Wędliny domowe - Szynkowar - Perliczka

Domowa wędlina z szynkowaru – przepis na soczystą wędlinę z perliczki i kurczaka. Pyszny dodatek do kanapek lub sałatek. Idealna alternatywa dla sklepowych produktów

Jak przygotować domową wędlinę w szynkowarze?

Przygotowanie wędliny w szynkowarze to świetny sposób na stworzenie zdrowego i aromatycznego produktu w domowych warunkach. Mięso takie jak perliczka, kurczak czy szynka zyskują wyjątkowy smak i konsystencję dzięki kontrolowanemu procesowi gotowania pod ciśnieniem, co pozwala zachować ich soczystość. Wędliny z szynkowaru można dostosować do własnych upodobań, dodając ulubione przyprawy oraz kontrolując ilość soli peklowej, która zapewnia bezpieczeństwo i świeżość mięsa. Przyrządzanie wędlin tą metodą jest wygodne, a efekt smakowy wyjątkowo zadowalający.

Jakie korzyści daje użycie szynkowaru?

Szynkowar pozwala na przygotowanie wędlin bez konserwantów, w naturalny sposób, z ograniczoną ilością soli i tłuszczu. To urządzenie idealne do produkcji domowych wędlin o wysokiej jakości, co jest szczególnie istotne, gdy chcemy ograniczyć spożycie przetworzonych mięs. Dzięki możliwości kontroli składników mamy pewność, że nasza wędlina nie zawiera sztucznych dodatków. Dodatkowo, użycie szynkowaru to sposób na zachowanie cennego białka i składników odżywczych w mięsie, co wpływa na pełniejszy smak i korzyści zdrowotne przygotowanego produktu.

Dlaczego sól peklowa jest stosowana w domowych wędlinach?

Sól peklowa pełni kluczową rolę w przygotowywaniu domowych wędlin, zwłaszcza gdy korzystamy z szynkowaru. Dodatek tej soli pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności, zapobiegając rozwojowi bakterii, takich jak Clostridium botulinum, które mogą powodować botulizm. Dodatkowo, sól peklowa wpływa na smak oraz charakterystyczny, różowy kolor mięsa, co sprawia, że domowe wędliny wyglądają i smakują jak tradycyjne produkty dostępne w sklepach, ale bez konserwantów i sztucznych dodatków.

SKŁADNIKI

Perliczka - około 1,3 kg
400 g udek kurczaka bez skóry i kości
czubryca
majeranek (najlepiej świeży, ale suszony też się sprawdzi)
2 łyżeczki soli peklowej
1 łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku - zmiażdżone
100 ml wody (może być gazowana)
1 łyżeczka żelatyny
pieprz, sól (do smaku, tyle ile uważamy za słuszne)
szynkowar

WYKONANIE

Perliczkę rozbierz z mięsa.
Mięso z piersi bez skóry i udka drobiowe pokrój na małe kawałki, 1-2 cm kawałki będą w sam raz.
Kości i skrzydełek nie wyrzucaj, możesz zamrozić, bądź od razu przygotować na nich bulion na zupę.
Pozostałe mięso zmiel w maszynce do mięsa na grubych oczkach.
Zmielone mięso i pokrojone kawałki połącz i dodaj pozostałe składniki.
Wyrabiaj, oklepuj, wyrabiaj, aż masa mięsna będzie zwarta.
Masą wypełnij szynkowar, zamknij i pozostawiamy w lodówce na 24h.
Po tym czasie gotuj w wodzie około 2h pilnując, aby temperatura była utrzymana w wysokości 80ºC, nie mniej, ani więcej!
Po ugotowaniu całość ostudź pod zimną wodą, wstaw do lodówki najlepiej na noc.
Rano delikatnie wyjmij wędlinę z szynkowaru i gotowe.

PORADY I WSKAZÓWKI

Aby uzyskać optymalny smak i teksturę, warto łączyć różne rodzaje mięs. Mięso z perliczki jest chudsze, co sprawi, że gotowa wędlina będzie delikatniejsza, natomiast mięso z udek kurczaka dodaje odrobiny tłustości i soczystości, co poprawia konsystencję.
Kości i skóra z perliczki są doskonałą bazą na intensywny bulion. Jeśli nie planujesz gotowania bulionu od razu, możesz zamrozić kości. Gotowanie na kościach z dodatkiem warzyw stworzy aromatyczny wywar, który nadaje się do zup czy sosów, dzięki czemu w pełni wykorzystujesz każdy element mięsa.
Dla uzyskania lepszej struktury wędliny, część mięsa zmiel na grubych oczkach i połącz z kawałkami ciętymi ręcznie. Dzięki temu wędlina będzie miała ciekawą fakturę, a większe kawałki mięsa dodadzą walorów smakowych.
Podczas gotowania w szynkowarze kluczowe jest utrzymanie stabilnej temperatury 80°C. Przekroczenie tej temperatury może sprawić, że wędlina stanie się zbyt twarda, natomiast zbyt niska temperatura może wpłynąć na jej niedostateczne ugotowanie.
Po ugotowaniu wędlina potrzebuje czasu na związanie smaków i osiągnięcie odpowiedniej konsystencji, dlatego najlepiej zostawić ją w lodówce na noc. Chłodzenie pozwala również łatwiej wyjąć wędlinę z szynkowaru i zachować jej kształt.
Domową wędlinę przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą w pergamin. Wędlinę można również porcjować i zamrażać, jeśli chcesz zachować ją na dłużej.
Domowa wędlina przygotowana w szynkowarze może być przechowywana w lodówce od około 5 do 7 dni. Czas ten zależy od kilku czynników, takich jak higiena przygotowania, składniki (np. użycie soli peklowej, która przedłuża trwałość), oraz sposób przechowywania (szczelne zamknięcie lub owinięcie w pergamin lub folię spożywczą).