Miesiąc: Grudzień 2016

Drink na Sylwestra, czyli wystrzałowa tequila z granatem

Posted on by TajemniceSmaku

Wystrzałowa tequila z granatem, pomysł na sylwestrowego drinka

Jest sylwester, jest zabawa!

Składniki

TEQUILA

granat

sól lub cukier

zmrożone kieliszki (około 60 – 80 ml)

Wykonanie

Kieliszki wstawiamy do zamrażarki na minimum godzinę. Delikatnie wyłuskujemy pestki granatu. Wyciągamy kieliszki z zamrażarki, zanurzamy brzegi szkła w soli lub w cukrze.

Wypełniamy pestkami granatu kieliszki, tyle ile mamy ochotę i wlewamy tequilę, tyle ile się zmieści 😉 Pijemy duszkiem, granaty szybko rozgryzamy, będą strzelać i puszczać sok.

Miłej zabawy i Szczęśliwego Nowego Roku!

Inspiracją był pomysł na drinka Jamie’go Oliviera

 

Zapisz

Śledzie po kaszubsku z chili

Posted on by TajemniceSmaku

Śledź po kaszubsku z chili

Dlaczego po KASZUBSKU???  Nie wiemy… poszukiwania w sieci spełzły na niczym. Wszyscy wiedzą, co to jest “śledź po kaszubsku”, ale jak pytamy o przepis, to każdy ma inny zestaw dodatków do naszego bohatera ŚLEDZIA KASZUBSKIEGO 😉 I to jest fajne, że znowu, ile przepisów tyle tajemnic smaku 🙂

Składniki

500g solonych płatów śledziowych

500g cebuli

60ml oleju

2 łyżki cukru

5 łyżek octu winnego  białego + 1 łyżka do moczenia śledzi

200g koncentratu pomidorowego

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

szczypta soli

2 łyżki ziaren gorczycy

szczypta  ostrej suszonej papryczki chili (ilość zależna od naszych preferencji co do ostrości)

 

Wykonanie

Śledzie moczymy w wodzie  z dodatkiem 1 łyżki octu białego winnego przez kilka godzin (najlepiej zostawić w lodówce na  noc). Po odsączeniu  osuszamy papierowym ręcznikiem.

Cebulę kroimy w piórka . Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Smażymy mieszając , aż się lekko zeszkli, pilnujemy by się nie “zezłociła” , tzn ZEZŁOŚCIĆ się może, ale ma być jasna 😉   .

Posypujemy cebulę cukrem i  smażymy jeszcze około 1-2minuty.  Dolewamy ocet, dodajemy koncentrat pomidorowy, ziarnka ziela angielskiego, listki laurowe,  chili  do smaku i krótko przesmażamy.  Na koniec dodajemy ziarnka gorczycy, próbujemy, dosalamy * studzimy.

*Smakujemy – dodatek soli do sosu zależy od słoności śledzi… i na to nie ma recepty!!!  Próbujmy wymoczone śledzie, jeśli słone to nie dodajemy soli do sosu…  i odwrotnie 🙂

Wysuszonego śledzia kroimy na 1-2 cm paski i dodajemy do zimnego sosu.

Ten śledzik im dłużej się marynuje w lodówce, tym smaczniejszy 🙂

Nie wiemy jednak, jak długo może stać w lodówce… u nas stoi bardzo krótko, rekord to był tydzień  🙂

*** Śledź nie jest z puszki! Puszkę wykorzystałyśmy do  prezentacji dania 🙂

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Śledzie w oleju z orzechami i śliwkami

Posted on by TajemniceSmaku

ŚLEDŹ W OLEJU, ŚLIWKI  SUSZONE, ORZECHY WŁOSKIE I LIMONKA

Już po świętach, wszyscy przejedzeni… a lada dzień Sylwester 🙂 Wiele osób wita nowy rok w domu z rodziną, z przyjaciółmi.  Ten przepis jest jednym z pomysłów na przekąskę na sylwestrowy bufet. Śledzie możemy przygotować kilka dni wcześniej, będą smaczniejsze, a my będziemy miały więcej czasu dla siebie 🙂

Składniki

6 sztuk płatów śledziowych solonych

10 sztuk śliwki kalifornijskiej

1 limona

20g orzechów włoskich

2 szalotki

pieprz kolorowy mielony

olej

 

Filety śledziowe moczymy w zimnej wodzie, najlepiej przez noc w lodówce.  Po wymoczeniu, odsączamy  i  kroimy płaty w paski o szerokości 1-2cm.

