
4. Dodaj grzyby do cebuli i smaż razem kilka minut, aż odparują.
5. Kapustę dobrze odciśnij i drobno posiekaj (jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod bieżącą wodą).
6. Grzyby z cebulą połącz z kapustą, podlej wodą spod grzybów, dopraw solą i pieprzem.
7. Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około godziny, aż płyny odparują. Odstaw farsz do ostygnięcia.

Ciasto

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i olej. Wlej ciepłą wodę i wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
2. Wyjmij ciasto na blat i przykryj odwróconą, najlepiej ciepłą miską. Odstaw na 20 - 30 minut.
3. Pierogi
4. Ciasto cienko rozwałkuj, wykrawaj krążki, nakładaj farsz i dokładnie zlepiaj pierogi.
5. Gotuj w osolonym wrzątku 2 - 3 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj łyżką cedzakową.

Podanie

1. Ciepłe pierogi polej smażoną cebulką na maśle lub oleju.
2. Zimne pierogi doskonale smakują odsmażane na patelni.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić dobry farsz do pierogów z kapustą i grzybami?

Najważniejsze są proporcje i czas duszenia. Kapusta powinna być drobno posiekana i dobrze odciśnięta, a grzyby wcześniej namoczone i posiekane. Farsz trzeba dusić na małym ogniu, aż płyny odparują, wtedy nie będzie wodnisty i pierogi łatwo się zlepią.

Jakie grzyby najlepiej nadają się do pierogów z kapustą i grzybami?

Najczęściej używa się suszonych borowików lub podgrzybków, bo mają intensywny aromat i dobrze łączą się z kapustą. Można też sięgnąć po mieszankę grzybów leśnych, ale to borowiki nadają farszowi klasyczny, świąteczny smak.

Czy kapustę kiszoną do pierogów trzeba płukać?

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, warto ją krótko przepłukać pod bieżącą wodą i dobrze odcisnąć. Przy łagodniejszej kapuście wystarczy samo odciśnięcie, dzięki temu farsz zachowa wyrazisty smak.

Czy farsz do pierogów z kapustą i grzybami można przygotować wcześniej?

Tak, farsz można zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce. Po odstaniu smaki jeszcze lepiej się połączą, co jest dużym ułatwieniem przy lepieniu pierogów na święta.

Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi?

Kluczowa jest ciepła woda, dodatek oleju i odpoczynek ciasta. Po wyrobieniu należy przykryć je miską i odstawić na 20 - 30 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni, a ciasto będzie łatwe do wałkowania.

Czy pierogi z kapustą i grzybami można mrozić?

Tak, pierogi najlepiej mrozić surowe, ułożone pojedynczo na desce lub tacy wyłożonymi papierem do pieczenia. Po zamrożeniu można je przesypać do woreczków. Gotuje się je bez rozmrażania, wrzucając bezpośrednio do wrzątku.

Jak podawać pierogi z kapustą i grzybami?

Najczęściej podaje się je z podsmażoną cebulką na maśle lub oleju. Świetnie smakują też odsmażane na patelni następnego dnia, wtedy są lekko chrupiące i bardzo aromatyczne.

Zobacz również

Komentarze