Najsłynniejsza kanapka z Kampanii czyli Panuozzo. Pieczywo z ciasta na pizzę, długie, płaskie bułki

Jak przygotować panuozzo - kanapkę z ciasta na pizzę i jakie są tradycyjne i alternatywne nadzienia?

Panuozzo to kanapka z ciasta na pizzę, którą po upieczeniu przekrawamy na pół i nadziewamy pikantnymi dodatkami. W Neapolu obowiązkowym nadzieniem jest smażona kiełbasa (salsiccia - surowa włoska kiełbasa), wędzony ser scamorza i friarielli, czyli smażone z czosnkiem i chili młode liście brokułów. U nas trudno o te dodatki, więc panuozzo możemy nadziać tym, czym lubimy.

Jak można serwować panuozzo?

Panouozzo zwykle podaje się na gorąco, prosto z pieca. Swoje chlebki upiekłam rano i zaserwowałam na drugie śniadanie, na zimno. Nadziałam je serkiem kanapkowym, sałatą, bazylią, cebulą, awokado, kiełbasą, pomidorami, przyprawiłam solą i pieprzem i skropiłam oliwą.

SKŁADNIKI

• 200 g mąki Manitoba (lub mąka do pizzy)
• 100 gramów mąki typ 00 (mąka do pizzy)
• 3 g suchych drożdży
• 10 g cukru
• 180 g wody w temperaturze pokojowej
• 10 g soli
• semolina lub inna mąka do podsypania

WYKONANIE

1. Mąkę, drożdże i cukier wsyp do miski i wmieszaj.
2. Dodaj połowę wody i wyrabiaj, następnie dodaj sól i resztę wody.
3. Zagnieć ciasto i zostaw na około 10 minut.
4. Następnie umieść je w naoliwionej misce, przykryj i zostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.
5. Wstaw do lodówki na noc.
6. Na drugi dzień wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż na posypany mąka blat, przykryj i zostaw na około 30 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej.
7. Podziel ciasto na 2 lub 3 części, a następnie złóż każdą część. Aby to zrobić, spłaszcza ciasto i złóż ze wszystkich stron od krawędzi do środka.
8. Uformuj podłużne chlebki i ściśnij palcami aby zlepić ciasto na łączeniu.
9. Przykryj i odstaw na 2 godziny, łączeniem do dołu.
10. Kawałki ciasta posyp semoliną, a następnie delikatnie spłaszcz i dociśnij rękoma, aby uformować podłużne płaskie placki.
11. Rozgrzej piekarnik do 250°C stopni i piecz około 12 minut na rozgrzanej blasze lub kamieniu do pizzy.
12. Studź na kratce.
13. Przetnij na pół i włóż do środka to co chcesz i lubisz.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czym jest panuozzo i czym różni się od pizzy?

Panuozzo to włoskie pieczywo wywodzące się z Kampanii, przygotowywane z ciasta na pizzę. Po upieczeniu ma formę długiego, płaskiego chlebka, który przekrawa się na pół i nadziewa jak kanapkę. W porównaniu do klasycznej pizzy panuozzo jest bardziej zwarte, a jednocześnie sprężyste w środku, dzięki czemu dobrze trzyma dodatki i można jeść je w dłoni, zarówno na ciepło, jak i na zimno

Jak przygotować panuozzo z ciasta na pizzę, żeby było lekkie i sprężyste?

Kluczowe znaczenie ma długie wyrastanie ciasta i nocny odpoczynek w lodówce. Dzięki temu panuozzo po upieczeniu jest lekkie w środku, a z zewnątrz delikatnie chrupiące. Ważne jest też krótkie, intensywne pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze.

Dlaczego do panuozzo używa się mąki Manitoba i mąki typu 00?

Mąka Manitoba ma wysoką zawartość białka, co zapewnia elastyczność i dobrą strukturę ciasta, a mąka typu 00 nadaje mu delikatność. To połączenie sprawia, że panuozzo zachowuje pizzowy charakter, ale po upieczeniu nadaje się idealnie do przekrojenia i nadziewania.

Czy panuozzo trzeba piec na kamieniu do pizzy?

Kamień do pizzy pomaga uzyskać dobrze wypieczony spód, ale nie jest konieczny. Panuozzo można z powodzeniem upiec na mocno rozgrzanej blasze. Najważniejsza jest wysoka temperatura piekarnika i krótki czas pieczenia.

Jakie jest tradycyjne nadzienie do panuozzo?

W Neapolu klasyczne panuozzo nadziewa się smażoną kiełbasą salsiccia, wędzonym serem scamorza i friarielli, czyli młodymi liśćmi brokułów smażonymi z czosnkiem i chili. To połączenie jest intensywne, wyraziste i bardzo sycące.

Czym można zastąpić tradycyjne włoskie dodatki do panuozzo?

Jeśli nie masz dostępu do friarielli czy scamorzy, panuozzo świetnie smakuje z tym, co lubisz i masz pod ręką. Dobrze sprawdzą się sery półtwarde, serek kanapkowy, warzywa, wędliny, grillowane warzywa czy świeże zioła.

Panuozzo w piekarni Amber

W Piekarni Amber wyzwanie z serii piekarnicze podróże. Ania wyprała tym razem razem Neapol. Upiekliśmy razem Panuozzo, czyli najsłynniejszą kanapkę z Kampanii. Panuozzo na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Pokrojone i doprawione
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku

Zobacz również

Rustykalne bułki z suszonymi pomidorami, oliwkami i tymiankiem

Ziołowo czosnkowe drożdżowe węzełki z sosem marinara

Sałatka w stylu Caprese z pomidorami, mozzarellą, bazylią i oliwą

Pizza z boczkiem, syropem klonowym i karmelizowana cebulką

Komentarze