Szalotkę obieramy i  kroimy w piórka lub w drobną kostkę, tak jak lubimy.

Śliwki kroimy w cienkie paski. Orzechy siekamy, ale nie za drobno.

Wszystkie składniki dzielimy na pół i układamy w misce dwie warstwy,  naprzemiennie: śledzie, szalotkę, śliwki i orzechy. Każdą warstwę przyprawiamy pieprzem i skrapiamy sokiem z limonki.

Na koniec całość zalewamy olejem, tak aby przykryły składniki i wstawiamy do lodówki.

 

Zapisz

Czekolada i Śliwka – Ciasto mocno czekoladowe ze śliwkami

Posted on by TajemniceSmaku

ŚWIĘTA, ŚWIĘTA, CZEKOLADA I ŚLIWKI 🙂

Śliwki na naszej przedświątecznej liście zakupów, to jeden z ważniejszych punktów 🙂 Wykorzystujemy je do kompotu z suszu, śledzika, pierogów – ile domów tyle różnych świątecznych  potraw ze śliwkami.

Upiekłyśmy tym razem śliwkowo – czekoladowe ciasto w silikonowej  „choinkowej” foremce – MAGIA ŚWIĄT 🙂

Ciasto jest wilgotne, nasączane nalewką, czekoladowe, słodkie i mocno śliwkowe.

Składniki

500g śliwek suszonych

1 słoiczek powideł śliwkowych

1 łyżeczka cukru trzcinowego

ciepła woda

100ml nalewki (najlepiej sliwkowej)

CIASTO

250g  masła

200g cukru pudru

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

6 łyżek mąki

MASA

3 jajka

3 łyżki kakao

250g masła

200g cukru

POLEWA CZEKOLADOWA

50g  masła

2 łyżki mleka

100g czekolady gorzkiej

Wykonanie

Śliwki suszone kroimy na paski, zalewamy ciepłą woda, tak żeby je zakryła i dodajemy łyżeczkę cukru trzcinowego. Po godzinie odsączamy i zostawiamy na sitku do czasu dekorowania ciasta.

Masło ucieramy z cukrem i żółtkami, dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Na koniec delikatnie mieszamy z ubitą pianą z białek. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. (Przy założeniu, że korzystamy z blaszki 23x39cm, jeśli z foremki silikonowej nie ma takiej potrzeby).

Pieczemy w temperaturze 180C ok 20 min ( pieczemy do suchego patyczka, czyli pod koniec pieczenia wbijamy patyczek w ciasto, w miejsce, gdzie  jest najgrubsze, wyciągamy patyczek i sprawdzamy czy jest suchy)

My piekłyśmy w formie „choinkowej” trochę dłużej, około 45 min, ponieważ ciasto było wyższe.

Masa maślana – Masło ucieramy. Jajka ubijamy na parze z cukrem, dodajemy kakao, następnie dodajemy do utartego masła..

Polewa czekoladowa – Rozpuszczamy składniki w kąpieli wodnej.

Po upieczeniu ciasto studzimy, potem nasączamy ulubioną nalewką, następnie smarujemy powidłami  śliwkowymi, na powidła kładziemy masę maślaną a na wierzch odsączone  śliwki.  Wieńczymy dzieło polewą czekoladową…. ufff , dużo tego, ale warto 🙂

 

Proporcje na ciasto czekoladowo śliwkowe  najlepiej pasują do foremki o wymiarach 23x39cm.

