Wytrawna galette z ricottą, pomidorami i kukurydzą. Rustykalna tarta z kruchego ciasta. Prosty przepis na lekki obiad lub kolację.

Jak zrobić wytrawną galette z ricottą i pomidorami?

Galette to rustyklana tarta, która kojarzy się przede wszystkim ze słodkimi wypiekami z sezonowymi owocami, jednak równie dobrze sprawdza się w wytrawnej wersji. Kruche ciasto, nadzienie z ricotty i żółtego sera oraz świeże pomidory tworzą prosty, ale bardzo efektowny posiłek. Charakterystyczne, nieregularnie zawinięte brzegi sprawiają, że rustykalna tarta nie wymaga foremki ani perfekcyjnego formowania. To właśnie jej swobodny wygląd jest największym urokiem.
Wytrawna galette świetnie sprawdzi się jako lekki obiad, kolacja lub przekąska na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi. Smakuje najlepiej jeszcze ciepła, ale równie dobrze można podać ją po przestudzeniu lub odgrzać w piekarniku. Jeżeli lubisz wytrawne wypieki, warto przygotować także galette z twarogiem, cukinią i suszonymi pomidorami, gdzie kruche ciasto staje się bazą dla cukinii i suszonych pomidorów.

Jakie nadzienie najlepiej pasuje do wytrawnej tarty galette?

Największą zaletą galette jest jej uniwersalność. Wystarczy kruche ciasto i kilka składników, które dobrze się ze sobą komponują. Ricotta i ser żółty nadaje nadzieniu po upieczeniu kremowości i wyraźnego smaku, a pomidory i kukurydza wnoszą świeżość. Całość podkreślają czosnek, tymianek i oliwa, dzięki którym tarta nabiera śródziemnomorskiego charakteru.
Galette daje ogromne możliwości komponowania nadzienia. Latem świetnie sprawdzają się pomidory, cukinia czy papryka, a w chłodniejszych miesiącach warto sięgnąć po ziemniaki, buraki i bardziej wyraziste dodatki. Dobrym przykładem jest wytrawna orkiszowa tarta galette z ricottą, ziemniakami, burakiem i kiełbasą, przygotowana na tym samym pomyśle, ale w bardziej sycącej odsłonie.

SKŁADNIKI

Ciasto

• 200 g mąki pszennej typ 500
• 125 g zimnego masła
• 1 jajo
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

Nadzienie

• 150 g serka ricotta
• 50 g startego żółtego sera (gouda)
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• 3 pomidory
• 1 - 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 szalotka
• tymianek
• 1 łyżka oliwy

PONADTO

• 1 jajo
• 1 łyżka sezamu

WYKONANIE

1. Przygotowuj ciasto. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem i wysyp na blat formując kopczyk.
2. Dodaj kawałki masła i nożem posiekaj je razem z mąką.
3. Zrób dołek na środku i wbij weń jajko.
4. Wszystkie składniki ponownie posiekaj nożem, następnie szybko wyrób rękami, aż uzyskasz gładkie ciasto.
5. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
6. Włącz piekarnik i nastaw na 200°C.
7. Pomidory pokrój w grube plastry, odcedź kukurydzę, obraną szalotkę pokrój w plasterki.
8. W misce wymieszaj starty żółty ser z ricottą, dodaj listki oberwane z jednej gałązki świeżego tymianku, starty lub zmiażdżony ząbek czosnku, dopraw solą i pieprzem.
9. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj cienko, na około 3 mm grubości placek.
10. Przełóż rozwałkowane ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
11. Rozsmaruj masę serową pozostawiając  około 3 - 4 cm wolnej krawędzi.
12. Na wierzch ułóż plastry pomidorów i szalotki.
13. Posyp kukurydzą, listkami lub gałązkami tymianku i skrop oliwą.
14. Zawiń brzegi ciasta do środka, zrób zakładki, tak aby zakryć część farszu.
15. Zawinięte brzegi ciasta posmaruj rozkłóconym jajkiem, następnie posyp sezamem.
16. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 30 minut, na złoty kolor.
17. Tartę serwuj na ciepło.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak przygotować kruche ciasto do galette, żeby było naprawdę kruche?

