Syrop z kwiatów czarnego bzu. Przepis na lemoniadę: syrop z hyćki, kilka kostek lodu, woda, plasterek limonki i gotowe!

Gdzie i kiedy najlepiej zbierać kwiaty czarnego bzu?

Koniec maja i początek czerwca to idealny moment na zbieranie kwiatów czarnego bzu, znanego również jako hyćka. Wybieraj miejsca z dala od ruchliwych dróg, najlepiej łąki, skraje lasów czy nieużytki, gdzie krzewy rosną dziko i obficie kwitną. Zabierz ze sobą koszyk i nożyczki. Kwiaty zbieraj w suchy, słoneczny dzień, najlepiej rano.

Jak zbierać kwiaty hyćki, czyli czarnego bzu?

Ścinaj tylko w pełni rozwinięte baldachy, delikatnie i z umiarem. Nie obrywaj całego krzewu, bo późnym latem możesz wrócić po jego owoce. Kwiaty są delikatne, dlatego staraj się nie potrząsać nimi zbyt mocno, by nie stracić cennego pyłku. Po przyniesieniu do domu zostaw je na chwilę na białym papierze, pozwoli to niechcianym lokatorom spokojnie się ewakuować.

SKŁADNIKI

• około 50 sztuk średniej wielkości baldachów kwiatów dzikiego bzu czarnego
• 2 l wody
• 1 - 1,5 kg cukru
• 5 dużych cytryn

WYKONANIE

1. Kwiatki obetnij nożyczkami od łodyżek, staraj się obciąć jak najkrócej, gdyż łodyżki są gorzkawe. 
2. Następnie zalej 2 l wrzątku i lekko ugnieć, aby wszystkie kwiaty były zanurzone w  wodzie. 
3. Przykryj ściereczką, odstaw na około 12 godzin, najlepiej na noc.
4. Na drugi dzień kwiaty z wodą  przecedź przez sito wyłożone gazą do garnka, pozostałości zawiń w gazę i wyciśnij wszystkie soki. 
5. Dodaj cukier, podgrzej na małym ogniu nie doprowadzając do wrzenia, tylko tyle aby cukier się rozpuścił.
6. Dodaj sok wyciśnięty z cytryn, chwilę podgrzewaj, cały czas na małym ogniu.
7. Gorący syrop zlej do wyparzonych słoiczków, przykryj kocem na 2 godziny (tzw. sucha pasteryzacja). Możesz syrop w słoikach poddać krótkiej pasteryzacji na mokro lub w piekarniku.
8. Przechowuj w chłodnym miejscu.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić LEMONIADĘ z syropem z kwiatów czarnego bzu?

Do przygotowania orzeźwiającej lemoniady potrzebujesz tylko kilku składników: syropu z kwiatów czarnego bzu, zimnej wody, lodu i cytrusów. W szklance połącz 2 - 4 łyżki syropu z zimną wodą (gazowaną lub niegazowaną), dodaj kilka kostek lodu i plasterek limonki lub cytryny. Możesz dorzucić kilka listków mięty dla świeżości. Wszystko wymieszaj i podawaj od razu, najlepiej dobrze schłodzoną.

Co to jest hyćka?

Hyćka to regionalna nazwa czarnego bzu (Sambucus nigra), popularna głównie w Wielkopolsce i na Śląsku. Czasem terminem „hyćka” określa się nie tylko samą roślinę, ale także syrop z kwiatów czarnego bzu, który przygotowuje się z baldachów zalewanych wodą, cytryną i słodzonych cukrem lub miodem.

Skąd się wzięła nazwa „hyćka”?

To słowo pochodzi z gwary ludowej, jest zdrobnieniem lub lokalnym określeniem na krzew czarnego bzu. Inne regionalne nazwy to np. „bez czarny”, „dziki bez”, „bzowina” czy „holunder” (na Dolnym Śląsku, z niemieckiego).

Kiedy zbierać kwiaty czarnego bzu?

Najlepszy czas to przełom maja i czerwca, kiedy większość baldachów jest w pełni rozwinięta, ale jeszcze nie zaczęła przekwitać. Kwiaty powinny być jasne, kremowobiałe, lekko pachnące - nie zbieraj tych już zbrązowiałych.

Jak zbierać bezpiecznie hyćkę?

• Używaj nożyczek lub sekatora, by nie uszkodzić krzewu i nie potrząsać nim zbyt mocno, cenny pyłek nadaje smak i aromat.
• Ścinaj tylko całe, zdrowe baldachy, najlepiej do wiklinowego kosza lub papierowej torby. Unikaj foliowych reklamówek, bo kwiaty mogą się zaparzyć.
• Nie myj kwiatów! Straciłyby wtedy aromatyczny pyłek. Ewentualne owady delikatnie otrząśnij tuż przed użyciem.

Co można zrobić z hyćki?

• syrop z kwiatów czarnego bzu (popularny napój o działaniu wzmacniającym),
• nalewki (z kwiatów lub owoców),
• dżemy i konfitury z owoców,
• herbatki z suszonych kwiatów (działają napotnie i przeciwgorączkowo).

Uwaga na toksyny - czy kwiaty czarnego bzu są bezpieczne?

Kwiaty czarnego bzu zawierają związek o nazwie sambunigryna, który w większych ilościach może być szkodliwy. Na szczęście obróbka termiczna, jak gotowanie lub suszenie, rozkłada sambunigrynę, sprawiając, że przetwory z kwiatów (np. syropy, napary, galaretki) są całkowicie bezpieczne do spożycia. Dlatego ważne jest, aby kwiaty czarnego bzu poddawać obróbce cieplnej - nigdy nie spożywaj ich na surowo w dużych ilościach. Syrop przygotowany zgodnie z przepisem nie stanowi żadnego zagrożenia i można go bezpiecznie stosować jako dodatek do napojów, deserów czy herbaty.

Jakie są najpopularniejsze przepisy kulinarnego wykorzystania kwiatów czarnego bzu poza tradycyjnym syropem?

• Pomysł na pyszną i orzeźwiającą lemoniadę: syrop z kwiatów czarnego bzu - tyle ile lubisz, kilka kostek lodu, woda, plasterek limonki i gotowe!
• Nalewka z kwiatów czarnego bzu - nalewka z kwiatów hyćki
• Wiosenny torcik bez pieczenia o smaku cytryny i kwiatów bzu

Jak prawidłowo przechowywać syrop z kwiatów czarnego dzikiego bzu? Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania syropu z kwiatów czarnego dzikiego bzu:

• Przelej gorący syrop do wyparzonych słoików lub butelek.
• Pasteryzuj słoiki z syropem przez 10 - 15 minut.
• Przechowuj syrop w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w spiżarni lub piwnicy.
• Można również przechowywać syrop w lodówce, aby przedłużyć jego trwałość.
• Przed każdym użyciem sprawdź, czy syrop nie zmienił zapachu, smaku ani konsystencji.

Zobacz również

Wiosenny serowy torcik bez pieczenia o smaku cytryny i kwiatów bzu

Nalewka z kwiatów czarnego bzu - nalewka z kwiatów hyćki

Syrop z młodych pędów sosny. Domowy syrop sosnowy

Syrop z kwiatów mniszka lekarskiego

Komentarze