Szpinakowe knedle z czerstwego pieczywa, z grzybowym ragout, czyli sosem z grzybami. Gotuję, nie marnuję! Kuchnia zero waste

Według raportu Federacji Polskich Banków Żywności "Nie marnuj jedzenia 2018" Polacy najłatwiej wyrzucają pieczywo (49%)*. Jak temu zapobiec? Co można zrobić z czerstwego pieczywa? Jest kilka sposobów, takich jak grzanki do zupy lub sałatki, francuskie tosty, czyli chleb moczony w jajku i smażony, grzanki z żółtym serem z piekarnika i wiele innych. Możemy również zrobić knedle.

Proponuję dzisiaj wegetariańskie danie, szpinakowe knedle z grzybowym sosem. Łatwe i smaczne danie, a przede wszystkim przygotowane w duchu zero waste, czyli gotuję, nie marnuję!

SKŁADNIKI

GRZYBOWE RAGOUT, CZYLI SOS Z GRZYBAMI

• 250 g świeżych grzybów leśnych (poza sezonem mogą być pieczarki)
• 1 cebula
• 30 g masła
• 100 ml bulionu warzywnego lub wody
• 100 g mascarpone
• 1 - 2 łyżki posiekanej pietruszki
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

KNEDLE SZPINAKOWE

• 200 g suchego, czerstwego pieczywa - bułki, chleb, rogale
• 200 - 250 ml mleka
• 2 jaja
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 300 g świeżego szpinaku
• 1 łyżka oleju
• 1 -2 łyżki mąki (opcjonalnie)
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

WYKONANIE

GRZYBOWE RAGOUT, CZYLI SOS Z GRZYBAMI

1. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, grzyby czyścimy i kroimy w cienkie plasterki.
2. Na patelni podsmażamy na maśle cebulę, kiedy zmięknie dodajemy grzyby i smażymy aż grzyby się zarumienią.
3. Doprawiamy sola, pieprzem i gałką muszkatołową.
4. Podlewamy gorącym bulionem lub wodą, mieszamy, dodajemy ser mascarpone i pietruszkę.
5. Smażymy i mieszamy  jeszcze 2 - 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieję, wtedy ragout zdejmujemy z ognia.

KNEDLE SZPINAKOWE

1. Pieczywo kroimy na małe kawałki.
2. Mleko podgrzewamy i gorącym zalewamy pokrojone pieczywo. Jeżeli mamy bardzo suche kawałki pieczywa mleka dolewamy trochę więcej.
3. Kiedy pieczywo się moczy przygotowujemy szpinak.
4. Cebulę drobno kroimy i obsmażamy około 3 minuty na oleju, po 2 minutach dorzucamy posiekany czosnek.
5. Dodajemy liście szpinaku, smażymy, aż płyn odparuje, solimy, pieprzymy, doprawiamy gałką muszkatołową, studzimy.
6. Do namoczonego pieczywa dodajemy jaja, podsmażony i przestudzony szpinak i wyrabiamy. Jeżeli masa jest zbyt luźna możemy dodać 1 -2 łyżki mąki.
7. W garnku zagotowujemy wodę.
8. Zwilżonymi wodą dłońmi formujemy kulki i wrzucamy do wody.
9. Kiedy wypłyną gotujemy na małym ogniu 5 - 10 minut i wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej.
10. Knedle podajemy z grzybowym ragout.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Knedle możesz przygotować z każdego pieczywa.
• Dla mnie najsmaczniejsze knedle to takie z mieszanego pieczywa np. z bułek i chleba na zakwasie.
• W sezonie grzybowym przygotowujemy sos na bazie świeżych podgrzybków, poza sezonem możemy użyć pieczarek lub podgrzybków mrożonych.
• Jak mrozić świeże grzyby? Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, dodajemy oczyszczone i pokrojone grzyby i smażymy. Tak usmażone grzyby studzimy, porcjujemy w woreczki i mrozimy.

* Źródło bankzywnosci.pl

Zobacz również

Komentarze