Sekret dobrego kruchego ciasta tkwi przede wszystkim w temperaturze składników i czasie wyrabiania. Masło powinno być bardzo zimne, a ciasto należy zagniatać możliwie krótko. Zbyt długie wyrabianie powoduje że po upieczeniu ciasto staje się twardsze i mniej kruche.
Po zagnieceniu warto uformować płaski dysk zamiast kuli. Dzięki temu ciasto szybciej się schłodzi i łatwiej będzie je później rozwałkować. Minimum 30 minut w lodówce pozwala masłu ponownie stwardnieć, co przekłada się na lepszą strukturę po upieczeniu.
Jeżeli planujesz przygotowanie obiadu z wyprzedzeniem, ciasto możesz zrobić nawet dzień wcześniej. Dobrze owinięte folią spokojnie wytrzyma w lodówce do dwóch dni, a przed wałkowaniem wystarczy pozostawić je na kilka minut w temperaturze pokojowej.

Jak sprawić, żeby pomidory nie rozmoczyły kruchego ciasta?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań przy wytrawnych tartach. Pomidory podczas pieczenia oddają sporo soku, który może sprawić, że środek ciasta stanie się wilgotny. Najlepiej wybierać mięsiste odmiany z niewielką ilością nasion. Pokrojone plastry można delikatnie oprószyć solą i pozostawić na kilka minut, aby oddały część soku, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Pomaga również odpowiednio przygotowane nadzienie serowe. Ricotta i starty ser tworzą warstwę, która częściowo zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu spód pozostaje bardziej kruchy. Nie warto także przesadzać z ilością dodatków. Galette najlepiej smakuje wtedy, gdy zachowane są proporcje pomiędzy ciastem a nadzieniem.

Czy galette można przygotować wcześniej?

Tak i jest to jeden z powodów, dla których galette tak często pojawia się na rodzinnych spotkaniach. Kruche ciasto można przygotować dzień lub dwa wcześniej, a samo nadzienie wymieszać kilka godzin przed pieczeniem.
Możesz również uformować całą tartę i przechowywać ją w lodówce do momentu pieczenia. Dzięki temu przed podaniem wystarczy jedynie rozgrzać piekarnik i upiec galette na świeżo. Tarta najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, kiedy kruche ciasto pozostaje chrupiące, a nadzienie jest kremowe.
Po wystudzeniu również zachowuje dobry smak, dlatego sprawdzi się jako lunch do pracy lub piknik.

Czym można zastąpić ricottę w galette?

Ricotta nadaje nadzieniu delikatną, kremową konsystencję, ale nie jest jedynym możliwym wyborem. Z powodzeniem można wykorzystać twaróg czy fetę.
Jeżeli wybierasz twaróg lub fetę, warto je wcześniej rozdrobnić, aby nadzienie było bardziej jednolite. Dobrze sprawdzi się także ser kozi lub feta, jednak w ich przypadku należy ograniczyć ilość soli, ponieważ same w sobie są bardziej słone.
Zmiana sera pozwala za każdym razem uzyskać nieco inny charakter wypieku bez konieczności modyfikowania całego przepisu.

Jakie warzywa sprawdzają się w wytrawnej galette?

To przepis, który warto traktować jako bazę do sezonowych wariacji. Latem świetnie sprawdzają się pomidory, cukinia, bakłażan, czy papryka. Jesienią można wykorzystać dynię, pieczarki lub grzyby leśne, a zimą przygotować galette z karmelizowaną cebulą i serem. Dobrym dodatkiem są także świeże zioła. Tymianek, oregano, rozmaryn czy bazylia podkreślają smak warzyw i sprawiają, że nawet prosta tarta nabiera bardziej wyrazistego charakteru.

Jak przechowywać i odgrzewać galette?

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia, jednak bez problemu można przechowywać ją w lodówce przez około dwa dni. Po całkowitym ostudzeniu warto przykryć ją lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Do odgrzewania najlepiej wykorzystać piekarnik nagrzany do około 170°C. Kilka minut wystarczy, aby kruche ciasto ponownie stało się chrupiące. Kuchenka mikrofalowa wprawdzie podgrzeje tartę szybciej, ale ciasto będzie znacznie bardziej miękkie.
Galette można również podawać na zimno. To dobra propozycja na lunch lub piknik, szczególnie w sezonie letnim.

Skąd pochodzi galette i dlaczego wygląda tak rustykalnie?

Galette wywodzi się z kuchni francuskiej i od początku miała być prostym, domowym wypiekiem przygotowywanym bez specjalnych foremek. Właśnie dlatego brzegi zawija się ręcznie, tworząc charakterystyczne zakładki. Nie muszą być idealnie równe, ich nieregularność jest cechą rozpoznawczą tego rodzaju tarty.
Dzięki takiej formie galette jest jednym z najłatwiejszych wypieków z kruchego ciasta. Nie wymaga precyzji ani specjalnych umiejętności cukierniczych, a jednocześnie prezentuje się bardzo efektownie. To właśnie ta prostota sprawiła, że dziś przygotowuje się ją zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej.

Zobacz również

Komentarze