Krucha tarta z kremem z czerwonych porzeczek i słodką, puszystą bezą. Wyśmienity letni wypiek - Tarta Red Currant Curd.

Krucha tarta z delikatnym porzeczkowym kremem i puszystą bezą to doskonały letni deser. Polecam zamrozić kilka porcji czerwonych porzeczek, by móc cieszyć się tym wyjątkowym smakiem nie tylko w sezonie. Wykorzystaj także inne owoce, takie jak czarne porzeczki, maliny, jeżyny czy wiśnie, sprawdzą się w tym deserze równie doskonale.

SKŁADNIKI

MUS PORZECZKOWY

• 400 - 500 g porzeczek
• 100 ml wody
• sok z 1/2 cytryny

KREM PORZECZKOWY

• 300 ml musu z porzeczek
• 60 g cukru
• 2  łyżki mąki ziemniaczanej + 3 łyżki wody
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 1 jajo

CIASTO

• 180 g mąki pszennej
• 80 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 20 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka  wody z pomarańczy - opcjonalnie

BEZA

• 4 białka
• 200 g cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki maki ziemniaczanej

WYKONANIE

KREM PORZECZKOWY

1. Przygotowujemy mus. Porzeczki  zalewamy wodą, dodajemy sok z cytryny  i gotujemy około 15 minut. Przecieramy przez sito, w razie potrzeby uzupełniamy woda, aby uzyskać  300 ml musu.
2. Do musu dodajemy cukier, mieszamy, zagotowujemy. 
3. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z wodą, dodajemy do porzeczek.  
4. Mieszamy, gdy uzyskamy kisiel zdejmujemy z ognia.
5. Do gorącej masy dodajemy kawałki masła i energicznie wkręcamy za pomocą rózgi.
6. Następnie dodajemy wymieszane wcześniej jajko i żółtka i ponownie szybko mieszamy, żeby jaja się nie ścięły. Gotowa masa powinna być gęsta o konsystencji kremu.  Gdyby okazała się zbyt płynna możemy ją chwilę podgrzać na małym ogniu, cały czas mieszając.
7. Krem porzeczkowy przykrywamy i odstawiamy.

KRUCHE CIASTO NA SPÓD

1. Mąkę i masło w kawałkach wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodajemy cukier puder, żółtka i wodę z kwiatów pomarańczy, chwilę mieszamy i szybko ręcznie zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.
2. Foremkę na tartę o średnicy około 24 cm - polecam ceramiczną - smarujemy masłem.
3. Ciasto rozwałkowujemy na placek, trochę większy niż średnica  formy. Moje naczynie ma wysokie boki, obliczcie więc średnicę placka dla swojej formy:  wysokość  foremki x dwa, plus średnica dna naczynia.
4. Rozwałkowanym ciastem wykładamy formę, dno i boki. Spód nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki do czasu nagrzania piekarnika.
5. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190°C.
6. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą.
7. Pieczemy 15 minut, następnie zdejmujemy obciążenie z papierem i dopiekamy 13 - 15 minut, na złoty kolor.

BEZA

1. Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem  na niskich obrotach na pianę.
2. Następnie zwiększamy obroty i cały czas ubijając dodajemy po łyżce drobnego cukru.
3. Kiedy białka z cukrem będą ubite (cukier nie będzie wyczuwalny między palcami i piana będzie błyszcząca, gęsta i sztywna) dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy lub krótko miksujemy.

TARTA RED CURRANT CURD

1. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
2. Na podpieczonym kruchym spodzie (ostudzonym lub gorącym) wykładamy krem porzeczkowy i wyrównujemy powierzchnię.
3. Krem przykrywamy bezą  i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
4. Pieczemy około 20 minut.
5. Jeżeli  beza nie będzie z wierzchu lekko zrumieniona i chrupiąca, zmniejszamy temperaturę do 60°C i suszymy bezę około 15 minut.  
6. Gotową tartę wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy w foremce i studzimy.

Do przygotowania tego pysznego deseru zainspirował mnie przepis na inną, równie pyszną tartę. Jest to przepis z którego często korzystam i który bardzo polecam, a mianowicie przepis na tartę cytrynową z bezą z bloga Kwestia smaku.

Zobacz również

Komentarze