Najważniejsza w burgerze jest bułka, a najlepsza to taka upieczona w domu. Z taką bułką możemy serwować burgery w różnych wersjach: wołowe, z grillowanym halloumi lub z chrupiącym kurczakiem panierowanym w panko.
Co to jest panko? Panko to japońska panierka w formie płatków, odpowiednik bułki tartej, z tym że delikatniejsza w smaku i bardziej chrupiąca. Zaletą panko jest również to, że podczas smażenia wchłania mniej tłuszczu niż tradycyjna bułka tarta. Panko można kupić na stoiskach z orientalną żywnością.
Składniki
Bułki – 8 sztuk*
400g mąki
3/4 łyżeczki soli
1 jajko + 1 jajko do smarowania przed pieczeniem
1 łyżka sezamu do posypania bułek
Zaczyn
20g mąki
1 i 1/2 łyżeczki cukru
20g świeżych drożdży
30g roztopionego i ostudzonego masła
160ml wody
30 g mleka w proszku
Kurczak w panierce panko
8 porcji rozbitych kotletów z kurczaka ( mięso z piersi lub filety z udek)
panierka panko
1 jajko
2-3 łyżki mąki
olej do smażenia
sól, pieprz
Ponadto
8 plastrów żółtego sera
pomidory
ogórki kiszone
czerwona cebula
roszponka
keczup
majonez
Wykonanie
Zaczyn
W misce mieszamy wszystkie składniki na zaczyn i odstawiamy na 30 minut.
Bułki
Do drugiej miski wsypujemy mąkę, dodajemy zaczyn, jajko i zagniatamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około 1 godzinę.
Z wyrośniętego ciasta formujemy 8 bułeczek, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko rozpłaszczamy. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
Przed pieczeniem bułki smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy sezamem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut.
Kurczak w panierce panko
Z jajka, mąki i odrobiny wody przygotowujemy ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Przyprawione solą i pieprzem kawałki kurczaka zanurzamy w przygotowanym cieście, obtaczamy dokładnie w panierce panko i smażymy na złoty kolor.
Burger
Ciepłe bułki przekrawamy na pół. Płaską części bułki smarujemy keczupem, wykładamy plastrami ogórka kiszonego i roszponką, kolejnie kładziemy plaster żółtego sera, chrupiącego kurczaka, roszponkę, plaster pomidora, krążki czerwonej cebuli i majonez. Przykrywamy wierzchem bułki, spinamy patyczkiem i… Smacznego!
* Przepis na bułki hamburgerowe zaczerpnięty z “Encyklopedii domowych wypieków”.