Domowe wędzonki - karkówka, boczek, gęsina, indyk. Wędzone wędliny domowe - wędzenie w przydomowym ogródku

Peklowanie „na mokro” - przygotowanie mięsa. Wędzenie warto zaplanować na około 10 dni wcześniej, kiedy to powinniśmy zapeklować mięso. Naczynie do peklowania dobieramy tak, aby mięso było luźno ułożone i płyn miał dostęp do wszystkich kawałków. Po ułożeniu mięsa zalewamy je przygotowaną zaprawą, tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem. Dodatkowo całość przykrywamy talerzem lub deską obciążoną kamieniem lub wypełnionym wodą litrowym słoikiem. Przez cały czas peklowania codziennie obracamy mięso i zmieniamy  jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).

Zaprawę do peklowania przygotowujemy z połączenia solanki i zaprawy ziołowej. Aby wędliny były aromatyczne i smaczne warto przygotować ziołową zaprawę i dodać ją do solanki.

SKŁADNIKI

• mięso - karkówka, boczek, piersi z gęsi, filety z piersi indyka - łącznie wyszło nam około 10kg.
• solanka - polecam KALKULATOR

na ziołową zaprawę

• ½ łyżeczki kminku
• 2-3 ziarna jałowca
• ½ łyżeczki kolendry
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżka majeranku
• ½ łyżeczki cząber
• ½ łyżeczka rozmarynu suszonego
• ½ tymianku
• 3 ząbki czosnku ze skórką
• 3 ziarna jałowca
• mały strączek chili peperoncini
• 250 ml wody

WYKONANIE

1. Parzymy zioła pod przykryciem na małym ogniu ok 15 min. Zaprawę schładzamy, odcedzamy przez gazę i dodajemy do przygotowanej solanki.
2. Tak przygotowanym roztworem zalewamy mięso.
3. Należy zalać je przygotowaną zaprawą, tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem.
4. Przez cały czas peklowania codziennie obracamy mięso i  zmieniamy  jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).
5. Peklujemy 7 - 10 dni.
6. Po tym czasie wyjmujemy mięso z solanki i dobrze osuszamy.
7. Wkładamy mięso do siatki wędliniarskiej i możemy wędzić.
8. Duże kawałki mięsa wędzimy przez około 6 godzin, mniejsze około 3 godziny.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Do przygotowania solanki i ustalenia proporcji wody, soli i mięsa oraz okresu peklowania przydatny jest kalkulator ze strony wędzarniczej braci wedlinydomowe.pl - prosty programik, który polecam.
• Do wędzenia używamy przenośnej wędzarni dostępnej w sklepach internetowych i marketach sprzedaży hurtowej. Nasz model wyposażony jest w miskę, którą wypełniamy wodą co zapobiega wysychaniu wędzonego mięsa. Korzystając z takiego urządzenia możemy również przygotować BBQ. Co to jest BBQ? Zobacz, co naprawdę kryje się pod tym pojęciem
• Ognisko obok wędzarni rozpaliliśmy, żeby się rozgrzać i przy okazji przygotować coś na obiad, ale o tym innym razem.

Zapisz

Zobacz również

Komentarze