Domowe wędzonki: karkówka, boczek, gęsina, indyk. Wędzone wędliny domowe. Wędzenie w przydomowym ogródku

Peklowanie na mokro, przygotowanie mięsa. Wędzenie warto zaplanować na około 10 dni wcześniej, kiedy to powinniśmy zapeklować mięso. Naczynie do peklowania dobieramy tak, aby mięso było luźno ułożone i płyn miał dostęp do wszystkich kawałków. Po ułożeniu mięsa zalewamy je przygotowaną zaprawą, tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem. Dodatkowo całość przykrywamy talerzem lub deską obciążoną kamieniem lub wypełnionym wodą litrowym słoikiem. Przez cały czas peklowania codziennie obracamy mięso i zmieniamy  jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).

Zaprawę do peklowania  przygotowujemy z połączenia solanki i zaprawy ziołowej. Aby wędliny były aromatyczne i smaczne warto przygotować ziołową zaprawę i dodać ją do solanki.

SKŁADNIKI

• 10 kg mięsa - karkówka, boczek, piersi z gęsi, filety z piersi indyka
• solanka
• 250 ml ziołowej zaprawy

Solanka na 10 kg mięsa - wersja mniej słona

• 4 l wody
• 380 g peklosoli
• 50 g cukru

Ziołowa zaprawa

• 1/2 łyżeczki kminku
• 2 - 3 ziarna jałowca
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżeczki cząber
• 1/2 łyżeczka rozmarynu suszonego
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 3 ząbki czosnku ze skórką
• 3 ziarna jałowca
• mały strączek chili peperoncini
• 250 ml wody

WYKONANIE

1. Zaparz zioła pod przykryciem na małym ogniu ok 15 minut. Ostudzoną zaprawę przecedź przez gazę i dodaj ziołowy płyn do przygotowanej solanki.
2. Tak przygotowanym roztworem zalej mięso.
3. Należy zalać rzygotowaną zaprawą i obciążyć mięso, tak aby nie miało kontaktu z powietrzem.
4. Pekluj w temperaturze 4 - 8°C - np. lodówka lub zimna piwnica.
5. Przez cały czas peklowania codziennie obracaj mięso i zmieniaj jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).
6. Pekluj 7 - 10 dni.
7. Po tym czasie wyjmij mięso z solanki i dobrze osusz.
8. Włóż mięso do siatki wędliniarskiej i możesz wędzić.
9. Duże kawałki mięsa wędziłam przez około 6 godzin, mniejsze około 3 godziny.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Mięso wędziłam w przenośnej wędzarni dostępnej w sklepach internetowych i marketach. Mój model wyposażony jest w miskę, którą wypełniam wodą co zapobiega wysychaniu wędzonego mięsa. Korzystając z takiego urządzenia możemy również przygotować BBQ. Co to jest BBQ? Zobacz, co naprawdę kryje się pod tym pojęciem
• Ognisko obok wędzarni rozpaliliśmy, żeby się rozgrzać i przy okazji przygotować coś na obiad, ale o tym innym razem.

Zapisz

Zobacz również

Komentarze