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Orzechowe pierniczki orkiszowe z morelami

Posted on by TajemniceSmaku

ORKISZOWE PIERNICZKI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I MORELAMI

Zamiast zwykłej mąki do pierniczków możemy użyć własnej, specjalnej i niepowtarzalnej mąki . Wystarczy zwykłą mąkę zastąpić orkiszową i zmiksować na proszek z ulubionymi orzechami i innymi suchymi przyprawami . U nas orzechów włoskich w tym roku pod dostatkiem, więc ich użyłyśmy.

Można by rzec, że uzyskałyśmy “korzenną mąkę włoską orkiszową” 😉

Składniki

150g cukru

200g miodu

50g masła

2 jaja

100g moreli suszonej

MĄKA ORZECHOWA

550g mąki orkiszowej

200g orzechów włoskich

3 łyżki kakao

20g przyprawy do pierników

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczka soli

POLEWA

50g czekolady gorzkiej

25g masła

1 łyżka mleka

dodatkowo:

cukierki, posypki do dekoracji

Wykonanie

Wszystkie składniki na mąkę orzechową zmiksować na proszek.

Masło utrzeć z miodem i cukrem, dodawać po jednym jajku. Następnie porcjami wsypywać mąkę orzechową.

Morele posiekać bardzo drobno, dodać do ciasta.

Gotowe ciasto odstawić na 1-2h do lodówki. W tym czasie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto wyjąć z lodówki, partiami rozwałkowywać na grubość 0,3 – 0,5 cm i wykrawać gwiazdki, serduszka itp.

Piec 10 minut w temp. 180°C.

Ostudzone pierniczki  oblać fantazyjnie polewą i ozdobić posypkami.

Polewa:  Czekoladę łamiemy na kostki, rozpuszczam  w kąpieli wodnej ( w miseczce nad wrzącą woda)  ciągle mieszając, powoli dodając masło i mleko.

Smacznego!

 

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Chałka cynamonowa z pomarańczami i kruszonką

Posted on by TajemniceSmaku

DROŻDŻOWA CHAŁKA CYNAMONOWO – POMARAŃCZOWA Z MAŚLANĄ KRUSZONKĄ

Słodki drożdżowy warkocz o tradycyjnym splocie

Przełamałyśmy trochę klasyczny przepis i upiekłyśmy chałkę o “świątecznym” aromacie .

Chałka miała być pomysłem na wigilijne śniadanie, ale tak próbny wypiek posmakował, że już trzy razy została królową … kolacji 😉

Składniki

550g mąki tortowej

300ml mleka

50g masła

30g świeżych drożdży

50g cukru

1 łyżeczka cynamonu w proszku

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

szczypta soli

Składniki na kruszonkę

50g mąki

25g cukru

30g masła

1 łyżeczka cynamonu w proszku

dodatkowo

1 jajko, roztrzepane do posmarowania chałki

 

Wykonanie

Mleko, masło i cukier lekko podgrzać (do 37°C) i rozpuścić w ciepłym roztworze drożdże.

Mąkę przesiewamy do miski razem z cynamonem, robimy zagłębienie, w które wlewamy nasze mleko z drożdżami i cukrem.

Dodajemy skórkę pomarańczową, szczyptę soli i wyrabiamy delikatnie. Przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny).

W tym czasie  zagniatamy składniki kruszonki do uzyskania grudek i odstawiamy do lodówki.

Gdy ciasto już wyrośnie, delikatnie ponownie je zagniatamy i dzielimy na trzy równe części. Z każdej formujemy wałek i zaplatamy warkocz. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy  do wyrośnięcia na około 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C.

Wyrośniętą chałkę smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy obficie kruszonką i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut.

Gdyby jakimś cudem zostało Wam na drugi dzień kawałek , można kromki suchej chałki obtoczyć w jajku wymieszany z mlekiem i odsmażać na oleju, lub maśle na patelni. Taki pomysł, np na śniadanie ze szklanką mleka, albo kawą, albo jogurtem pitnym, albo… 🙂

 

 

 

Zapisz

Zapisz

Waniliowe kruche ciasteczka budyniowe

Posted on by TajemniceSmaku

Ciasteczka są bardzo pyszne, kruche i mocno waniliowe.

Przepis jest bardzo prosty i szybki w wykonaniu. A co najważniejsze ciasteczka błyskawicznie …znikają.

