Gęś owsiana - pyszne gęsie smarowidło - francuski smalczyk

Po francusku rillettes,  po naszemu mięsne smarowidło. Zapewne po francusku najlepiej smakuje z bagietką. Po naszemu, z domowym chlebem na zakwasie, z ogórkiem lub rzodkiewką. Polecam przepis na domowy chleb na zakwasie z foremki



Rillettes z gęsi to jedno z najsmaczniejszych smarowideł mięsnych jakie jadłam. Zdradzę Wam pewien sekret, znam pewną wegetariankę, co dla owego smarowidła robi odstępstwa od swojej diety...

Czy jest lepsza zachęta do wypróbowania tego przepisu?

Jesień to najlepszy czas na świeżą gęsinę. Dlaczego jesień? Ponieważ cykl hodowli gęsi kończy się właśnie późną jesienią i wtedy to możemy zakupić świeżą, młodą gąskę. Potem możemy wykorzystać do dania tylko gęsinę mrożoną, więc póki mamy świeżą... korzystajmy!

Dodatki w postaci ziół i przypraw możemy modyfikować według nastroju i osobistych preferencji smakowych.

Według tego przepisu możemy przygotować również kaczkę.

Składniki

500 g tłuszczu gęsiego surowego

1 duża gęś o wadze około 3 - 4 kg  - u mnie polska gęś owsiana

2 listki laurowe

kilka gałązek świeżego tymianku

5 ziaren ziela angielskiego

5 ząbków czosnku

400 ml białego wytrawnego wina

sól, pieprz

Wykonanie

Gęś myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze porcje, tak aby łatwo było ułożyć je w garnku.  Skrzydła odkładamy na bulion lub mrozimy. Z pozostałych porcji gęsi oddzielamy skórę i tłuszcz od mięsa. Surowy tłuszcz, skórę i wszystkie tłuste kawałki mielimy w maszynce do mięsa. Zmielony tłuszcz wytapiamy około godziny na mały ogniu.

Kiedy tłuszcz się wytopi dodajemy do niego kawałki gęsi, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, gałązki tymianku, sól, pieprz. Całość zalewamy winem, przykrywamy pokrywką i gotujemy na bardzo wolnym ogniu około 3 - 4 godzin, od czasu do czasu delikatnie mieszając. Czas gotowania może zależeć od gęsi, bywa, że może się wydłużyć nawet do 5 godzin.

Kiedy mięso z gęsie będzie miękkie potrawę odstawiamy z ognia. Jak przestygnie, bardzo dokładnie oddzielamy kości od mięsa, pozbywamy się wszystkich chrząstek, kosteczek, przypraw, tak aby zostało nam w garnku samo mięso i tłuszcz. Wszystkie kawałki mięsa rozdrabniamy w palcach lub widelcem na włókna  i wszystko razem jeszcze raz podgrzewamy, w razie konieczności doprawiamy solą i pieprzem.  Gorący rillettes przelewamy do czystych i wyparzonych słoiczków i zakręcamy.


Jeżeli chcemy przechować dłużej gęsie smarowidło musimy słoiki z mięsem poddać podwójnej pasteryzacji, czyli po pierwszej pasteryzacji odczekać dobę i pasteryzować drugi raz. Takie słoiki możemy przechowywać w lodówce lub w bardzo zimnej piwnicy do 3 miesięcy.

Smacznego!

* Podstawowy przepis zaczerpnięty z Magazyny Kuchnia, w oryginale przepis jest na kaczkę "Rillette de canard"

Zobacz również

Gęsina z warzywami i pomarańczą przygotowana w wolnowarze

gesina-z-warzywami-i-pomarancza-przygotowana-w-wolnowarze

Pieczone brzoskwinie z pieprzem i tymiankiem podane z serem ricotta i miodem

pieczone-brzoskwinie-z-pieprzem-i-tymiankiem-podane-z-serem-ricotta-i-miodem

Tarta z ciasta filo z kozim serem i marynowanym truskawkami z oliwkami

tarta-z-ciasta-filo-z-kozim-serem-i-marynowanym-truskawkami-z-oliwkami

Chlebek buraczany z kminkiem, czarnuszką i fetą

chlebek-buraczany-z-kminkiem-czarnuszka-i-feta

Komentarze

Cook and Love 2017-11-16 21:49:47

Dobrze mieć taki "pasztecik" na czarną godzinę :))

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2017-11-16 21:56:26

To prawda, już nie raz uratował nas przed niespodziewanymi gośćmi 😉

Odpowiedz

To gotują Saudyjskie Wielbłądy 2017-11-17 13:22:50

Smakowicie się zapowiada :)

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2017-11-18 12:21:19

Dla wielbicieli gęsiny (to my, to my) to "petarda" 😉

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.