Greckie ciasteczka Paximadia. Kruche ciastka, pomarańczowe z migdałami, oliwą i sezamem. Jak przez przypadek zrobić zielone ciastka...

Paximadia to pyszne greckie ciasteczka, które bardzo przypominają znane włoskie cantuccini czyli biscotti di Prato. Grecka wersja ciastek występuje w dwóch odmianach: słonej, bez dodatku cukru, które świetnie pasują do sałatek, zup lub jako przekąska do kieliszka ouzu lub wina; słodkiej z wyraźną nutą cytrusów. Łączy je sposób przygotowania, są pieczone dwa razy.

A jak przez przypadek przygotować słodkie ciasteczka paximadia w kolorze zielonym? Wystarczy dodać do ciasta wyciśnięty sok z krwistoczerwonych pomarańczy zamiast pomarańczowych... potem dzieje się magia ;-)

Przepis na ciastka pochodzi z książki Kalimera. Grecka kuchnia radości - Dionisios Sturis

SKŁADNIKI

• 250 g mąki
• 90 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g uprażonych migdałów ze skórką lub bez
• 130 ml soku z pomarańczy
• skórka otarta z 1 - 2 pomarańczy
• 130 ml oliwy
• 2 - 3 łyżki ziaren sezamu
• szczypta soli

WYKONANIE

1. Do misy miksera wlewamy oliwę i wsypujemy cukier, mieszamy.
2. W osobnej misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia.
3. Do soku z pomarańczy dodajemy sodę, mieszamy i wlewamy do misy z oliwą i cukrem.
4. Dodajemy mąkę z dodatkami, uprażone i grubo posiekane migdały oraz otartą skórkę z pomarańczy.
5. Wszystko mieszamy, ciasto powinno być gęste, ale nie za bardzo.
6. Przekładamy ciasto na stolnicę posypaną mąką i formujemy dwa wałki.
7. Wałki lekko rozpłaszczamy na grubość około 2 cm i obsypujemy ziarnami sezamu, lekko je dociskając.
8. Przekładamy wałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C.
9. Pieczemy około 25 minut z termoobiegiem.
10. Wyjmujemy blachę z piekarnika i odstawiamy na kilka minut.
11. Podpieczone wałki ciasta kroimy po skosie na kawałki i układamy obok siebie na blasze.
12. Wstawiamy blachę z ciastkami z powrotem do piekarnika na około 10 - 12 minut.
13. Jeżeli chcemy aby ciastka były twardsze, wówczas pieczemy nieco dłużej.
14. Wyjmujemy blachę z piekarnika.
15. Ciastka próbujemy gdy wystygną.

Zobacz również

Słodkie smaki Toskanii i migdałowo pomarańczowe Cantuccini

Magdalenki na oliwie, puszyste francuskie ciasteczka z mąką migdałową

Biskuttini Tal - Lewż.  Maltańskie ciasteczka migdałowe

Zaletti - kukurydziane włoskie ciasteczka z rodzynkami

Komentarze