 

Składniki

250g  masła

150g brązowego cukru

2 jajka

500g mąki krupczatki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 budynie waniliowe bez cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie cukier waniliowy)

Wykonanie

Masło  utrzeć z cukrem, jajkami i ekstraktem waniliowym.

Wymieszać  suche składniki (mąka, proszek do pieczenia, budynie).

Połączyć masę maślaną z suchymi składnikami,  zagnieść  na gładkie ciasto i schłodzić w lodówce około 3 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować do grubości około 0,5 cm.

Wykrawać ciasteczka przy użyciu foremek.

Piec około 10 min w temperaturze 180°C (góra – dół, bez termoobiegu)

Smacznego!

 

Zapisz

Zapisz

Sernik krówka na pierniczkach

Posted on by TajemniceSmaku

KAJMAKOWY SERNIK NA PIERNIKOWYM SPODZIE

W okresie świątecznym prawie w każdym domu unosi się korzenny zapach pierników. Pierniki można piec dużo wcześniej, ich aromat to pierwszy sygnał, że idą święta 🙂  Skoro atmosfera już taka świąteczna, to może sernik na piernikowym spodzie?

To  był  nasz pierwszy raz, ale już wiemy, że nie ostatni 😉

Składniki

SPÓD

300g pierniczków lukrowanych

50g masła

 

MASA SEROWA

1kg zmielonego twarogu (zmielonego minimum dwukrotnie)

500g mascarpone

250g kajmaku – masa krówkowa

2 budynie waniliowe (bez cukru)

3 jaja

sok z 1/2 cytryny

POLEWA

50g białej czekolady

1 łyżka kajmaku

2 łyżki jogurtu naturalnego

dodatkowo:

50g płatków migdałowych

Wykonanie

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni, wystudzić.

Tortownicę  o średnicy 24cm  lub blaszkę o wymiarach około 24x28cm wyłożyć papierem do pieczenia.

SPÓD

Pierniki i  masło pokrojone w mniejsze kawałki zmielić w malakserze na mokry piasek. Wyłożyć na spód tortownicy, lekko uklepać wstawić do lodówki.

MASA SEROWA

Wszystkie składniki na masę serową połączyć ze sobą i bardzo dokładnie zmiksować w malakserze na jednolitą masę.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C (góra – dół).

Masę serową wylać na spód z pierników, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut*

*My piekłyśmy w blaszce, czas pieczenia w tortownicy może być trochę krótszy. Warto już po 45 minutach pieczenia kontrolować sytuację 🙂  Z wymiany doświadczeń wiemy też, że to piekarnik odpowiedzialny jest często za czas pieczenia.

Kiedy sernik już wystygnie polewamy wierzch naszą polewą, posypujemy prażonymi migdałami i wstawiamy do lodówki.

POLEWA

Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej ( w miseczce nad wrzącą wodą),  pod koniec stopniowo dodawać jogurt – kajmak – jogurt, po łyżce – i bardzo intensywnie mieszać, aż do uzyskania jednolitej kremowej konsystencji.

 

Pyszności 😉

Zapisz

Wędzone wędliny domowe

Posted on by TajemniceSmaku

Domowe Wędzenie wędlin

Karkówki, boczek, piersi z gęsi, filety z piersi indyka  i do dzieła!

Łącznie wyszło nam około 10kg.

Przygotowanie mięsa – peklowanie „na mokro”

O wędzeniu musimy pomyśleć ok 10 dni wcześniej, kiedy powinniśmy zapeklować mięso. Naczynie do peklowania dobieramy tak aby mięso było luźno ułożone i płyn miał dostęp do wszystkich kawałków. Po ułożeniu mięsa należy zalać je przygotowaną zaprawą,  tak aby mięso nie miało kontaktu z powietrzem. Dodatkowo całość najlepiej przykryć  talerzem lub deską  obciążoną  np. wypełnionym wodą litrowym słoikiem.  Przez cały okres peklowania codziennie obracamy mięso i  zmieniamy  jego pozycję w naczyniu (z góry na dół).

