Rillettes z gęsiny z grzybami. Domowe francuskie smarowidło z długo pieczonych nóg gęsi i suszonych grzybów. Doskonałe na kanapki, grzanki, krakersy

Co to jest rillettes i jak podawać gęsie smarowidło?

Rillettes to francuskie smarowidło z długo gotowanego lub pieczonego mięsa, w tym przypadku gęsich nóg, przygotowane w tłuszczu z dodatkiem ziół i przypraw. Efektem długiego pieczenia jest mięso miękkie, soczyste i łatwo rozdzielające się na włókna, które w połączeniu z tłuszczem tworzy gęstą, kremową konsystencję. Podawaj rillettes z domowym chlebem, bagietką, ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty kiszonej. Smarowidło doskonale komponuje się z prostymi dodatkami, podkreślając jego bogaty smak.

Jak wprowadzić nutę leśną do rillettes?

Do klasycznej receptury możesz dodać suszone podgrzybki lub inne aromatyczne grzyby. Ich delikatna, leśna nuta idealnie uzupełnia smak gęsiny, nadając całości niepowtarzalny charakter. Rillettes z dodatkiem grzybów sprawdzi się zarówno na codzienną kanapkę, jak i na elegancką przystawkę podczas świąt czy rodzinnych spotkań.

SKŁADNIKI

• 300 g smalcu z gęsi
• 2 nogi z gęsi - około 1 kg
• 2 listki laurowe
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ząbków czosnku
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 30 g suszonych podgrzybków
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu w ziarnach
• sól
• pieprz mielony

WYKONANIE

1. Suszone podgrzybki zalej wodą i ostaw na 2 -3 godziny.
2. Ułóż nogi z gęsi skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym, przypraw solą, pieprzem i tymiankiem.
3. Dodaj smalec, listki laurowe, ziele angielski i wlej wino.
4. Piecz pod przykryciem w temperaturze 130°C przez 2,5 godziny. Namoczone grzyby dobrze odsącz i posiekaj razem z czosnkiem.
5. W połowie pieczenia, czyli po 2,5 godzinach dodaj do gęsi posiekane grzyby z czosnkiem i ziarenka czerwonego pieprzu.
6. Wstaw naczynie z mięsem ponownie do piekarnika, nagrzanego do 130°C na kolejne 2,5 godziny.
7. Po upieczeniu oddziel mięso od kości i podziel na mniejsze kawałki. Umieść mięso w wyparzonych słoikach, układając luźno.
8. Gorącym, pozostały w garnku tłuszczem zalej mięso i zakręć słoiki.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie mięso najlepiej nadaje się do rillettes?

Rillettes tradycyjnie przygotowuje się z długo pieczonej gęsiny lub kaczki, które mają dużo tłuszczu i aromatu. Jeśli wolisz delikatniejszy smak, możesz użyć mięsa z indyka lub wieprzowiny, pamiętając, że proporcje tłuszczu mogą wymagać lekkiej korekty.

Czy można dodać inne grzyby zamiast podgrzybków?

Oczywiście, suszone borowiki, prawdziwki lub mieszankę grzybów możesz wykorzystać w tym przepisie. Każdy rodzaj grzybów wprowadzi nieco inny aromat, ale efekt końcowy pozostanie wyrazisty i leśny.

Jak przechowywać rillettes, aby dłużej zachowały świeżość?

Po przygotowaniu mięso warto umieścić w wyparzonych słoikach i zalać gorącym tłuszczem. Jeśli chcesz przedłużyć trwałość, zastosuj podwójną pasteryzację. Po pierwszej pasteryzacji odczekaj dobę, a następnie poddaj słoiki drugiemu pasteryzowaniu. Tak przechowywane rillettes mogą wytrzymać do 3 miesięcy w chłodnym miejscu lub lodówce.

Jak podawać rillettes, aby wyglądały efektownie?

Rillettes najlepiej smakuje na świeżym chlebie na zakwasie, bagietce lub krakersach. Możesz dodać plasterki ogórka kiszonego, rzodkiewkę, świeże zioła (np. tymianek, natkę pietruszki) lub odrobinę pikli dla kontrastu smakowego.

Skąd pochodzi rillettes?

Słowo "rillettes" pochodzi z Francji i oznacza mięsne smarowidło, które dzięki długiemu pieczeniu lub gotowaniu w tłuszczu uzyskuje kremową, rozpływającą się konsystencję. Jest to klasyczna przystawka kuchni francuskiej, znana z bogatego aromatu i łatwego podawania.

Dlaczego gęsina na Świętego Marcina?

Listopad to w kuchni polskiej czas, kiedy króluje gęsina. W tym okresie ptaki są dorosłe, dobrze odkarmione i wyjątkowo delikatne w smaku. Tradycja jedzenia gęsi 11 listopada sięga średniowiecza. Według legendy św. Marcin, chcąc uniknąć przyjęcia godności biskupa, ukrył się wśród gęsi, te jednak głośnym gęganiem zdradziły jego kryjówkę. Od tego czasu gęś stała się symbolem tego dnia. Jak mówi stare polskie przysłowie: „Na Świętego Marcina dobra gęsina". Dlatego rillettes z gęsiny z grzybami to idealne danie na świętomarciński stół, nieco inne niż pieczona gęś, ale równie tradycyjne i smakowite.

Zobacz również

Komentarze