Tartaletki z galaretką z mango i czekoladowym ganache (ganasz) infuzowanym kawą. Tarta z czekoladą i galaretką z mango

Jak zrobić tartaletki z mango i czekoladą?

Tartaletki z galaretką z mango i czekoladowym ganache infuzowanym kawą to deser, który brzmi skomplikowanie, ale w praktyce jest do zrobienia w domowej kuchni. Kruche ciasto, czekolada z nutą kawy i owocowa galaretka z mago tworzą harmonijny kontrast smaków. To eleganckie mini tarty, które świetnie sprawdzą się również na świątecznym wielkanocnym stole. Mogą zastąpić klasyczne mazurki lub być ich nowoczesną wersją. Wyglądają efektownie, a smak jest wyważony i dopracowany.

Czy tartaletki z galaretką z mango można przygotować wcześniej?

Pracę nad deserem warto rozłożyć na etapy. Kruche ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Galaretkę z mango także da się zrobić wcześniej, po stężeniu można wyciąć z niej kulki lub inne kształty i przechować do momentu składania tartaletek. Dzięki temu w dniu podania zostaje już tylko przygotowanie ganache i złożenie całości. To dobry sposób, by uniknąć pośpiechu i spokojnie dopracować detale.

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko

Galaretka mango

• 500 g miąższu z mango (2 średniej wielkości owoce)
• 20 ml soku z cytryny
• 10 g cukru
• 20 g żelatyny
• 50 ml wody

Czekoladowy ganache infuzowany kawą

• 150 g czekolady 70%
• 150 ml śmietanki 30%
• 1/2 łyżeczki miodu
• 20 g cukru
• 1 łyżeczka kawy ziarnistej
• 20 g masła

Dekoracja

• 1 łyżka siekanych pistacji
• kwiaty jadalne np. begonia, listki mięty

WYKONANIE

Galaretka mango

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw.
2. Miąższ z mango zmiksuj na mus, przełóż do rondelka, dodaj cukier, sok z cytryny i podgrzej.
3. Zdejmij z palnika i do gorącego musu dodaj namoczoną żelatynę. Wymieszaj, aż się rozpuści.
4. Przestudzony mus przelej najlepiej do prostokątnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą i wstaw do lodówki, aby galaretka stężała.
5. Kiedy galaretka stężeje wykrawaj kulki (specjalna łyżeczką do wykrawania kulek z owoców) w ilości 3 sztuki na tartaletkę. Kulki przełóż do lodówki.
6. Pozostałą galaretkę rozdrobnij, przełóż do miseczki i podgrzej (nie gotuj!) na parze w tzw. kąpieli wodnej, tyle tylko aby zmieniła konsystencję do płynnej.

Kruche ciasto

1. Mąkę i masło w kawałkach wrzuć do malaksera i miksuj do uzyskania konsystencji bułki tartej.
2. Dodaj cukier puder, chwilę miksuj i potem szybko ręcznie zagnieć ciasto.
3. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 6 porcji. Z każdej rozwałkowuj placek o średnicy pasującej do foremek (plus mały zapas).
5. Schłodzonym ciastem wykładaj foremki do tartaletek i nakłuj widelcem.
6. Przykryj kawałkami papieru do pieczenia i obciąż suchą fasolą, ryżem lub ceramicznymi kulkami.
7. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C i piecz tartaletki przez około 15 minut.
8. Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze przez 10 - 15 minut, do zrumienienia ciasta.

Czekoladowy ganache

1. W małym garnku zagotuj śmietankę, miód, cukier i ziarna kawy.
2. Czekoladę bardzo drobno posiekaj i przełóż do szklanej lub metalowej miski.
3. Gorącą śmietanką, przez sitko, przecedzając ziarna kawy zalej posiekaną czekoladę.
4. Odstawiamy na chwilę, nie mieszamy, aby czekolada się rozpuściła.
5. Po kilku minutach wymieszaj do połączenia, dodaj miękkie masło i zmiksuj ręcznym blenderem.
6. Odstaw do przestudzenia.

Tartaletki

1. Na upieczone i przestudzone tartaletki wylej tężejącą galaretkę z mango, odstaw do lodówki.
2. Kiedy warstwa galaretki stężeje wyłóż na nią przestudzony ganache czekoladowy, dekoruj kulkami z galaretki z mango, obsyp posiekanymi pistacjami.
3. Tuż przed serwowaniem deseru możesz go przyozdobić jadalnymi kwiatami lub listkami mięty.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić galaretkę z mango do tartaletek?

Żelatynę należy najpierw zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Dodajemy ją do gorącego, ale nie gotującego się musu z mango. Wysoka temperatura wystarczy, by się rozpuściła. Mus warto przelać do płaskiego, prostokątnego pojemnika wyłożonego folią spożywczą, dzięki czemu po stężeniu łatwo wykroisz równe kulki. pozostałą galaretkę, można delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej (nie gotować), aby znów była płynna i wykorzystać do warstwy w tartaletkach.

Co zrobić, żeby kruche ciasto było naprawdę kruche?

Składniki powinny być zimne, a wyrabianie krótkie. Najpierw połącz mąkę z masłem do konsystencji bułki tartej, dopiero potem dodaj cukier puder i szybko zagnieć. Ciasto musi odpocząć w lodówce co najmniej godzinę. Podczas pieczenia warto obciążyć spód (fasolą, ryżem lub kulkami ceramicznymi), aby nie wybrzuszył się. Dopiero po wstępnym podpieczeniu zdejmujemy obciążenie i dopiekamy do złotego koloru.

Jak zrobić ganache czekoladowy?

Śmietankę z miodem, cukrem i ziarnami kawy należy zagotować, a następnie przecedzić przez sitko bezpośrednio na drobno posiekaną czekoladę. Nie mieszamy od razu, dajemy czekoladzie krótką chwilę na rozpuszczenie. Po połączeniu składników dodajemy miękkie masło i miksujemy blenderem ręcznym. Dzięki temu ganache będzie jedwabisty i błyszczący.

Czym zastąpić kawę w ganache?

Jeśli nie chcesz nuty kawowej, możesz pominąć ziarna kawy i przygotować klasyczny ganache. Ciekawą alternatywą będzie skórka pomarańczowa, wanilia lub odrobina pasty z tonki.

Czy można użyć innych owoców zamiast mango?

Podobnie przygotujesz galaretkę z marakui, malin lub brzoskwiń. Ważne, aby owoc był dojrzały i aromatyczny. W przypadku bardziej kwaśnych owoców warto zwiększyć ilość cukru w musie.

Co to jest infuzja?

Infuzowanie, czyli aromatyzowanie dodatkowymi składnikami, tzn. przeniesienie smaku i aromatu danego składnika na inny produkt, w tym przypadku infuzujemy śmietankę kawą. Przepis na kruche ciasto oraz na ganache infuzowawany kawą zaczerpnięty z warsztatów kulinarnych, które prowadziły siostry Pszczółki Justyna i Dorota - Domowe wypieki

Jakie kwiaty są jadalne?

Tartaletki pięknie się prezentują ozdobione jadalnymi kwiatkami, np. begonią wiecznie kwitnącą, która ma chrupiące płatki o zaskakująco kwaśnym smaku. Polecam książkę "Jadalne kwiaty" autorstwa Małgorzaty Kalemby - Drożdż.

Zobacz również

Komentarze