Zaprawę do peklowania  przygotowujemy z połączenia solanki  i zaprawy ziołowej.

SOLANKA

Do przygotowania solanki i ustalenia proporcji wody, soli i mięsa oraz okresu peklowania przydatny jest KALKULATOR ze strony wędzarniczej braci, www.wedlinydomowe.pl – prosty programik, który polecamy.

Aby nasze wędliny były aromatyczne i smaczne do solanki dodajemy przygotowaną wg poniższego składu zaprawę ziołową.

ZAPRAWA ZIOŁOWA

½ łyżeczki kminku

2-3 ziarna jałowca

½ łyżeczki kolendry

5 ziaren pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

2 listki laurowe

1 łyżka majeranku

½ łyżeczki cząber

½ łyżeczka rozmarynu suszonego

½ tymianku

3 ząbki czosnku ze skórką

3 ziarna jałowca

mały strączek chili peperoncini

250 ml wody

Parzymy zioła pod przykryciem na małym ogniu ok 15 min. Zaprawę schładzamy, odcedzamy przez gazę i dodajemy do przygotowanej solanki.

Tak przygotowanym roztworem zalewamy mięso.

Po okresie peklowania wkładamy mięso do siatki wędliniarskiej i możemy wędzić.

Do naszego wędzenia korzystamy z przenośnej wędzarni dostępnej w  sklepach internetowych i marketach sprzedaży hurtowej. Nasz model wyposażony jest w miskę, którą wypełniamy wodą co zapobiega wysychaniu wędzonego mięsa .

Duże kawałki mięsa wędzimy przez około 6 godzin, mniejsze  3 godziny.

Ognisko obok wędzarni rozpaliliśmy, żeby się rozgrzać i przy okazji przygotować coś na obiad, ale o tym innym razem 🙂

Smacznego!

 

Zapisz

Weihnachtsmarkt – Bożonarodzeniowy Jarmark w Rostocku

Posted on by TajemniceSmaku

Weihnachtsmarkt  – Bożonarodzeniowy Jarmark w Rostocku.

Pod tym linkiem Weihnachtsmarkt  adresy i terminy Jarmarków Bożonarodzeniowych w Niemczech

Okres przedświąteczny to czas na odwiedziny Jarmarków Bożonarodzeniowych. Byliśmy już w Gdańsku, więc teraz wybraliśmy się do naszych zachodnich sąsiadów.

W Rostocku jarmark trwa od  21 listopada do 22 grudnia – i tak już nieprzerwanie od 1953 roku.

Przedświąteczne iluminacje przekształcają raz w roku to historyczne miasto w największy i jeden z najpiękniejszych  jarmarków  Bożego Narodzenia w północnych Niemczech .

Wizyta na takim jarmarku powie nam wiele o dzisiejszych zwyczajach kulinarnych naszych sąsiadów, bo stoiska z przysmakami stanowią większą część wszystkich straganów.

 

Wszystkiego spróbować nie byliśmy w stanie  – choć bardzo się staraliśmy 🙂

Do wyboru były : różnego rodzaj „wursty” czyli tradycyjne niemieckie kiełbasy, pieczony prosiak z gorącą kapustą „na słodko”, oryginalne szaszłyki z karkówki, smażona wątróbka, placki ziemniaczane, smażone banany w cieście, prażone orzechy, owoce w czekoladzie, a nawet trafiliśmy na hiszpański przysmak churrios z nutellą – wszystkich stoisk ze słodkościami nie sposób wymienić.

Można było popróbować i zakupić  Butterstollen, niemieckie tradycyjne świąteczne ciasto drożdżowe z dodatkiem suszonych i kandyzowanych owoców oraz bakalii, posypane obficie cukrem pudrem.

Największą atrakcją była przejażdżka  diabelskim młynem – dużym kołem widokowym.

Późnym wieczorem zrobiło się mroźno, więc rozgrzaliśmy się “Christkidel Gluhwein mit Rum”  – grzane wino z rumem 🙂

Atmosfera jarmarku przeniosła nas na jeden dzień do okresu szczęśliwego dzieciństwa 🙂

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz