Pavlova - bezowy tort namiętności z bitą śmietaną, jeżynami i marakują. Wyjątkowy smak w każdym kęsie. Przepis na niebiański deser - beza z owocami i śmietanowym kremem.

Anna Pawłowa - rosyjska tancerka baletowa polskiego pochodzenia. Wśród tancerzy krąży legenda, że wielbiciele Pawłowej byli tak zafascynowani jej tańcem, że ugotowali zupę na jej baletkach i ją z apetytem zjedli.

Jedna z opowieści opowiada o genezie słynnego deseru. Fascynacja jej tańcem i osobą zainspirowała pewnego cukiernika do stworzenia deseru lekkiego i pięknego jak taniec samej Pawłowej. Tak powstała Beza Pavlovej.

Ta beza to mój debiut. Po przygotowaniu crème brûlée zostały cztery białka, a w ogrodzie dojrzewają piękne jeżyny. Czyż można było z tymi składnikami postąpić inaczej?

SKŁADNIKI

Beza

• 4 białka jaj
• 200 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Dodatki

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, mocno schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• kubek jeżyn
• miąższ i pestki z 2 marakui

WYKONANIE

1. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je, najlepiej z pomocą miksera.
2. Kiedy białka będą już lekko ubite stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier.
3. Kiedy już uzyskamy sztywna błyszczącą pianę dodajemy sok z cytry i jeszcze chwilę ubijamy.
4. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy - delikatnie, dosłownie 2 -3 obroty i gotowe.
5. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, rysujemy okrąg, około 20 cm i wykładamy na niego masę bezową.
6. Za pomocą szpatułki formujemy w miarę zgrabny kopczyk.
7. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160°C.
8. Do rozgrzanego piekarnika wstawiamy bezę i zmniejszamy moc piekarnika na 100 - 110°C.
9. Pieczemy bezę przez 1,5 do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia zależy od piekarnika.
10. Studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Bezę najlepiej piec wieczorem i pozostawić ją na cała noc w piekarniku.
11. Wystudzoną bezę wykładamy na talerz lub paterę.
12. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.
13. Dekorujemy bitą śmietaną i owocami.

Zobacz również

Komentarze