Śledzie po kaszubsku

Śledzie w pomidorach z cebulą i gorczycą, czyli śledzie po kaszubsku. Sałatka śledziowa z koncentratem pomidorowym i smażoną cebulą. Śledzie nie tylko od święta

Jak zrobić śledzie z pomidorami, cebulą i gorczycą, czyli śledzie po kaszubsku?

Śledzie w pomidorach, znane także jako śledzie po kaszubsku, to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej. Przygotowuje się je z solonych płatów śledziowych, które łączy się ze słodką smażoną cebulą, octem i koncentratem pomidorowym. Gorczyca i przyprawy, takie jak ziele angielskie i liść laurowy, nadają całości wyjątkowego charakteru, a chili dodaje subtelnej pikanterii.

Szukasz przepisu na na sałatkę śledziową w pomidorach?

Sałatka śledziowa w tej wersji doskonale sprawdzi się jako przystawka na świątecznym stole lub podczas rodzinnych spotkań. Połączenie prostych składników, takich jak koncentrat pomidorowy, ocet i cebula, tworzy pełnię smaku. Śledzie przygotowane według tego przepisu najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce, gdy wszystkie aromaty się połączą.

SKŁADNIKI

500 g solonych płatów śledziowych
500 g cebuli
5 łyżek oleju
2 łyżki cukru
5 łyżek octu winnego białego lub jabłkowego + 1 łyżka do moczenia śledzi
200 g koncentratu pomidorowego
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól i pieprz do smaku
2 łyżki ziaren gorczycy
szczypta ostrej suszonej papryczki chili lub tyle ile lubisz

WYKONANIE

Śledzie namocz w wodzie z dodatkiem 1 łyżki octu białego winnego lub octu jabłkowego. Mocz je przez kilka godzin, możesz wstawić do lodówki na noc.
Po odsączeniu osusz płaty śledziowe papierowym ręcznikiem.
Cebulę obierz i [pokrój w piórka
Na głębokiej patelni rozgrzej olej i wrzuć cebulę, dodaj cukier.
Smaż często mieszając, aż cebula się lekko zeszkli.
Dodaj ocet, koncentrat pomidorowy, ziele angielskie, liście laurowe, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i chili do smaku i krótko przesmaż. Nie przesadź z solą, sprawdź, jak po wymoczeniu smakują śledzie.
Na koniec dodaj ziarna gorczycy, wymieszaj, zdejmij z palinka i wystudź.
Płaty śledzia pokój na 1 - 2 cm paski i dodaj do zimnego sosu.
Wymieszaj, przedłóż do miski lub słoika i wstaw do lodówki.

PORADY I WSKAZÓWKI

Aby pozbyć się nadmiaru soli z płatów śledziowych, namocz je w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub winnego. Jeśli śledzie są bardzo słone, moczenie przez noc w lodówce będzie najlepszym rozwiązaniem.
Cebulę smaż na małym ogniu, aby uzyskała delikatną słodycz i miękkość. Dodatek cukru pomaga w karmelizacji, co wzbogaca smak potrawy.
Przygotowane śledzie najlepiej smakują po kilku godzinach lub nawet następnego dnia, gdy smaki dobrze się przegryzą. Przechowuj je zamknięte słoiku w lodówce – mogą stać nawet kilka dni. Doskonale komponują się z kromką świeżego chleba lub jako element świątecznego bufetu.
Śledzie w pomidorach nazywane "po kaszubsku" zyskały swoją nazwę dzięki Kaszubom, czyli regionowi w północnej Polsce, gdzie tradycja przygotowywania potraw ze śledzi jest szczególnie bogata. Kaszubi od wieków wykorzystywali śledzie jako podstawowy składnik swojej kuchni, co wynikało z bliskości Morza Bałtyckiego i łatwej dostępności tej ryby.
Charakterystyczne dla kuchni kaszubskiej połączenie słodkich, kwaśnych i pikantnych smaków jest doskonale widoczne w tym przepisie. Sos pomidorowy z dodatkiem cukru, octu, cebuli i przypraw odzwierciedla tę regionalną tradycję łączenia kontrastujących smaków w harmonijną całość.
Obecnie śledzie "po kaszubsku" są popularne w całej Polsce, ale wciąż kojarzą się z kulinarnym dziedzictwem tego regionu.