Krucha tarta z czerwonymi porzeczkami i z bezą. Przepis na letni deser z maślanym kruchym spodem, aksamitnym kremem Red Currant Curd i delikatną, chrupiącą bezą.

Jak zrobić tartę z kremem z czerwonych porzeczek i bezą?

Krucha tarta z kremem z czerwonych porzeczek i delikatną bezą to jeden z najpiękniejszych letnich wypieków. Kwaśny, intensywnie owocowy krem doskonale równoważy słodycz puszystej bezy, a maślany spód nadaje całości wyjątkowej kruchości. To deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem, dlatego świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, letnie przyjęcia czy wyjątkowe okazje.

Czy tartę z czerwonych porzeczek można przygotować także poza sezonem?

Warto zamrozić kilka porcji czerwonych porzeczek, aby przygotować tę tartę również jesienią lub zimą. Krem porzeczkowy Red Currant Curd, inspirowany przepisem na lemon curd można przygotować także z innych kwaśnych owoców, takich jak czarne porzeczki, maliny, jeżyny czy wiśnie. Dzięki temu jeden sprawdzony przepis daje wiele możliwości i pozwala cieszyć się smakiem owocowych tart przez cały rok.

SKŁADNIKI

Mus porzeczkowy

• 400 - 500 g porzeczek
• 100 ml wody
• sok z 1/2 cytryny

Krem porzeczkowy

• 300 ml musu z porzeczek
• 60 g cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 1 jajo

Ciasto

• 180 g mąki pszennej
• 80 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 20 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka wody z pomarańczy - opcjonalnie

Beza

• 4 białka
• 200 g cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

WYKONANIE

Krem porzeczkowy

1. Przygotowuj mus. Porzeczki zalej wodą, dodaj sok z cytryny i gotuj około 15 minut. Przetrzyj przez sito, w razie potrzeby uzupełnij woda, aby uzyskać 300 ml musu.
2. Do musu dodaj cukier, wymieszaj, zagotuj. 
3. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z wodą, dodaj do porzeczek.  
4. Mieszaj, gdy uzyskamy kisiel zdejmij z ognia.
5. Do gorącej masy dodawaj kawałki masła i energicznie wkręcaj za pomocą rózgi.
6. Następnie dodaj wymieszane wcześniej jajko i żółtka i ponownie szybko mieszaj, żeby jaja się nie ścięły. Gotowa masa powinna być gęsta o konsystencji kremu.  Gdyby okazała się zbyt płynna możesz ją chwilę podgrzać na małym ogniu, cały czas mieszając.
7. Krem porzeczkowy przykryj i odstaw.

Kruche ciasto na spód

1. Mąkę i masło w kawałkach wrzuć do malaksera i miksujemy do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodaj cukier puder, żółtka i wodę z kwiatów pomarańczy, chwilę mieszaj i szybko już ręcznie zagnieć ciasto. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
2. Foremkę na tartę o średnicy około 24 cm i wyższych bokach posmaruj masłem.
3. Ciasto rozwałkuj na placek, trochę większy niż średnica formy. Moje naczynie ma wysokie boki, obliczcie więc średnicę placka dla swojej formy: wysokość  foremki x dwa, plus średnica dna naczynia.
4. Rozwałkowanym ciastem wyłóż formę, dno i boki. Spód nakłuj widelcem i wstaw do lodówki do czasu nagrzania piekarnika.
5. Nagrzej piekarnik do temperatury 190°C.
6. Ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą.
7. Piecz 15 minut, następnie zdejmij obciążenie z papierem i dopiecz 13 - 15 minut, na złoty kolor.

Beza

1. Białka wlej do miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na niskich obrotach na pianę.
2. Następnie zwiększ obroty i cały czas ubijając dodawaj po łyżce drobnego cukru.
3. Kiedy białka z cukrem będą ubite (cukier nie będzie wyczuwalny między palcami i piana będzie błyszcząca, gęsta i sztywna) dodaj mąkę ziemniaczaną i zamieszaj lub krótko zmiksuj.

Tarta Red Currant Curd

1. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Na podpieczony kruchy spód (ostudzony lub gorący) wyłóż krem porzeczkowy i wyrównaj powierzchnię.
3. Krem przykryj bezą  i wstaw do nagrzanego piekarnika.
4. Piecz około 20 minut.
5. Jeżeli  beza nie będzie z wierzchu lekko zrumieniona i chrupiąca, zmniejsz temperaturę do 60°C i susz bezę jeszcze około 15 minut.  
6. Gotową tartę wyjmij z piekarnika, pozostaw w foremce i ostudź.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie porzeczki najlepiej sprawdzą się do tarty?

Najlepszy smak uzyskasz z dojrzałych czerwonych porzeczek, które mają wyraźnie kwaskowy smak i piękny kolor. Jeśli przygotowujesz tartę poza sezonem, możesz bez obaw wykorzystać wcześniej zamrożone owoce.

Czy krem z czerwonych porzeczek można przygotować wcześniej?

Tak, krem porzeczkowy możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Przed wyłożeniem na kruchy spód warto go krótko wymieszać, aby odzyskał gładką konsystencję. Podobnie możesz postąpić z kruchym ciastem.

Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze ubita?

Prawidłowo ubita beza jest gęsta, błyszcząca i sztywna. Po roztarciu odrobiny piany między palcami cukier nie powinien być wyczuwalny. Dopiero wtedy warto dodać mąkę ziemniaczaną.

Dlaczego kruche ciasto piecze się z obciążeniem?

Obciążenie z ceramicznych kulek lub suchej fasoli zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Dzięki temu spód pozostaje równy i idealnie nadaje się do wypełnienia kremem.

Co zrobić, gdy krem porzeczkowy jest zbyt rzadki?

Jeżeli po dodaniu masła i jajek krem wydaje się zbyt płynny, wystarczy podgrzewać go jeszcze przez chwilę na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając. Po ostudzeniu dodatkowo zgęstnieje.

Czy zamiast czerwonych porzeczek można użyć innych owoców?

Ten sam krem możesz przygotować z czarnych porzeczek, malin, jeżyn lub wiśni. Każdy z tych owoców nada tarcie nieco inny charakter, zachowując jej kremową konsystencję i owocowy smak.

Jak przechowywać tartę z bezą?

Gotową tartę najlepiej przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania, kiedy beza jest delikatnie chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku, ale można ją przechowywać również następnego dnia.

Czy można przygotować tartę z mrożonych porzeczek?

Oczywiście, mrożone porzeczki doskonale nadają się do przygotowania musu i kremu. Nie trzeba ich wcześniej całkowicie rozmrażać, wystarczy gotować je zgodnie z przepisem.

Czym jest Red Currant Curd?

Red Currant Curd to owocowy krem przygotowywany podobnie jak klasyczny lemon curd. Powstaje z musu owocowego, masła, jajek i cukru, dzięki czemu jest gładki, aksamitny i ma intensywny, lekko kwaskowy smak. Świetnie sprawdza się jako nadzienie do tart, babeczek czy naleśników.

Skąd pochodzi inspiracja do przygotowania tej tarty?

Do przygotowania tego deseru zainspirował mnie przepis na inną, równie pyszną tartę: tartę cytrynową z bezą z bloga Kwestia Smaku. To przepis, do którego często wracam i który mogę z czystym sumieniem polecić jako doskonałą bazę do przygotowywania różnych owocowych tart z kremem i bezą.

Zobacz również

Komentarze