Szukaj

Sękacz z Borsuk - Wiesi i Marka

"Baumkuchen" to nazwa używana w starych polskich książkach kucharskich na określenie sękacza, co wskazuje na jego niemieckie pochodzenie.

Pani Hanna Szymaderska w swojej książce "Dania z anegdotą" pisze tak: "Okres od XI do XV wieku to czas wznoszenia monumentalnych katedr. Jako zaprawy murarskiej używano wtedy białek z jaj. Niepotrzebne żółtka zbierano w ogromnych kadziach zastanawiając się, co z nimi zrobić. Podobno w ten właśnie sposób wymyślono niemiecką specjalność - Baumkuchen (Baum - drzewo, Kuchen - ciasto), do pieczenia którego zużywano same żółtka prosto z kadzi"

Legenda mówi, że pierwsze sękacze w Polsce upieczono w Berżnikach koło Sejn na cześć królowej Bony. Obecnie są specjalnością regionalną na Kaszubach, Suwalszczyźnie i Podlasiu.

Sękacz jest bardzo pracochłonny, drogi oraz niezwykle kaloryczny... ale za to jest ciastem wyśmienitym!

Składniki

60 jaj

1,40 kg cukru

1,40 kg masła

1,40 kg mąki

3 cytryny

2 proszki do pieczenia

8 cukrów waniliowych

4 zapachy rumowe

Wykonanie

♦

Tak, tak... dobrze widzicie, to jest wiadro i wiertarka z mieszadłem do zaprawy murarskiej :-)

Masło ucieramy do białości.

♦

♦

Oddzielamy żółtka od białek, żółtka ucieramy z cukrem, białka ubijamy na sztywną pianę.

♦

Do utartego masła dodajemy utarte żółtka, mieszamy. Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, zapachy i sok z cytryn. Na koniec delikatnie, ale dokładnie mieszamy całość z ubitymi białkami.

♦

Na wałek nakładamy porcje ciasta.

♦

Do pieczenia sękacza potrzebne jest specjalne palenisko, drzewo do palenia i specjalny rożen z długim wałkiem.

♦

Sękacz to warstwowe ciasto biszkoptowe-tłuszczowe, pieczone nad otwartym ogniem. Warstwy tworzą się przez polewanie płynnym ciastem wałka, obracanego jak rożen. W pieczeniu powinny uczestniczyć minimum dwie osoby.

♦

Gdy warstwy nabierają ciemnozłotego koloru, nakładamy kolejne i tak aż do wyczerpania ciasta.

♦

Po upieczeniu ostatniej warstwy, rożen z sękaczem zostawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Serdeczne podziękowania dla Wiesi i Marka.

Bardzo sympatyczni ludzie. Ugościli nas we własnym domu. Pozwolili uczestniczyć w przygotowaniu sękacza od samego początku do końca. Mieszaliśmy, ubijaliśmy, kręciliśmy, polewaliśmy... bawiliśmy się jak dzieci przy okazji tworząc takie dzieło!

Dziękujemy za poczęstunek domowym serem:

♦