Pavlova - czyli beza Pawłowej. Bezowy tort namiętności z bitą śmietaną, jeżynami i marakują. Przepis na niebiański deser

Anna Pawłowa - rosyjska tancerka baletowa polskiego pochodzenia. Wśród tancerzy krąży legenda, że wielbiciele Pawłowej byli tak zafascynowani jej tańcem, że ugotowali zupę na jej baletkach i ją z apetytem zjedli.

Jedna z opowieści opowiada o genezie słynnego deseru. Fascynacja jej tańcem i osobą zainspirowała pewnego cukiernika do stworzenia deseru lekkiego i pięknego jak taniec samej Pawłowej. Tak powstała Beza Pavlovej.

Ta beza to mój debiut. Po przygotowaniu crème brûlée zostały cztery białka, a w ogrodzie dojrzewają piękne jeżyny. Czyż można było z tymi składnikami postąpić inaczej?

Pavlova z bitą śmietaną, jeżynami i marakują

SKŁADNIKI

Beza

Dodatki

300 ml śmietanki kremówki 36%, mocno schłodzonej
1 łyżka cukru pudru
kubek jeżyn
miąższ i pestki z 2 marakui

WYKONANIE

Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je, najlepiej z pomocą miksera.
Kiedy białka będą już lekko ubite stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier.
Kiedy już uzyskamy sztywna błyszczącą pianę dodajemy sok z cytry i jeszcze chwilę ubijamy.
Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy - delikatnie, dosłownie 2 -3 obroty i gotowe.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy okrąg, około 20 cm i wykładamy na niego masę bezową.
Za pomocą szpatułki formujemy w miarę zgrabny kopczyk.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.
Do rozgrzanego piekarnika wstawiamy bezę i zmniejszamy moc piekarnika na 100 - 110°C.
Pieczemy bezę przez 1,5 do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia zależy od piekarnika.
Studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Bezę najlepiej piec wieczorem i pozostawić ją na cała noc w piekarniku.
Wystudzoną bezę wykładamy na talerz lub paterę.
Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.
Dekorujemy bitą śmietaną i owocami.